BEGORECETAS

Vamos con un clásico, el cocido.

Os dejo la receta tal y como se hace en mi casa desde siempre. Ya sabemos que en estos platos tradicionales hay tantas recetas como hogares, verdad?

A disfrutar!

Cocido madrileño

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de garbanzos secos remojados 12 horas (yo uso siempre la variedad Pedrosillano)
1 punta de jamón
2 huesos de espinazo salado
1 hueso de caña o rodilla
1 cuarto trasero de pollo (me gusta más que la gallina)
1/2 kilo de morcillo o jarrete
1 trozo de tocino entrevelado
2 zanahorias
2 patatas medianas
2 puerros
1 rama de apio
1 nabo
Agua
200 gramos de fideos cabellín

Opcional:

2 chorizos
1 morcilla
La verdura que más os guste (repollo, judías verdes...)

Elaboración rápida:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta (la verdura pelada y troceada), añadimos agua hasta la marca MAX de la cubeta y programamos menú legumbres 40/45 minutos (modelo D)menú turbo 25/30 minutos (modelos E y F).

Al terminar, dejamos despresurizar sola. Cuando podamos abrir la tapa, sacamos y separamos los ingredientes, preséntandolos en bandejas.

Colamos el caldo, y volvemos a ponerlo en la cubeta junto con los fideos.

Programamos con tapa y válvula cerrada menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 120º (modelos E y F) 3 minutos.

Despresurizamos y servimos.

Elaboración (lenta) (SOLO MODELOS E Y F):

Ponemos las carnes, garbanzos y huesos en la cubeta, añadimos agua hasta la marca MAX de la cubeta y sin tapa programamos menú horno en todos los modelos. Vamos desespumando hasta que el caldo esté limpio.

Cancelamos menú, ponemos la tapa y con la válvula abierta programamos menú Lento 90 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos, retiramos parte del caldo (lo reservamos) y añadimos la verdura.

Volvemos a programar menú lento, tapamos y dejamos la válvula abierta, 90 minutos más.

Cuando termine, comprobamos que los garbanzos estén tiernos. Como va a depender mucho de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua de vuestra zona, los tiempos son orientativos.

Hacemos la sopa siguiendo las instrucciones de la elaboración rápida.

Receta sencilla, pero de las que no pueden faltar en nuestra cocina diaria.

Repollo rehogado

Ingredientes:

1 repollo mediano
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1 cubilete de agua
Aceite
Vinagre

Elaboración:

Limpiamos y troceamos el repollo.

Ponemos el cubilete de agua en la cubeta, y en el cestillo de vapor el repollo troceado.

Programamos menú cocina presión alta 15 minutos (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F) 12 minutos.

Despresurizamos, sacamos el cestillo de la cubeta y tiramos el agua.

Echamos aceite en la cubeta, lo justo para cubrir el fondo. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Añadimos los dientes de ajo cortados en láminas, y cuando empiecen a dorar incorporamos el pimentón y un chorrito de vinagre. Damos un par de vueltas con la espátula de silicona y añadimos el repollo.

Salamos y rehogamos hasta que esté a nuestro gusto (apróximadamente 3 minutos sin dejar de remover).