Revuelto rápido de calabacín y espárragos trigueros
3 o 4 huevos camperos
1/2 calabacín
1 manojo de espárragos trigueros finos
1/2 cebolla (opcional, para darle un toque más meloso)
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
Preparar la verdura: Lava las verduras. Retira la parte dura de los espárragos y córtalos en trozos de unos 2-3 centímetros. Corta el calabacín en dados pequeños o tiras finas, y pica la cebolla si decides usarla .
Sofreír: En una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Añade los espárragos y el calabacín, añade una pizca de sal y saltea todo junto unos 6-8 minutos hasta que la verdura esté tierna pero mantenga el toque crujiente.
El toque del huevo: En un bol, bate ligeramente los huevos con un toque de sal y pimienta negra (no hace falta batirlos demasiado para que el revuelto quede con texturas) .
Cuajar a fuego lento: Baja el fuego de la sartén al mínimo, vierte los huevos sobre las verduras y ve removiendo suavemente con una espátula de silicona. Retira de la sartén cuando el huevo esté cuajado pero todavía brillante y jugoso. Sírvelo inmediatamente .
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