Legumbres:

100 gramos de alubias secas, preferiblemente mitad y mitad de colores distintos. Yo he usado blancas y rojas. Remojadas 12 horas.

Verduras:

Las que encontréis por la nevera y sean de temporada. En esta ocasión yo usé:

200 gramos de judías verdes

1 calabacín

1 rama de apio

3 zanahorias

Sofrito:

3 tiras de bacon
1 puerro en rodajas

Pasta:

200 g. de pasta corta dura. Yo puse coditos o tiburones

Queso:

50 gramos de queso parmesano recién rallado

Elaboración:

Lo primero vamos a desgrasar la manita de cerdo poniéndole un litro de agua, menú horno sin tapa y dejándola cocer durante 10 minutos.

Mientras tanto, vamos picando las verduras en daditos no muy grandes.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, quitamos el agua de desgrasar la manita. Ponemos en la cubeta la mitad del agua y la mitad del caldo de pollo, añadimos las alubias, el laurel, la albahaca, el perejil, los tomates rallados, el tomate frito, la cebolla con los clavos, los granos de pimienta y la corteza de queso.

Cerramos tapa y válvula y programamos 35 minutos menú cocina presión alta (modelo D), 25 minutos menú turbo (modelos E y F).

Cuando termine, despresurizamos y sacamos del caldo las hierbas y la manita de cerdo.

Añadimos caldo y agua hasta la medida de la sopa que queremos completar e introducimos las verduras picadas. Si vamos a tomar la sopa inmediatamente después de terminar de cocinar, en este momento también ponemos la pasta. Si la queréis tener preparada con antelación, la pasta justo antes de servir la sopa para que no se pase.

Cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 140º (modelos E y F) durante 10 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, salteamos el puerro con el bacon cortado en tiritas (yo lo hice en Cecofry).

Al finalizar, añadimos el sofrito a la sopa, damos un hervor de apenas 1 minutos en menú horno sin la tapa y servimos la sopa bien caliente rallando por encima abundante queso parmesano.

Elaboración:

Empieza troceando los filetes en tiras de unos tres centímetros de largo y uno de ancho. Saltéalas con una gota de aceite en Cecofry durante tres minutos, removiendo a la mitad del tiempo. Reserva en la cubeta.

Pon las cebollas cortadas en cuartos en el vaso de Cecomix y trocea durante 4 segundos a V4. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.

Añade el aceite y sofríe la cebolla durante 15 minutos, temperatura 100º V1 PC6, sin el cubilete puesto.

Cuando termine escurre bien la cebolla del aceite y vuelve a ponerla en el vaso.

Añade la nata, la mostaza, los champiñones en cuartos, sal y pimienta al gusto y programa 5 minutos V1 100º PC6.

Vuelca la salsa sobre la carne que tienes en la cubeta de Cecofry, y calienta durante dos minutos.

Nosotros la hemos acompañado con una rica y refrescante Ensalada del Pastor turca. Pronto os podré también la receta.

NOTA: Cuidado si hay niños en casa, rebajad la cantidad de guindilla e incluso si lo preferís suprimidla. No será la receta auténtica pero os evitaréis algún drama! :)

Dejamos que se vaya cocinando la cebolla hasta que esté bien dorada y empiece a deshacerse. En este momento, agregamos el vino blanco, subimos un poco la potencia de calor y damos un hervor para evaporar el alcohol y reducir el líquido.

Añadimos el tomate triturado (escurridlo primero para eliminar parte del líquido), y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté espesa.

En una olla honda ponemos tres litros de agua con sal y esperamos a que hierva. Cuando esté en ebullición añadimos los spaghettis y dejamos cocer el tiempo que marque el paquete. Una vez cocida la pasta la sacamos y escurrimos.

Servimos con la salsa y aderezamos con una buena cantidad de queso peccorino o parmesano recién rallado​

Elaboración (olla programable GM):

Ponemos un hilo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (los tres modelos). Añadimos la panceta cortada en tiras finas y sin la corteza y salteamos hasta que empiece a dorarse.

Incorporamos las cebollas cortadas en juliana fina, el ajo picado y las guindillas troceadas. 

NOTA: Cuidado si hay niños en casa, rebajad la cantidad de guindilla e incluso si lo preferís suprimidla. No será la receta auténtica pero os evitaréis algún drama! :)

En los modelos E y F, bajad la temperatura a 120º . Dejamos que se vaya cocinando la cebolla hasta que esté bien dorada y empiece a deshacerse. En este momento, agregamos el vino blanco, volvemos a subir la temperatura a 160º y damos un hervor para evaporar el alcohol y reducir el líquido.

Añadimos el tomate triturado (escurridlo primero para eliminar parte del líquido), cancelamos el programa, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F).

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente y reservamos la salsa. Si vemos que ha quedado demasiado líquido podemos reducirla unos minutos programando menú horno sin tapa y vigilando hasta que esté en el punto deseado.

Limpiamos la cubeta y ponemos tres litros de agua con sal. Sin tapa programamos menú horno (los tres modelos) y esperamos a que hierva. Cuando esté en ebullición añadimos los spaghettis y dejamos cocer el tiempo que marque el paquete. Una vez cocida la pasta la sacamos y escurrimos.

Servimos con la salsa y aderezamos con una buena cantidad de queso peccorino o parmesano recién rallado.

1 diente de ajo muy picado

1 cucharada de perejil picado
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de agua fría
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de ketchup (preferiblemente, casero ;) )
2 cucharadas soperas de Maizena
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de salsa de soja

Elaboración:

Mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y pan rallado, el suficiente para compactar la elaboración.

Formamos las albóndigas y las freimos en Cecofry, previamente precalentada 3 minutos, con un disparo de aceite 3 minutos por cada lado. Reservamos en la misma cubeta..

En un bol mezclamos el agua con el vinagre, el ketchup, la Maizena, el azúcar y la salsa de soja.

Cuando tengamos todo bien integrado, bañamos las albóndigas con esta salsa y programamos 10 minutos nuestra Cecofry.

Emplatamos con un molde de arroz como guarnición.

2 dientes de ajo pelados

75 gramos de jengibre fresco pelado  

300 gramos tomates muy maduros

1 mango 

200 gramos de calabaza pelada

1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana

2 cucharaditas de sal

250 gr. azúcar moreno

4 clavos

5 vainas de cardamomo

1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Embota en tarritos de cristal. Se conserva perfectamente en la nevera al menos uma semana. Si quieres que te dure más, utliliza la técnica de embotar con tarros esterilizados y cocción de los mismos.

Para hacerlo de manera tradicional, cocina todo a fuego moderado durante una hora y media removiendo cada diez minutos.

Esta receta está basada en una vista en el blog "Pepekitchen".

Elaboración:

Mezclar el vinagre, el aceite y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.

Añadir el zumo de limón al agua.

Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias. Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.

Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º con la cocotte dentro durante 10 minutos.

Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.

Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.

Gratinamos duramte 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.