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BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS PICADAS:

RECETA FÁCIL Y SALUDABLE

¡Hoy cocinamos un espectáculo para la vista y para el paladar! Preparamos unas Berenjenas rellenas de verduras picadas. Una opción ligera, saludable, cargada de sabor y perfecta para dejar lista con antelación en vuestro batch cooking.

Para picar todas las verduras del sofrito de forma rápida y sin esfuerzo, yo utilizo una picadora que me ahorra muchísimo tiempo en el día a día. 🛒

Ingredientes

2 berenjenas grandes
1 cebolla
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
Tomate triturado natural
Queso rallado para gratinar (opcional)
Aceite de oliva, sal, pimienta y tus especias favoritas (orégano, tomillo...)

Elaboración

Corto las berenjenas por la mitad a lo largo, les hago unos cortes en la pulpa sin traspasar la piel, les añado un hilo de aceite y sal, y las aso al horno (o microondas) hasta que estén tiernas.

Con la ayuda de una cuchara, vacío la pulpa con cuidado de no romper la barca de la piel, y la reservo.

En una sartén, sofrío bien picaditos la cebolla, los pimientos y el calabacín. Cuando estén pochados, añado la pulpa de la berenjena y un par de cucharadas de tomate triturado. Salpimiento y condimento al gusto.

Relleno las barcas de berenjena con el sofrito, cubro con un poco de queso rallado y las llevo a gratinar al horno hasta que estén doradas. ¡Y a disfrutar!

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