Cocinar al vapor: Limpia las judías verdes quitando las puntas. Pon las judías y las rodajas de zanahoria a cocinar al vapor (o cocidas con poca agua y sal) hasta que estén tiernas pero mantengan un punto crujiente (unos 12-15 minutos).

Templar: Escurre bien las verduras y colócalas en la fuente o plato donde vayas a servirlas mientras estén aún templadas. Si usas patata, añádela en dados en la base.

Preparar el aliño: En un bote pequeño, mezcla un buen chorro de AOVE, el vinagre, el ajo picadito, la sal y el pimentón. Agita bien hasta que emulsione.

Montar el plato: Riega las verduras templadas con el aliño para que absorban bien el sabor. Corona por encima con los tacos de jamón o el huevo duro picado justo antes de servir. ¡Un plato fresquito y espectacular!