BEGORECETAS: Cocina internacional

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Esta receta se ha hecho famosa en toda la costa Este de EEUU, y es conocida como "Pollo Rico".

Nosotros la hemos probado en casa este pasado fin de semana, y hemos entendido por qué lo llaman así!

En esta ocasión lo he horneado en cocotte en el horno convencional, pero por supuesto podéis utilizar vuestra olla GM en menú horno a 140º durante unos 50 minutos, vigilando siempre que no se quede sin sin líquido, y poniendo los últimos 10 minutos el cabezal a 180º para dorarlo.

O si lo preferís, utilizad el adobo para prepararlo cortado en trozos en la freidora dietética Cecofry.

Como sugerencia de acompañamientos os recomiendo esta fantástica Cerveza Artesanal Tostada, Nurse Vetusta, Tipo Ambar Ale de nuestros amigos de Gourmettia.com. Pulsad en el enlace en rojo para ver la cerveza y si os apetece que os la manden a casa!

Pollo asado al estilo peruano, o "Pollo Rico"

Ingredientes:

1 pollo limpio de aproximadamente 2 kilos
60 ml de vinagre de vino blanco
45 ml de vino blanco
45 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharaditas de cominos molidos
2 cucharaditas de pimienta molida
1 cucharadita de sal
El zumo de 1 limón
950 ml de agua fría

Elaboración:

Mezclar el vinagre, el aceite y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.

Añadir el zumo de limón al agua.

Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias. Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.

Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º con la cocotte dentro durante 10 minutos.

Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.

Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.

Gratinamos duramte 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.

Sigo experimentando con las mezclas de especias que Ana Oliveres me trajo de Roma.

Este fin de semana le tocó a la "puttanesca". Compré una bolsa de trottole, una pasta corta de sémola de trigo duro con forma de peonza, y que me pareció que combinaría bien con la salsa.

Nos ha gustado mucho, la mezcla de especias (ya sabéis que es opcional, si no la encontráis podéis hacer la receta sin ellas) le da un toque ligeramente picante, y el sabor de las aceitunas, las alcaparras y las anchoas combina perfectamente con el tomate, y rematamos el plato con lo que me quedaba del queso peccorino.

Trottole alla putanesca

Ingredientes (4 personas):

400 gramos de trottole (o cualquier pasta de tu agrado)
16 aceitunas verdes sin hueso
16 aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de postre de alcaparras
6 filetes de anchoas
500 gramos de tomate natural pelado y troceado (o un bote de tomate natural en conserva escurrido)
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de perejil picado
1 cayena (opcional)
Sal
Aceite

Elaboración:

En la cubeta ponemos un fondo de aceite, apenas cubrir. programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté claiente añadimos los ajos laminados, las aceitunas troceadas, las alcaparras picadas, las anchoas también en trocitos y el tomate.

Damos unas vueltas con la lengua de silicona, cancelamos el menú y agregamos sal 8con precaución por las anchoas), el orégano y el perejil.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.

Terminado el tiempo despresurizamos, quitamos la tapa y probamos de sal. Dejamos reducir en menú horno sin tapa hasta que quede una salsa espesa sin dejar de remover.

Para hervir la pasta, ponemos 2 litros de agua con sal en la cubeta y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E) menú pasta (modelo F) 13 minutos. Despresurizamos, sacamos y colamos la pasta y servimos inmediatamente con la salsa por encima.