Hoy os traigo otro clásico de esta técnica de cocinado, las costillas barbacoa.
¡Imprescindible utilizar una salsa barbacoa de buena calidad!
Costillas barbacoa - Slowpot
Ingredientes (4 personas):
2 costillares de cerdo frescos
1 bote de salsa barbacoa de buena calidad
Mezcla de especias a vuestro gusto
Azúcar moreno
Sal
Elaboración:
El día anterior partimos cada costillar en tres trozos y los adobamos con la mezcla de especias de vuestro agrado y las metemos toda la noche en la nevera.
Cuando vayamos a cocinarlas, calentamos una plancha o la Cooker 8 en 1, rebozamos las costillas en azúcar moreno y las marcamos hasta que caramelice el azúcar.
Las retiramos de la plancha y las embadurnamos bien en salsa barbacoa.
Las colocamos en la cubeta slowpot y programamos 4 horas menú lento 90º SIN la función ECO activada.
Cuando vayamos a servirlas veremos que ha quedado bastante salsa en la cubeta. Podemos reducirla en menú horno y acompañar con ella las costillas.
NOTA: Receta basada en la de Marta Miranda.
Estamos en la mejor época del año para consumir sardinas, y esta receta (que habitualmente se hace con boquerones) os va a sorprender.
Sardinas al limón
Ingredientes (4 personas):
1 kilo de sardinas medianas
Zumo de 2 limones
Sal
Harina (preferiblemente, especial para frituras)
Aceite
Elaboración:
Limpiamos las sardinas, quitando cabeza, espina central y escamas.
Las salamos ligeramente y las colocamos en un bol cubriéndolas con el zumo de los limones.
Dejamos macerar una hora en la nevera.
A continuación las pasamos por harina sacudiendo el exceso, y las freímos en aceite muy caliente. Yo las frío en mi Cooker 8 en 1.
Una de las recetas estrella con esta técnica de cocina, adaptada ahora a mi cubeta slowpot y la olla GM.
Ideal para comidas con invitados, y si sobra se puede congelar perfectamente. Esta receta difiere a la que ya tengo publicada en las especias.
Por supuesto, los bocadillos con unos ricos panecillos caseros.
Pulled Pork - Slowpot
Ingredientes:
1 pieza de cabecero de lomo de aproximadamente 1,750 grs.
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de pimentón picante (menos si lo quieres más suave)
1 cucharada de cominos molidos
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada sopera de sal
1/2 cucharada sopera de pimienta negra recién molida
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de aceite
Agua
Elaboración:
Ponemos en un bol todas las especias, la mostaza y el aceite y removemos bien hasta hacer una pasta.
Untamos con ella la pieza de carne procurando que quede bien impregnada por todas partes. La colocamos en un tupper y la dejamos toda la noche en la nevera.
Al día siguiente ponemos 50 ml. de agua en la cubeta slowpot, la rejilla de asados y encima la pieza de carne.
Tapamos con su tapa de cristal y programamos 480 minutos menú lento 90º (modelos E y F) con la función ECO activada (modelo G).
Terminado el tiempo, desmenuzamos la carne con dos tenedores y recuperamos la salsa que nos habrá quedado en la cubeta. esta salsa es ideal para impregnar la carne cuando la vayamos a consumir.
Nosotros en esta ocasión nos hemos hecho unos ricos bocadillos con una loncha de queso y mostaza untada en el pan.
Sigo investigando tiempos y temperaturas con mi cubeta slowpot. En esta ocasión le ha llegado el turno a uno de los platos tradicionales por excelencia, el pollo en pepitoria.
Si el resultado en la olla GM de manera tradicional es bueno, no os podéis imaginar cómo queda la salsa cocinada lentamente.
Como siempre, recordaos que esta cubeta está indicada para cocciones lentas y prolongadas, no exceder nunca de 110º y realizar los sofritos en otra cubeta.
Pollo en pepitoria - Slowpot
Ingredientes:
1 pollo troceado, o muslos de pollo
3 rebanadas de pan
10/12 almendras
1 cebolla mediana
2 huevos duros
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite
Sal
200 ml de vino blanco seco
150 ml de caldo de pollo
Elaboración:
Ponemos un fondo de aceite en una cubeta (no en la slowpot) y programamos menú plancha (modelo D) menú freír (modelo E) menú sofreír (modelos F y G).
Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo y lo pasamos a la cubeta slowpot.
En la misma cubeta y mismo menú tostamos las almendras y el pan.
Cuando empiecen a dorarse las sacamos y las pasamos a un mortero. Añadimos las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán y machacamos hasta tener una pasta.
Ahora pochamos la cebolla troceada finamente y los dientes de ajo laminados. Una vez la cebolla esté blandita agregamos el vino blanco y dejamos unos 5 minutos para evaporar el alcohol.
Incorporamos el majado del mortero y damos unas vueltas para que se integre todo. A continuación volcamos todo y el vaso de caldo sobre el pollo que tenemos reservado en la cubeta slowpot.
Colocamos la cubeta slowpot en la olla, removemos un par de veces y ponemos su tapa de cristal.
Programamos menú lento 90º (modelos E, F y G) 180 minutos.
NOTA: En esta receta no activaremos la función ECO de la olla modelo G porque intentamos emular la función ALTA de las crockpot. Si teneís alguna duda respecto a ésto, consultad esta
entrada.
Cuando falten 15 minutos quitamos la tapa y subimos a 110º para que espese la salsa.