BEGORECETAS

Llevo muchísimo tiempo detrás de esta receta típica de Norte América. Me llamaban mucho la atención estos macarrones con el queso de color naranja, y que por lo que veía quedaban como una especie de pastel cremoso de pasta.

Y después de dar muchas vueltas por todo tipo de webs, americanas y no americanas, al fín dí con esta receta que me pareció bastante fiel al plato original y que es muy fácil de hacer. He adaptado la receta a mi olla programable, y la he "tuneado" un poco cambiando la leche por nata.

Los preparé el sábado, y en casa les hemos dado todos el aprobado. Ahora me queda esperar a ver qué me contáis vosotros si la hacéis en vuestras casas.

Macarrones con queso, "Mac&Cheese"

Ingredientes (4 personas):

80 gramos de macarrones, coditos o cualquier otra pasta corta (por persona).
250 ml de nata ó de leche
300 gramos de queso cheddar rallado (no es fácil de encontrar, iu tenéis dificultad para localizarlo podéis o bien comprar un trozo de cheddar y rallarlo en casa, o utilizar la mezcla de 4 quesos que suele haber en todos los supermercados)
2 huevos
Sal
Pimienta recién molida

Elaboración:

Cocemos la pasta en la olla usando las medidas habituales, es decir, agua con sal hasta cubrir la pasta procurando que quede alguna punta fuera. Menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú pasta (modelo F). 7 minutos en todos los casos.

Despresurizamos en cuanto acabe el programa, cancelamos, sacamos y escurrimos la pasta. La reservamos en un bol poniendo un poco de aceite por encima y mezclando bien para que no se apelmace.

Engrasamos el fondo y paredes de una cubeta antiadherente (preferiblemente la excellence) con aceite o mantequilla.

Ponemos una capa de macarrones, una tercera parte del queso, otra capa de macarrones, 1/3 más de queso, y acabamos con otra capa de macarrones.

Batimos levemente en un bol los dos huevos y los mezclamos con la leche o la nata. Vertemos esta mezcla sobre los macarrones y el queso.

Programamos menú horno (modelo D), menú horno 130º (modelos E y F) 15 minutos. tapa cerrada y válvula abierta.

Al terminar, quitamos la tapa y ponemos por encima el 1/3 de queso que nos había quedado y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Volvemos a cerrar la tapa y dejamos reposar 10 minutos.

Servimos inmediatamente.

Hoy les toca el turno a las alcachofas, en plena temporada y una de las flores comestibles más conocida por todo el mundo.

Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, como ayudar a la función hepática, facilita la digestión, es una gran fuente de fibra y suele estar presente en cualquier dieta.

La receta de hoy está inspirada en una que encontré en la web del Ayuntamiento de Benicarló, dónde cultivan excepcionales alcachofas e incluso tiene una Fiesta dedicada a ellas.

Nosotras las hemos acompañado con esta cerveza tan especial:

Dawat Pedro Ximénez

Alcachofas rellenas de paté con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

2 ó 3 alcachofas por persona
200 gramos de paté
200 ml de vino Pedro Ximénez
Sal
Agua

Elaboración:

Limpiamos bien las alcachofas, cortando el tallo y aproximadamente 1 centímetro de las puntas. Quitamos todas las hojas duras exteriores hasta quedarnos con el corazón, dónde las hojas ya son de un color más claro. Según las vamos limpiando las metemos en un bol con agua fría y el zumo de un limón para evitar que se oxiden y se pongan oscuras.

En la cubeta ponemos dos vasos medidores de agua y a continuación las alcachofas dentro de un cestillo de silicona o acero inoxidable.

Cerramos tapa y válvula y programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).

Terminado el tiempo despresurizamos y sacamos las alcachofas. Con una cucharilla apretamos hacia abajo el corazón de las alcachofas para hacer un hueco. Colocamos una pequeña porción de paté dentro de cada una y reservamos.

Ponemos el Pedro Ximénez en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos, sin tapa. Cuando el vino empiece a hervir dejamos reducir un par de minutos e incorporamos el paté restante troceado. Con una lengua de silicona removemos sin parar hasta que veamos que se ha integrado con el Pedro Ximénez. En este momento metemos las alcachofas en la cubeta, cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º (modelos E y F) 3 minutos.

Despresurizamos e inmediatamente emplatamos y servimos las alcachofas con la salsa por encima.

Me encanta cocinar con productos de temporada, y teniendo en casa a un navarrico nos pasamos el año mirando las fechas en que las verduras y hortalizas están en pleno apogeo.

Hoy os traigo esta receta muy sencilla de espárragos blancos. Os cuento cómo los cuezo yo usando mi olla programable, y la salsa holandesa que tanto mimo requiere en la cocina tradicional elaborada en sólo 8 minutos con mi robot y sencillamente perfecta.

Espárragos blancos con salsa holandesa

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos frescos
Azúcar blanco (1/2 cucharadita)
Sal
Agua

Para la salsa (receta adaptada de la original de Teresa Barrenechea):

4 yemas de huevo
50 gramos de agua
150 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
Pimienta
El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

La forma de limpiar y cocer los espárragos os la conté hace unos días en este post, echadle un ojo

Pastelitos de espárragos y jamón de york caramelizados

Para preparar la salsa, seguimos los siguientes pasos en nuestro robot de cocina. Yo ya sabéis que uso Cecomix Plus / Mambo, pero os resultará sencillo adaptar la receta al que tengáis en casa:

Ponemos los ingredientes en el vaso siguiendo el orden en el que están detallados,

Programamos 80º, V4 PC 7 6 minutos. Cuando el tiempo termine tendremos una cremosa y estupenda salsa holandesa, que serviremos templada sobre nuestros espárragos, preferiblemente también templados.

Un plato de los sencillos, que sé que os gustan mucho. Los tradicionales huevos al plato elaborados en mi freidora dietética Cecofry. Rápidos y con un ahorro importante de energía. Por supuesto, si aún no tienes esta maravilla en casa, puedes hacerlos en horno tradicional.

Os pongo los ingredientes más habituales, pero usad vuestra imaginación (y los restos que haya en la nevera) para personalizar la receta.

Huevos al plato

Ingredientes (por persona):

1 huevo

Guisantes ( o como en mi caso, habitas baby)

Chorizo

Jamón

Puntas de espárragos

Pimiento morrón o del piquillo

Cebolla

Sal

Elaboración:

Precalentamos la cubeta de Cecofry 3 minutos. Añadimos la cebolla, el jamón y el chorizo, troceados muy pequeñitos, y programamos 7 minutos.

Engrasamos levemente un molde de silicona, ponemos la mezcla anterior y añadimos el pimiento troceado y las puntas de espárragos. Encima vertemos la clara del huevo (Sólo la clara).

Colocamos los moldes en la cubeta y programamos entre 6 y 8 minutos, lo necesario para ver la clara casi terminada de cuajar. En este momento colocamos las yemas encima y programamos 2 minutos más.

Estamos ya en plena temporada de espárrragos blancos, uno de los muchos tesoros de nuestras huertas.

Por supuesto para mí, los mejores los navarros. Nada que ver con los que encontramos normalmente en los supermercados importados, que suelen ser mucho más leñosos y que no tienen el sabor ni la textura de los nacionales. ¡Aprovechad ahora a comprarlos y consumirlos, que la temporada es corta!

Yo los he preparado en esta ocasión en forma de pastelitos con jamón de york, y para darles un toque distinto los he caramelizado con azúcar moreno. ¡Deliciosos!

Pastelitos de espárragos blancos y jamón de york caramelizados

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos
2 huevos
200 ml de nata para cocinar
Azúcar moreno
Azúcar blanca
Mantequilla
Jamón de york

Elaboración:

Empezamos con la única parte laboriosa de esta receta, limpiar los espárragos. Yo utilizo un pelapatatas. Corto los tallos, aproximadamente unos 4 centimetros, y a continuación paso el pelapatatas desde la yema hacia abajo, con cuidado de no tocarla, es la mejor parte del espárrago!

No tengáis miedo de pasaros pelando, necesitamos eliminar bien la capa exterior del espárrago que es muy fibrosa y nada agradable al comerlos. Cuando los tengáis listos os quedarán con este aspecto, blancos y brillantes:

Vamos con el proceso de cocción. Los ponemos en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos una pizca de azúcar, una avellana de mantequilla y un poco de sal.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) 5 minutos.

Cuando termine, despresurizamos y sacamos los espárragos. Los escurrimos bien y los dejamos templándose.

En un bol batimos los huevos con la nata, salpimentamos.

Utilizamos moldes de silicona que vamos a untar por toda la superficie con mantequilla y espolvoreamos azúcar moreno. Los forramos con las lonchas de jamón de york procurando que sobresalga 1 centímetro. Vamos colocando espárragos, una capa de la crema que hemos batido, otra vez espárragos, crema, hasta llenarlos.

Doblamos los bordes del jamón de york que dejamos sobresaliendo hacia dentro, y espolvoreamos de nuevo toda la superficie con azúcar moreno.

Los colocamos en la cubeta de Cecofry y programamos 15 minutos. Pinchamos los pastelitos con un palillo para comprobar que estén cuajados.

Desmoldamos y los colocamos de nuevo en la dados la vuelta, programamos 4 minutos más para caramelizar la superficie que estuvo en contacto con los moldes.