En Cookpad han convocado un concurso de recetas mexicanas. Al leerlo pensé que era mi oportunidad de usar las semillas achiote que me traje en el último viaje a República Dominicana.
Investigando un poco, di con la receta de Cochinita Pibil que me encantó, y pensé que podía quedar bien usando la técnica de cocción a baja temperatura con el alimento embolsado que ya he utilizado otras veces aprovechando los 55º del menú confitar de mi olla GM modelo F.
Me puse manos a la obra, y aquí tenéis el resultado.
Cochinita Pibil cocinada a baja temperatura
Ingredientes:
Para la pasta de achiote (receta de Lupita)
1/2 taza semillas de achiote (las traje de República Dominicana)
10 dientes ajo, asados en comal y pelados (en mi caso, asados en Cecofry)
1/2 cda orégano
1/2 cdita comino
4 clavos de olor
4 granos pimienta de Jamaica
1 cda pimienta negra en grano
2 chiles habaneros sin semillas (sustituí por dos cayenas)
1/2 cda semillas de cilantro
1 cda sal
1 taza jugo de naranja agria o
1/2 de jugo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco
Para la cochinita
1 kilo y medio de carne de cerdo, preferiblemente cabezada
la pasta de achiote
Tortitas mexicanas
2 cebollas moradas
1/2 taza naranja dulce mezclada con 1/1 taza de vinagre blanco
Sal
1 cucharadita orégano
Elaboración:
Preparamos primero la pasta de achiote siguiendo la receta de Lupita
Ponemos en un recipiente hondo las pasta, introducimos la pieza de carne y la pinchamos repetidas veces para que la pasta entre bien. Embadurnamos bien la carne con la pasta y la dejamos reposar al menos media hora.
Embolsamos la carne junto con la pasta de achiote en una bolsa especial para envasadora al vacio y sellamos la bolsa con la envasadora. Es importante que quede bien sellada.
Ponemos dos litros de agua en la cubeta de la olla GM modelo F, introducimos la bolsa y programamos menú confitar 990 minutos. Cuando termine, volvemos a programar para completar las 20 horas de cocción. No os asustéis por el tiempo y el gasto energético, este menú sólo alcanza 55º por lo que consume menos que una bombilla encendida.
Al cabo de 20 horas, la carne estará tierna y melosa, y se deshará fácilmente en hebras.
Ponemos la cebolla morada cortada en rodajas muy finas en un bol con agua muy caliente, y la dejamos al menos 1 hora.
Sacamos la cebolla del agua, la escurrimos bien y agregamos el zumo de naranja, el vinagre, sal y orégano, y la dejamos macerar.
Para servir nuestra cochinita, la sacamos de la bolsa, la deshilachamos y mezclamos bien con la salsa, y la presentamos sobre tortitas de maiz coronando con unas rodajas de la cebolla morada
Entre semana no hay tiempo para virguerías culinarias. Hay que ir a lo práctico, rápido y por supuesto sabroso.
Me gustan los platos únicos, y lo que más me gusta es cocinarlo todo sin manchar mil cacharros, ni tener luego que andar limpiando vitrocerámica, horno...
Os dejo uno de esos platos que está presente de manera habitual en nuestras mesas, realizado en mi querida olla GM.
Cuando acabo de cocinar, sólo tengo que limpiar mi cubeta y pasarle una toallita desengrasante al cabezal de horno. Cocina recogida en menos de 5 minutos!
Vamos con la receta:
Macarrones con carne picada, chorizo y tomate gratinados
Ingredientes:
100 gramos de macarrones por persona
350 gramos de carne picada
300 gramos de tomate frito (yo siempre casero)
150 gramos de chorizo en rodajas
1/2 cebolla mediana
Queso para gratinar
Aceite
Sal
Agua
Elaboración:
En nuestra cubeta ponemos aceite, sólo la cantidad necesaria para cubrir el fondo.
Programamos menú plancha (modelo D y e) menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en brunoise (daditos muy pequeños) y rehogamos. En el momento que empiece a transparentar, añadimos la carne picada y el chorizo en rodajas.
Salteamos todo, y cuando esté sofrito incorporamos la pasta. Añadimos el tomate frito y completamos con agua hasta que los macarrones asomen las puntas. Esto es importante. Si ponemos líquido de más la pasta quedará caldosa, y no es lo que pretendemos en este plato.
Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E) menú pasta (modelo F) 7 minutos.
Importante: si observamos que la olla no coge presión, subimos un poco la temperatura.
Una vez termine el menú, despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa.
Añadimos el queso y ponemos el cabezal de horno con su aro adaptador.
Programamos el cabezal a 200º durante más o menos 5 minutos, según el grado de tostado que nos guste.
Quitamos el cabezal y emplatamos.
Qué ganas tenía de empezar con platos de cuchara!
Y éste es uno de los preferidos en casa. Un plato único, con mucho sabor y mucho color, como siempre muy sencillo de realizar en nuestra olla programable.
Costillas adobadas con patatas y arroz
Ingredientes (4 personas):
1 kilo de costillas de cerdo adobadas
4 patatas medianas
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
200 grs. de arroz
1/2 cubilete vino blanco (80 ml)
Caldo de carne o agua
Aceite
Sal
Elaboración:
Picamos finamente el diente de ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
Ponemos un poco de aceite en la cubeta, apenas cubrir el fondo, y programamos menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F). Sofreímos las verduras y cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos las costillas.
Damos unas vueltas para sellarlas.
Añadimos el vino y dejamos que de un hervor para que evapore el alcohol.
Cubrimos con caldo, la cantidad necesaria para que sobrepase un dedo por encima de las costillas.
Cancelamos el menú y cerramos tapa y válvula.
Programamos menú cocina presión alta (20 minutos (modelo D), menú turbo 15 minutos (modelos E y F).
Despresurizamos, abrimos la tapa y añadimos el arroz y las patatas chascadas.
Tapamos de nuevo, cerramos válvula y programamos menú cocina presión baja 10 minutos (modelo D), menú guiso presión baja 130º 8 minutos (modelo E), menú arroz (modelo F).
Al terminar, cancelamos, despresurizamos y servimos.
Una receta muy sencilla que nos soluciona una cena en pocos minutos.
Tortilla de espárragos trigueros
Ingredientes
1 manojo de espárragos trigueros
2 huevos por persona
Aceite
Sal
Elaboración:
Cocinamos al vapor los espárragos en la olla GM poniendo un vaso de agua en la cubeta y un cestillo apto para cocinar al vapor (si no tienes cestillo, usa la rejilla de asados), menú cocina presión alta (modelo D) menú vapor (modelos E y F) 3 minutos.
Escurre bien los espárragos y trocealos en prociones unos 2 centímetros.
Bate los huevos, añade los espárragos y un poco de sal, y pon la mezcla en un molde de silicona apto para horno.
Coloca los moldes en la cubeta de Cecofry y programa 6 minutos.
Terminado el tiempo, con cuidado dales la vuelta a las tortillas y vuelve a programar 4 minutos más.
El domingo por la noche se me presentó un nuevo reto: preparar una merienda-cena para unos invitados que por razones de salud están a dieta bastante estricta.
Quería que salieran contentos de casa, y sobre todo bien cenados, pero que no fuera una cena aburrida y sosa.
Y ésto fue lo que presenté en mi mesa:
Crudités con salsa de yogur ligera:
Ingredientes:
2 endivias
2 zanahorias
8 champiñones
3 ramas de apio
2 pepinos
6 rabanitos
Para la salsa de yogur:
2 yogures naturales desnatados
El zumo de 1 limón
Cebollino fresco picado muy finito
Sal
Elaboración:
Separar las hojas de las endivias, lavar y secar muy bien. Colocarlas alrededor de una fuente.
Cortar los champiñones en cuartos.
Cortar en bastoncitos pequeños las zanahorias y los pepinos.
Quitar con cuidado de que no quede ninguna las hebras del apio. Cortar en bastoncitos .
Cortar por la mitad los rabanitos.
Colocar todo en la fuente alternando los colores para una mejor presentación.
Servir acompañada de la salsa de yogur para que cada comensal vaya mojando las crudités en ella.
Ensalada capresse:
Ingredientes:
2 tomates de buena calidad
2 paquetes de mozarella de búfala light (yo suelo utulizar la Galbani)
Sal en escamas
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Elaboración:
Cortar en rodajas de medio centímetro los tomates y la mozarella.
Montar en el plato alternando tomate, mozarella y una hoja de albahaca.
Aderezar con sal en escamas y un disparo de aceite de oliva.
Macedonia de frutas con yogur
Ingredientes:
2 manzanas
2 melocotones
2 peras
2 yogures naturales desnatados
Y todas las frutas que tú quieras añadir!
Elaboración:
Pelar y cortar en cuadraditos las frutas.
Mezclar en un bol, y añadir los yogures.
Endulzar con edulcorante líquido al gusto.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
.png)
