Buscar en este blog

Albóndigas agridulces

Curioseando por páginas de recetas extranjeras, me encontré con estas estupendas "Sweet and sour meatballs" y fue un flechazo inmediato.

Se tarda muy poco en hacerlas, y quedan de cine!

Por supuesto, yo utilicé el ketchup casero que hice hace unos días en la receta de #cocinasincronizada con Ana Oliveres y quedó una salsa agridulce muy muy rica. Queda apuntada para posteriores Begorecetas!

Lo acompañé con un molde de arroz de guarnición, receta que también podéis encontrar en este blog.

Albóndigas agridulces



Ingredientes:

1 kilo de carne picada (yo para albóndigas suelo usar mixta de ternera y cerdo)
2 huevos
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo muy picado
1 cucharada de perejil picado
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de agua fría
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de ketchup (preferiblemente, casero ;) )
2 cucharadas soperas de Maizena
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de salsa de soja

Elaboración:

Mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y pan rallado, el suficiente para compactar la elaboración.

Formamos las albóndigas y las freimos en Cecofry, previamente precalentada 3 minutos, con un disparo de aceite 3 minutos por cada lado. Reservamos en la misma cubeta..

En un bol mezclamos el agua con el vinagre, el ketchup, la Maizena, el azúcar y la salsa de soja.

Cuando tengamos todo bien integrado, bañamos las albóndigas con esta salsa y programamos 10 minutos nuestra Cecofry.

Emplatamos con un molde de arroz como guarnición.

Chutney de mango, calabaza y tomate

La Begoreceta de hoy es un delicioso chutney de mango, calabaza y tomate. Los chutneys son confituras de sabor agridulce, muy especiadas, y que se utilizan normalmente como acompañamiento de quesos, patés, carnes frías, o simplemente como aderezo para cualquier elaboración e incluso para degustar sobre unas tostadas.

Se puede utilizar prácticamente cualquier verdura o fruta para su elaboración, pero es imprescindible la utilización de vinagre y especias para darles su sabor característico. Cardamomo, jengibre, pimienta, incluso si te gusta el picante puedes añadirle chiles o cayenas. 


Chutney de mango, calabaza y tomate




Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pelados
75 gramos de jengibre fresco pelado  
300 gramos tomates muy maduros
1 mango 
200 gramos de calabaza pelada
1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana
2 cucharaditas de sal
250 gr. azúcar moreno
4 clavos
5 vainas de cardamomo
1 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Pica la cebolla, los ajos, el jengibre,  y los tomates 10 segundos V4.

Añade la pulpa de mango y la de calabaza, cortadas en trozos. El resultado final depende de cómo de grandes sean los trozos. Si te gustaría encontrar pedacitos en tu chutney, no los hagas demasiado pequeños en este paso Incorpora el resto de ingredientes y programa 50 minutos 100º V1 PC6.

Embota en tarritos de cristal. Se conserva perfectamente en la nevera al menos uma semana. Si quieres que te dure más, utliliza la técnica de embotar con tarros esterilizados y cocción de los mismos.

Para hacerlo de manera tradicional, cocina todo a fuego moderado durante una hora y media removiendo cada diez minutos.

Esta receta está basada en una vista en el blog "Pepekitchen".

Pollo asado al estilo peruano

Esta receta se ha hecho famosa en toda la costa Este de EEUU, y es conocida como "Pollo Rico".

Nosotros la hemos probado en casa este pasado fin de semana, y hemos entendido por qué lo llaman así!

En esta ocasión lo he horneado en cocotte en el horno convencional, pero por supuesto podéis utilizar vuestra olla GM en menú horno a 140º durante unos 50 minutos, vigilando siempre que no se quede sin sin líquido, y poniendo los últimos 10 minutos el cabezal a 180º para dorarlo.

O si lo preferís, utilizad el adobo para prepararlo cortado en trozos en la freidora dietética Cecofry.

Como sugerencia de acompañamientos os recomiendo esta fantástica Cerveza Artesanal Tostada, Nurse Vetusta, Tipo Ambar Ale de nuestros amigos de Gourmettia.com. Pulsad en el enlace en rojo para ver la cerveza y si os apetece que os la manden a casa!


Pollo asado al estilo peruano, o "Pollo Rico"




 Ingredientes:

1 pollo limpio de aproximadamente 2 kilos
60 ml de vinagre de vino blanco
45 ml de vino blanco
45 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharaditas de cominos molidos
2 cucharaditas de pimienta molida
1 cucharadita de sal
El zumo de 1 limón
950 ml de agua fría

Elaboración:

Mezclar el vinagre, el aceite y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.

Añadir el zumo de limón al agua.

Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias. Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.

Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º con la cocotte dentro durante 10 minutos.

Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.

Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.

Gratinamos duramte 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.


Merluza a la gallega en Cecomix

Hoy os traigo una receta tradicional, merluza a la gallega, que en mi robot de cocina Cecomix se cocina prácticamente sola y con un resultado espectacular.

La salsa queda perfecta, y el poder cocinar simultáneamente las patatas y la merluza al vapor nos dan como resultado un plato completo, jugoso y con muy buena presentación.

Por supuesto, si queréis realizar esta receta con vuestra olla programable o de manera tradicional, os va a quedar muy buena también y no creo que tengáis dificultad en adaptarla. Si tenéis cualquier duda estaré encantada de ayudaros, podéis dejar un comentario en esta misma entrada o mandarme un correo a begorecetas@gmail.com

Merluza a la gallega - Cecomix Plus / Mambo



Ingredientes:

4 rodajas de merluza
4 patatas medianas
70 ml de aceite
1 cucharada de pimentón dulce (si te gusta el picante, añade la punta de una cucharadita o una cayena)
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
Sal

Elaboración:

Picamos la cebolla pelada y partida en cuartos durante 4 segundos V4. Reservamos

Sin lavar el vaso  ponemos el aceite y programamos 5 minutos V1 temperatura 120º PC7.

Cuando termine, añadimos los ajos fileteados y programamos 3 minutos 100º V3 PC7.

A continuación añadimos al vaso el pimentón y removemos en V3 sin temperatura 30 segundos.

Agregamos al vaso del robot el agua, la cebolla picada que habíamos reservado, las hojas de laurel y sal.

Sustituimos la tapa por el Varoma. Colocamos en ella las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor y programamos 20 minutos 120º V1 PC8

Cuando termine el programa, ponemos la bandeja y colocamos encima las rodajas de merluza. Programamos 10 minutos V1 120º PC8.

Ya sólo nos queda montar el plato, poniendo debajo las patatas, la merluza encima y regando todo con la salsa.

Potaje de vigilia: garbanzos, espinacas y bacalao

En casa no puede faltar el Viernes Santo un buen potaje de vigilia, con sus garbanzos, espinacas y bacalao. Os dejo aquí la receta que tradicionalmente se hace en mi familia desde siempre, y me gustaría que en comentarios me contéis si en vuestras casas si se hace diferente.

Potaje de vigilia



Ingredientes:

400 gramos de garbanzos remojados
1/2 kilo de bacalao desalado
400 gramos de espinacas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
Agua o caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal

Elaboración:

En la cubeta ponemos los garbanzos escurridos, la cebolla pelada y entera y las dos hojas de laurel. Cubrimos con agua o el caldo de pescado. Cerramos tapa y vávula y programamos menú cocina presión alta 40 minutos (modelo D) menú turbo 30 minutos (modelos E y F).

Despresurizamos, añadimos el bacalao y las espinacas y dejamos con tapa cerrada en mantenimiento de calor durante 10 minutos. Sacamos la cubeta de la olla y reservamos.

En otra cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajo laminados.

En el momento que empiecen a dorarse ponemos el pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y añadimos un cacillo del caldo de los garbanzos que tenemos reservados.

Dejamos hervir un par de minutos y volcamos sobre la cubeta dónde están los garbanzos con las espinacas y el bacalao.

Rectificamos de sal y ponemos los huevos duros picados por encima. Servimos muy caliente.