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Macarrones "Aglio e Olio "

La receta más sencilla de pasta del mundo, y para nuestro gusto de las más ricas.

La prepararás en un momento y te soprenderás del sabor que tiene con tan pocos ingredientes.


Ingredientes:

100 gramos de pasta por persona
3/4 dientes de ajo
1 cayena (opcional)
Perejil fresco
Agua
Aceite
Sal

Elaboración:

Ponemos la pasta en la cubeta y cubrimos con agua y sal, dejando que asomen las punta de los macarrones.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º (modelo E) menú pasta 130º (modelo F) 7 minutos.

Despresurizamos y colamos la pasta. Reservamos.

Ponemos un fondo de acite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Cuando el aceite esté caliente agregamos el ajo picado o en láminas y la cayena. En el momento que el ajo empiece a tomar color, añadimos los macarrones y removemos durante un par de minutos.

En el momento de servirlos los aderezamos con perejil fresco recién picado.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas: este delicioso vino rosado bien frío

Chuletas de cerdo en salsa de limón

Las chuletas de cerdo de aguja son una opción rica y económica para nuestras comidas/cenas. Pero pueden acabar aburriendo a nuestra familia si siempre las preparamos a la plancha, sin ningún toque de gracia.

Os traigo una receta que le da alegría a esta pieza de carne, muy sencilla y rápida de preparar.



Ingredientes:

1 chuleta de cerdo de aguja por persona
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
El zumo de 1 limón
250 ml de agua
Sal
Perejil fresco

Elaboración:

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 160º (modelo F) y ponemos la matequilla y el aceite en la cubeta. cuando la mantequilla esté derretida doramos las chuletas salpimentadas. Reservamos.

Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y sofreimos hasta que esté blanda.

Incorporamos el agua y el zumo de limón y dejamos hervir hasta que la salsa empiece a estar ligada.

Cancelamos el programa y metemos las chuletas. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 3 minutos.

Cancelamos, despresurizamos y servimos inmediatamente, con perejil fresco picado por encima. 

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Seguimos con recetas tradicionales. Hoy los conocidos y riquísimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, con la variante de rebozarlos antes de servirlos.

Un bocado exquisito que puede servir perfectamente para un picoteo, un aperitivo e incluso para conformar un menú acompañado de por ejemplo una buena ensalada.


Ingredientes:

1 frasco de pimientos del piquillo
300 gramos de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
30 gramos de nata para cocinar
75 gramos de aceite
1 huevo
harina
Aceite suficiente para freírlos

Elaboración:

Empezamos haciendo la brandada en nuestro robot de cocina (en mi caso Cecomix) o de manera tradicional en una cazuela al fuego. os pongo el modo de elaboración con robot, si la váis a preparar tradicional no tendréis dificultad en adaptarla.

Ponemos en el vaso el aceite el aceite con los ajos y programamos 100º V3 PC6 6 minutos. Cuando termine bajamos los restos de las paredes con una espátula y añadimos el bacalao, 100º V4 PC6 1 minuto.

Añadimos la nata y mezclamos en V5 30 segundos. Sacamos la brandada del vaso y reservamos.

Cuando haya enfriado la masa y la tengamos tibia rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos.



Los pasamos por harina y a continuación por huevo batido, y los freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. En la olla programable, menú freír los tres modelos.



Podemos acompañarlos con una rica salsa de piquillos, la receta la encontraréis aquí:

Salsa de piquillos

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Es una magnífica ocasión para degustar este Vino Godello "Secretos de Sabor"





Rabo de toro a la cordobesa

Hoy quiero compartir con vosotros este plato tradicional, el rabo de toro al estilo cordobés. A diferencia de otras elaboraciones, en esta receta no se deja macerar la carne en vino tinto y verduras. El resultado es una salsa más delicada y una carne melosa que se desprende sola del hueso.

Mi receta está inspirada en la de un famoso restaurante cordobés, Taberna La Montillana. En un viaje con mi esposo tuvimos la oportunidad de degustarlo, y después me llevé la grata sorpresa de encontrar su receta compartida por ellos mismos en su página web.

Una vez adaptada a mi olla programable, éste es el resultado:




Ingredientes:

1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
Medio pimiento rojo y medio verde
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
4 tomates bien maduros
2 puerros
Medio litro de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta
Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Elaboración:

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite y menú sofreimos las verduras troceadas. A continuación añadimos los trozos de carne que habíamos reservado, el laurel, el vino y las dos cucharadas de extracto de carne.


Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 180 minutos (modelo D), menú turbo 150 minutos (modelo F) menú turno presión muy alta 120 minutos (modelo G).

Dejamos despresurizar sola. Sacamos los trozos de carne comprobando que está suficientemente melosa (debe desprenderse con facilidad del hueso) y trituramos. 

Volvemos a poner la salsa y la carne en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos sin tapa hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.

Es recomendable prepararlo al menos con 24 horas de antelación. 

La sugerencia de maridaje de Begorecetas:

este plato contundente de carne pide un vino tinto con cuerpo y personalidad, por ejemplo este excelente Ribera del Duero; El Lagar de Isilla


Arroz marinero

Es rara la casa en la que el arroz no gusta a todos o casi todos los miembros de la familia. Permite mil variaciones, es rápido y cómodo de hacer y soluciona una comida completa.

Hoy os traigo este arroz marinero, lleno de sabor gracias al fumé de pescado y muy vistoso en el plato.



Ingredientes ( 4 personas):

300 gramos de arroz (ya sabéis que yo suelo utilizar Sabroz)
La misma cantidad de fumé de pescado
20 ml de aceite
1 kg de mejillones con su cáscara
150 gramos de chirlas
150 gramos de anillas de calamar
100 gramos de cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
Cúrcuma
Sal

Para el fumé de pescado:

Cabezas y huesos de pescado variado. Yo suelo congelar las de pescadilla y rape.
2 puerros
1 cebolla grande


Elaboración:

Lo primero vamos a preparar el fumé. Ponemos todos los huesos y cabezas de pescado junto con los puerros limpios y troceados y la cebolla pelada y entera en la cubeta. Añadimos agua hasta cubrir bien todo y completamos dos dedos por encima.

Salamos y cerramos tapa y válvula.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 20 minutos. Cuando termine, despresurizamos y colamos el caldo. Yo además repaso bien todos los huesos del pescado y recupero la carne que ha quedado.



Abrimos los mejillones poniendo una medida de agua en la cubeta, la rejilla y encima los mejillones, menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) durante 3 minutos. Despresurizamos, sacamos los mejillones y los reservamos sin concha.

En una cubeta limpia ponemos el aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasparente sofreimos el arroz removiendo durante 2 minutos y agregamos el concentrado de tomate. Añadimos las anillas de calamar, una o dos cucharaditas de cúrcuma, las chirlas y la carne del pescado que habíamos reservado al hacer el fumé, cubrimos con el caldo y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz 130º (modelo F). Cuando acabe el programa, despresurizamos manualmente.

Incorporamos los mejillones que tenemos reservados y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.

La recomendación de maridaje de Begorecetas: 

Aconsejo degustarlo con este exclente vino blanco muy frío: Horola Viura