Seguimos con la cocina de temporada, y disfrutando del sabor de las setas y hongos.
Hoy os traigo una plato que es una auténtica "delicatessen", y que gracias a mis ayudantes en la cocina se prepara muy fácilmente, con un resultado perfecto.
Espero que os guste!
Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros
Ingredientes:
Para el bacalao:
1 lomo de bacalao desalado por persona
2 litros de aceite
5 dientes de ajo
Para el cremoso de boletus (inspirada en esta receta):
500 gramos de boletus frescos o 50 gramos de boletus deshidratados
100 gramos de nata líquida
30 gramos de mantequilla
Media cebolla
Sal
Agua
Para el crujiente de puerros:
3 puerros cortados en juliana muy fina
Sal
Elaboración:
Bacalao confitado:
Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.
Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.
Cremoso de boletus:
Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.
Introducimos la cebolla en el vaso de Cecomix Plus/Mambo y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.
Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4
Incorporamos la mantequilla y sofreimos 10 minutos 120º, Velocidad 2 PC7.
Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a 100ºC. Velocidad 2 PC7.
Añadimos la nata y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2 PC6.
Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.
Crujiente de puerros:
Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de
Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.
Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.
Hace unos meses decidí darles una "vuelta de tuerca" a los tradicionales nuggets de pollo, y pensé que quizá usando jamón de York podría conseguir un buen resultado.
Como soy un poco "kamikaze", fue pensarlo y hacerlo. Resultado: excelente!
Quedan jugosos y muy ricos de sabor, y según amigas que ya los han probado, a los niños les encantan.
Esta receta fue publicada por primera vez en el
blog de mi amiga
Ana Oliveres el 3 de Enero, y como ya dice ella en su entrada, tanto la receta como las fotos que la acompañan son mías.
Nuggets de Jamón
Ingredientes: (entre 20-24 nuggets)
– 500 gramos de jamón de York en un trozo
– 1 pellizco de pimienta negra
– 1 huevo
– 2 rebanadas de pan de molde, sin corteza
– 80 gr. de queso cremoso
Para rebozar:
– 2 huevos batidos
– harina
– pan rallado
– aceite de oliva
Elaboración:
En el vaso de la Cecomix Plus/Mambo, ponemos el jamón de York en dados, y un pellizco de pimienta negra. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.
Añadimos el huevo, el pan de molde (partido en trozos) y el queso cremoso. Programamos 10 segundos, a velocidad 7.
Vertemos esta mezcla en un bol. Con una cuchara cogemos trozos de la mezcla, las pasamos primero por harina, formado una bola que aplastaremos con las manos para hacer la forma del “nugget”, luego, los pasamos por huevo batido y, por último, los rebozamos en pan rallado.
Precalentamos la Cecofry con una pulverización de aceite en la cubeta durante dos minutos. Colocamos los nuggets, pulverizamos por encima de nuevo con aceite y los tenemos aproximadamente 15 minutos hasta que estén dorados