BEGORECETAS: Cecofry

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Seguimos con la cocina de temporada, y disfrutando del sabor de las setas y hongos.

Hoy os traigo una plato que es una auténtica "delicatessen", y que gracias a mis ayudantes en la cocina se prepara muy fácilmente, con un resultado perfecto.

Espero que os guste!

Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros

Ingredientes:

Para el bacalao:

1 lomo de bacalao desalado por persona
2 litros de aceite
5 dientes de ajo

Para el cremoso de boletus (inspirada en esta receta):

500 gramos de boletus frescos o 50 gramos de boletus deshidratados
100 gramos de nata líquida
30 gramos de mantequilla
Media cebolla
Sal
Agua

Para el crujiente de puerros:

3 puerros cortados en juliana muy fina
Sal

Elaboración:

Bacalao confitado:

Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.

Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.

Cremoso de boletus:

Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.

Introducimos la cebolla en el vaso de Cecomix Plus/Mambo y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.

Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4

Incorporamos la mantequilla y sofreimos 10 minutos 120º, Velocidad 2 PC7.

Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a 100ºC. Velocidad 2 PC7.

Añadimos la nata y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2 PC6.

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.

Crujiente de puerros:

Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.

Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.

Hace días que no os dejo ninguna receta hecha con mi chica preferida a la hora de cenar, Cecofry.

Esta mal llamada "freidora dietética" es mucho más que eso, salvo que la tengas sólo para hacer patatas fritas y alitas de pollo.

Como no quiero enrollarme mucho, os dejo el enlace a mi tablero de Pinterest dedicado en exclusiva a ella, así véis a qué me refiero.

Platos preparados en Cecofry

Os dejo la forma de preparar estos ricos paninis, que os van a solucionar muchas cenas por lo rápido y fácil que se preparan:

Paninis de salchichas frescas y queso

Ingredientes:

Pan
Salchichas frescas
Tomate frito
Queso rallado
Opcional: orégano

Elaboración:

Montamos los paninis abriendo el pan por la mitad.

Untamos con una cucharada de tomate frito, y vamos distribuyendo rodajas de salchicas sobre la superficie.

Cubrimos con abundante queso rallado y opcionalmente espolvoreamos con orégano.

Colocamos los paninis sobre la rejilla de Cecofry en su posición alta, y programamos 7 minutos.

A comer!

Hoy toca una receta un poco más ligerita que el bizcocho de ayer (por cierto, gracias! más de 1000 visitas! Lo que os gusta un bizcocho!)

La receta ha surgido de la más pura improvisación. Un vistazo rápido a la nevera, veo unos calabacines que urge usar antes de que se estropeen y con un par de ingredientes más, una cena deliciosa y sin apenas trabajo.

Vamos con la receta:

Pastelitos de calabacín, cebolla y queso

Ingredientes (3 personas):

3 calabacines medianos
1 cebolla mediana
6 lochas de queso tipo tranchettes
3 huevos
Queso para gratinar
Leche

Elaboración:

Cortamos los calabacines a lo largo en láminas finas (si tienes mandolina, úsala) y la cebolla en juliana.

Colocamos las láminas de calabacín y la cebolla en un cestillo, ponemos un vaso de agua en la cubeta de la olla GM y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú vapor (modelos E y F), 3 minutos. Despresurizamos y sacamos la verdura del cestillo.

En un molde de silicona vamos colocando las láminas de calabacín, cebolla y una lámina de queso, así dos veces y terminamos con una capa de calabacín.

Batimos los huevos con un chorrito de leche y sal y bañamos los pastelitos con la mezcla.

Colocamos los moldes en la cubeta de Cecofry y programamos 10 minutos. Pasado el tiempo, abrimos y espolvoreamos queso rallado especial para gratinar por encima.

Volvemos a programar 10 minutos en la Cecofry.

Dejamos enfriar unos minutos, y desmoldamos.

Hace unos meses decidí darles una "vuelta de tuerca" a los tradicionales nuggets de pollo, y pensé que quizá usando jamón de York podría conseguir un buen resultado.

Como soy un poco "kamikaze", fue pensarlo y hacerlo. Resultado: excelente!

Quedan jugosos y muy ricos de sabor, y según amigas que ya los han probado, a los niños les encantan.

Esta receta fue publicada por primera vez en el blog de mi amiga Ana Oliveres el 3 de Enero, y como ya dice ella en su entrada, tanto la receta como las fotos que la acompañan son mías.

Nuggets de Jamón

Ingredientes: (entre 20-24 nuggets)

– 500 gramos de jamón de York en un trozo

– 1 pellizco de pimienta negra

– 1 huevo

– 2 rebanadas de pan de molde, sin corteza

– 80 gr. de queso cremoso

Para rebozar:

– 2 huevos batidos

– harina

– pan rallado

– aceite de oliva

Elaboración:

En el vaso de la Cecomix Plus/Mambo, ponemos el jamón de York en dados, y un pellizco de pimienta negra. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.

Añadimos el huevo, el pan de molde (partido en trozos) y el queso cremoso. Programamos 10 segundos, a velocidad 7.

Vertemos esta mezcla en un bol. Con una cuchara cogemos trozos de la mezcla, las pasamos primero por harina, formado una bola que aplastaremos con las manos para hacer la forma del “nugget”, luego, los pasamos por huevo batido y, por último, los rebozamos en pan rallado.

Precalentamos la Cecofry con una pulverización de aceite en la cubeta durante dos minutos. Colocamos los nuggets, pulverizamos por encima de nuevo con aceite y los tenemos aproximadamente 15 minutos hasta que estén dorados

Os traigo una receta de las que nos gustan a todos. La carne de la carrillera es melosa, suave...

Los niños las comen muy bien, y con esta salsita que las he acompañado, se convierten en un plato casi de fiesta, que podemos poner en nuestra mesa en cualquier ocasión.

Para acompañarlas, siempre podéis recurrir a las típicas patatas fritas (si las hacéis en Cecofry no tendréis cargo de conciencia, ya sabéis, apenas una cucharada de aceite para 1 kilo y 1/2 de patatas), o con un rico puré, o simplemente con la ensalada que más os guste. En mi caso, puse media patata asada en Cecofry.

Os dejo la receta:

Carrilleras de cerdo en salsa de verduras

Ingredientes:

1 kilo de carrilleras de cerdo
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1/2 cubilete de vino blanco (80 ml)
1 cucharadita de concentrado de carne (Bovril) o 1 cubito de caldo de carne
Aceite
Sal

Elaboración:

En menú plancha (modelos D y E) o menú sofreir (modelo F) salteamos las verduras picadas. No hace falta que sean trozos muy pequeños porque luego batiremos la salsa.

Cuando las verduras ya estén blanditas, incorporamos las carrilleras salpimentadas y pasadas por un poco de harina. Vamos dando vueltas hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Completamos con agua hasta apenas cubrirlas y agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.

Cancelamos el menú y programamos menú cocina presión alta (modelo D) o menú turbo (modelos E y F). El tiempo en el modelo D, unos 45 minutos. Para los modelos E y F con 35 minutos tendremos suficiente.

Una vez completado el programa, despresurizamos manualmente y sacamos la cubeta de la olla.

Reservamos las carrilleras en una bandeja, y las verduras junto con el caldo las trituramos para que quede una salsa lo más fina posible. En mi caso, utilizo mi Cecomix, 3 minutos V5. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.

Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.

Os gusta? Dejadme algún comentario si las probáis!

Llegó septiembre, se acabaron las vacaciones, y de nuevo con vosotr@s en el blog.

Antes de pasar a la receta, os anuncio una novedad. ¡Begorecetas ya tiene grupo propio en Facebook! Por supuesto estáis todos invitados, allí os espero para seguir comentando y compartiendo recetas y trucos de cocina.

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Y ahora, vamos con las berenjenas:

Berenjenas rellenas de carne picada y tomate

Ingredientes:

1 berenjena mediana por persona
300 gramos de carne picada (3 personas)
250 grms de tomate frito
Queso en lonchas para fundir
1 cebolla mediana
Sal
Aceite

Elaboración:

Partir longitudinalmente las berenjenas por la mitad, y hacerles unos cortes con cuidado de no llegar a la piel. Añadir sal y pincelar con aceite, y ponerlas a asar en Cecofry 20 minutos.

Vaciar con cuidado con la ayuda de una cuchara, tratando siempre de no romper la piel. Reservar la carne.

En la olla GM, calentar el aceite en menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F). Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada finamente. En cuanto empieza a transparentar, incorporamos la carne picada y la carne de la berenjena troceada, damos unas vueltas con espátula de silicona, añadimos el tomate frito, rectificamos de sal y cancelamos menú. Ponemos la tapa de la olla y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión baja 130º (modelos E y F). Cerramos válvula y programamos 4 minutos.

Cuando termina, sacamos de la cubeta y si es necesario quitamos el liquido sobrante. Rellenamos cada mitad de la berenjena con esta mezcla y cubrimos con una loncha de queso para fundir.

Llevamos a Cecofry y gratinamos durante 10 minutos o hasta que veamos el queso a nuestro gusto.

Emplatar y a comer!

Y aqui, en videoreceta!

Este fin de semana he preparado esta receta de mi amiga Ana Oliveres, publicada en el grupo "Adelgazar con GM" de Facebook hace más de un año.

Ricas, ricas, muy ricas. Os he dicho ya que estaban ricas? Pues eso.

Os dejo la receta, muy sencilla, con pocos ingredientes y como siempre sencillísima de elaborar en mi olla GM:

Costillas asadas con miel y ketchup

Ingredientes (para 2 personas)

1/2 costillar de cerdo por persona
1 taza de ketchup
1/2 taza de miel (en mi caso, miel de caña)
Agua

Elaboración:

Poner las costillas en la cubeta a cocer en menu cocina presión alta 25 minutos (modelo D), menú TURBO 15 minutos presion alta 140º (modelos E y F) con un poco de agua.

Una vez terminado el tiempo, despresurizar y quitar el agua

Mezclar en un bol 1 medida de ketchup por 1/2 de miel y remover bien (cantidad a gusto, pero que queden bien impregnadas las costillas.

Como la miel me da un poco de respeto directamente en la cubeta, introducir las costillas en una bolsa de asar junto con la salsa que haya sobrado y cerrar bien.

Programar menu Horno 15 minutos a 130º . No poner el cabezal de horno en este caso.

El tiempo es aproximado, depende del grado de dorado que guste a cada uno.

Las he acompañado con unas patatas asadas en 25 minutos en Cecofry.

Esta es una receta que no se puede hacer con frecuencia.

No porque no esté buena, que lo está. Pero reconozco que es una bomba calórica.

Y qué sería de nuestras vidas sin darnos de vez en cuando un capricho, verdad?

Anoche mi navarrico, el señor del Menú Sanferminero, me miró con ojitos golosones y sacó de detrás de la espalda una chistorra. Entera. Más mona.

Tenía una placa de hojaldre que ya vivía a pensión completa en mi nevera, de manera que me puse a trastear por los internetes y di con esta receta:

Rosca de hojaldre con chistorra

Manos a la obra, un poco de tuneo, nada de encender el horno que hace mucho calor, y a mi Cecofry.

Todavía nos estamos relamiendo.

Estrella de hojaldre, chistorra, jamón y queso.

Ingredientes:

1 placa de hojaldre
1 chistorra
10 lonchas de jamón de york
queso camembert, brie, o similar
1 huevo batido para pintar el hojaldre
semillas de sésamo
sal de ajo

Elaboración:

En esta ocasión, en lugar de describir la elaboración os dejo un paso a paso. Horneado en Cecofry durante 20 minutos.

No conocía esta variedad de calabacines hasta que me la descubrió mi amiga Ana Oliveres.

Además de bonitos, son muy cómodos para rellenar y presentar raciones individuales. La preparación es muy sencilla, y admite muchos rellenos. En este caso llevan carne picada de ternera y tomate, pero vuestra imaginación os ayudará a hacer las variaciones que queráis!

CALABACINES LUNA RELLENOS

Ingredientes:

1 calabacín luna por persona
100 gramos por persona de carne picada de ternera (o el ingrediente que elijáis)
1 cebolla
200 gramos de tomate frito
queso para gratinar
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Elaboración:

Poner la rejilla de asados en la cubeta y añadir dos vasos medidores de agua. Disponer los calabacines sobre la rejilla, cerrar tapa y válvula y programar menú cocina 6 minutos (modelo D), menú guiso presión baja 130º 6 minutos (modelos E y F).

Despresurizar, sacar con cuidado los calabacines y reservar. Cuando hayan enfriado, cortar la parte de arriba a modo de tapa y vaciar cuidadosamente con una cuchara.

Vaciamos y secamos la cubeta e incorporamos el aceite, l carne picada, la carne del calabacín picada y la cebolla picada finamente. Programamos menú plancha (modelo D y E) menú sofreir (modelo F), sin tapa, y vamos removiendo hasta que la cebolla se ponga transparente. Cancelamos, añadimos el tomate frito, rectificamos de sal y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 120º presión baja (modelos E y F) 4 minutos.

Rellenamos los calabacines con la mezcla, y espolvoreamos con abundante queso rallado.

Gratinamos o bien en Cecofry hasta ver el queso fundido y dorado, o en la misma olla apagada con el cabezal a 200º vigilando por el cristal hasta ver el resultado deseado.

Qué difícil es pensar cada día en comidas y cenas!

Y con este calor.... qué pereza ponernos a cocinar!

Necesitamos recetas rápidas, sencillas, que no lleven mil ingredientes, que nos permitan poner en el plato algo atractivo y sobre todo que estén muy ricas.

Con la ayuda de mi imprescindible Olla GM modelo F he preparado en 5 minutos esta receta que reúne todos los requisitos.

Os animo a que la probéis, y que cambiéis el ingrediente principal por el que más os guste. En casa lo hemos ya con pechuga de pollo, con solomillo de cerdo.... el resultado siempre es el mismo: la barra de pan desaparece de la mesa! Acompañada de unas verduritas al vapor y después salteadas con un ajo en Cecofry, crujientes y con todas sus vitaminas, comida completa.

Ingredientes:

500/600 gramos de pechuga de pavo en trozos
1 brick de nata para cocinar de 200 ml
1 sobre de sopa de cebolla

Elaboración:

Introducir todos los ingredientes en la cubeta, remover con espátula de silicona y programar menú cocina 5 minutos (modelo D) o menú guiso 130º presión baja (modelos E y F).

Fácil, verdad? Probadlo y ya me contaréis!

Os propongo estos ricos espárragos envueltos en jamón de york, bañados en bechamel y gratinados con abundante queso. Suena bien, verdad?

Ingredientes:

Bechamel (receta a continuación)
10 espárragos blancos de lata
10 lonchas de jamón de york
Queso rallado especial para gratinar

Elaboración:

Bechamel Cecomix (receta de Mai Vázquez)

Ingredientes:

450 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
Pimienta blanca y nuez moscada

Preparacion:

Calentamos la mantequilla 2 MIN-VEL 1- TEMP 100
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5.
Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100

Envolvemos cada espárrago con una loncha de jamón de york, disponemos sobre la cubeta y cubrimos con la bechamel. Espolvoreamos con abundante queso rallado.

Programamos 5 minutos nuestra Cecofry menú horno 240º, y vamos vigilando hasta conseguir el grado de gratinado que nos guste.

Aqui podeís ver la videoreceta: