BEGORECETAS: olla GM

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Hoy quiero compartir con vosotros este plato tradicional, el rabo de toro al estilo cordobés. A diferencia de otras elaboraciones, en esta receta no se deja macerar la carne en vino tinto y verduras. El resultado es una salsa más delicada y una carne melosa que se desprende sola del hueso.

Mi receta está inspirada en la de un famoso restaurante cordobés, Taberna La Montillana. En un viaje con mi esposo tuvimos la oportunidad de degustarlo, y después me llevé la grata sorpresa de encontrar su receta compartida por ellos mismos en su página web.

Una vez adaptada a mi olla programable, éste es el resultado:

Ingredientes:

1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
Medio pimiento rojo y medio verde
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
4 tomates bien maduros
2 puerros
Medio litro de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta

Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Elaboración:

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite y menú sofreimos las verduras troceadas. A continuación añadimos los trozos de carne que habíamos reservado, el laurel, el vino y las dos cucharadas de extracto de carne.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 180 minutos (modelo D), menú turbo 150 minutos (modelo F) menú turno presión muy alta 120 minutos (modelo G).

Dejamos despresurizar sola. Sacamos los trozos de carne comprobando que está suficientemente melosa (debe desprenderse con facilidad del hueso) y trituramos.

Volvemos a poner la salsa y la carne en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos sin tapa hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.

Es recomendable prepararlo al menos con 24 horas de antelación.

La sugerencia de maridaje de Begorecetas:

este plato contundente de carne pide un vino tinto con cuerpo y personalidad, por ejemplo este excelente Ribera del Duero; El Lagar de Isilla

Es rara la casa en la que el arroz no gusta a todos o casi todos los miembros de la familia. Permite mil variaciones, es rápido y cómodo de hacer y soluciona una comida completa.

Hoy os traigo este arroz marinero, lleno de sabor gracias al fumé de pescado y muy vistoso en el plato.

Ingredientes ( 4 personas):

300 gramos de arroz (ya sabéis que yo suelo utilizar Sabroz)

La misma cantidad de fumé de pescado

20 ml de aceite

1 kg de mejillones con su cáscara

150 gramos de chirlas

150 gramos de anillas de calamar

100 gramos de cebolla picada en brunoise

2 dientes de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

Cúrcuma

Sal

Para el fumé de pescado:

Cabezas y huesos de pescado variado. Yo suelo congelar las de pescadilla y rape.

2 puerros

1 cebolla grande

Elaboración:

Lo primero vamos a preparar el fumé. Ponemos todos los huesos y cabezas de pescado junto con los puerros limpios y troceados y la cebolla pelada y entera en la cubeta. Añadimos agua hasta cubrir bien todo y completamos dos dedos por encima.

Salamos y cerramos tapa y válvula.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 20 minutos. Cuando termine, despresurizamos y colamos el caldo. Yo además repaso bien todos los huesos del pescado y recupero la carne que ha quedado.

Abrimos los mejillones poniendo una medida de agua en la cubeta, la rejilla y encima los mejillones, menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) durante 3 minutos. Despresurizamos, sacamos los mejillones y los reservamos sin concha.

En una cubeta limpia ponemos el aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasparente sofreimos el arroz removiendo durante 2 minutos y agregamos el concentrado de tomate. Añadimos las anillas de calamar, una o dos cucharaditas de cúrcuma, las chirlas y la carne del pescado que habíamos reservado al hacer el fumé, cubrimos con el caldo y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz 130º (modelo F). Cuando acabe el programa, despresurizamos manualmente.

Incorporamos los mejillones que tenemos reservados y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.

La recomendación de maridaje de Begorecetas:

Aconsejo degustarlo con este exclente vino blanco muy frío: Horola Viura

Tras el parón forzoso por mi pie roto, vuelvo a la carga con las recetas que se me han ido quedando pendientes este tiempo.

Para empezar, el pisto como se ha hecho siempre en mi casa. Los afortunados que podéis conseguir buenos tomates de huerta podéis (y debéis) sustituir el tomate triturado por fresco.

En esta ocasión además le puse unos tacos de bonito justo al terminar de prepararse y dejé que se hiciera el pescado con el calor residual.

Ingredientes:

2 calabacines

3 pimientos verdes italianos

1 berenjena

1 cebolla grande

1 bote de 800 gramos de tomate triturado

80 ml de aceite (os recomiendo este AOVE especial tomate, una maravilla!)

Sal

Azúcar

Elaboración:

Picamos toda la verdura en trozos regulares de aproximadamente 1 cm.

Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D), menú sofreir (modelos E y F). Cuando el aceite esté caliente añadimos la verdura picada y salteamos durante unos 5 minutos.

Incorporamos el tomate triturado, salamos a gusto y añadimos una cucharadita de café de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 15 minutos.

Al terminar el tiempo despresurizamos manualmente. Si ha quedado demasiado líquido reducimos en menú horno (todos los modelos) sin tapa removiendo y vigilando que no se nos agarre en el fondo.

Podemos servirlo frío o caliente, y es un buen acompañamiento para unos huevos fritos, para rellenar unas empanadillas o una empanada, o como en este caso para preparar unos tacos de bonito.

Las vísceras o las odias o las adoras, es un hecho. En mi casa hay opiniones divididas, mi marido no puede ni verlas (con honrosas excepciones, porque tú ponle delante un plato de callos y verás lo que tarda en sacar el pan!), mientras que mi hijo y yo estamos encantados con unas criadillas rebozadas, unos sesos huecos y por supuesto con una buen plato de hígado, bien simplemente empanado o como en la receta que os traigo hoy, encebollado y con mucho tomate frito.

Es rapidísimo de hacer, y si estáis en el grupo de los que nos gustan las vísceras, esta receta os va a encantar.

Hígado encebollado con tomate

Ingredientes:

400 gramos de hígado muy fresco (importante!) de ternera
2 cebollas
1 diente de ajo
40 ml de vino blanco
150 gramos de tomate frito, a poder ser casero
Sal
Aceite

Elaboración:

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente ponemos las cebollas cortadas en juliana y el diente de ajo laminado y lo dejamos pochar hasta que estén transparentes. Añadid una pizca de sal para ayudar a que "sude".

Cuando tengamos casi lista la cebolla añadimos el hígado cortado en trozos de aproximadamente 3 centímetros y vamos salteando hasta que cambie de color.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Incorporamos el tomate frito, cancelamos el menú y cerramos tapa y válvula. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º (modelo E y F) 5 minutos.

Despresurizamos y servimos. Si lo disfrutamos con un buen vino tinto como éste, plato redondo.

Vino tinto El Lagar de Isilla

Recién llegada a mi correo de parte de mi gran amiga Susana os traigo la adaptación a mi olla progamable GM de esta deliciosa receta tradicional argentina.

Ella me cuenta que es un plato imprescindible cuando tiene invitados y quiere quedar bien con poco esfuerzo. Desde luego, es muy vistoso y el orégano y la guindilla le dan un sabor muy especial.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Pollo a la calabresa

Ingredientes (4 personas):

1 pechuga de pollo entera
1 cebolla grande
500 gramos de tomate triturado
1 cucharada sopera de orégano seco
2 pimientos rojos
Cayena al gusto
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
Pimienta negra recién molida
40 ml de aceite

Elaboración:

Cortamos las pechugas en tiras longitudinales y las salpimentamos. Susana me recomienda no hacerlo a lo ancho porque de esa manera queda el pollo más seco.

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F) y añadimos el aceite a la cubeta. Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo. A continuación incorporamos la cebolla picada finamente y el pimiento rojo en tiras. Dejamos sofreír hasta que la verdura empiece a estar blandita.

Incorporamos el tomate triturado, el orégano, el azúcar, sal y la cayena picada. Cancelamos el menú.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 8 minutos.

Despresurizamos, y como seguramente haya quedado demasiado caldoso programamos menú horno sin tapa y dejamos reducir hasta que espese la salsa.

El acompañamiento tradicional son unos fusilli hervidos, pero realmente admite cualquier guarnición, tipo arroz blanco o unas patatas fritas.

El año pasado mi amiga Ana Oliveres nos regaló esta estupenda receta de tradición familiar. Podéis leer la historia completa aquí.

Bonito de Carmen de Estarbiendelaolla

La probamos y desde entonces ha pasado a formar parte de nuestros imprescindibles en verano. Hoy os la dejo en el blog, junto con mi pequeña aportación a la misma. Ya estoy pensando qué más variaciones podemos hacer, cualquiera quedará rica, ¡seguro!

Bonito de verano, o Bonito de carmen

Ingredientes:

Una rodaja hermosa de bonito, cortado en 4 tacos y sin piel, o en mi caso un trozo de buen solomillo de bonito de 1 Kg
2 ó 3 cebollas
Laurel
Perejil
Un buen Aceite de Oliva, como éste: Aceite de Oliva especial pescado
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
Agua

Mi aportación: 2 huevos duros

Elaboración:

Poner aproximadamente 350 ml de agua en la cubeta, el laurel, una de las cebollas cortada en tiras finas, y la pimienta en grano.

Colocar el bonito en el cestillo al vapor e introducirlo en la cubeta, cuidando de que quede elevado de tal manera que no toque el agua
Programar menú cocina 7 minutos (modelo D), menú vapor 130º 5 minutos (modelos E y F)

Mientras tanto, en el procesador de la Cecomixer, picar un buen manojo de perejil con la cuchilla y las 2 cebollas restantes con el rallador para juliana (ambos velocidad 3, sin poner tiempo)
Si tienes Cecomix, puedes hacerlo en la jarra, a la misma velocidad y pocos segundos para no sacar pure de cebollas!

Poner el perejil y las cebollas ya picadas en un tupperware grande.

Terminado el tiempo en la olla, despresurizar, destapar y dejar enfriar un poco el pescado

Una vez tibio, ir separando lascas de bonito

Por ultimo, agregar aceite y vinagre a gusto, un poco del caldo de la cocción, sal…remover bien y la nevera. Mi toque final ha sido añadirle los huevos duros troceados.

Esta semana los amigos de Cookpad, portal gastronómico con el cual colaboro desde hace meses, me propusieron ser la anfitriona de su iniciativa "Cocina con directo con Cookpad".

Consiste en proponer una receta en el grupo del mismo nombre de Facebook, e irla realizando juntos los participantes, mientras el anfitrión va dando los pasos uno a uno y subiendo fotos de los mismos (las más atrevidas incluso suben vídeos en directo!).

Por supuesto acepté el reto, y anoche pasamos un rato muy divertido cocinando juntos unos cuantos participantes. La receta que elegí fue el clásico sandwichón, pero esta vez con un relleno poco habitual.

Os la dejo aquí con las fotos que hicimos durante la sesión y un pequeño video en el que he recopilado todos los pasos. Espero que sea de vuestro agrado y que os animéis a participar en posteriores convocatorias.

Sandwichón nórdico

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde sin corteza

200 gramos de salmon ahumado

2 cucharaditas de alcaparras

1/2 cebolleta

Queso Philadelphia

4 huevos

1/2 vaso de leche

Opcional: un puñadito de nueces picadas

Elaboración:

Picamos finamente la cebolleta y las alcaparras:

Colocamos las rebanadas de pan de cuatro en cuatro, y con con la contratapa de la olla o con un plato si vamos a usar el horno, lo usamos como medida y recortamos las esquinas:

En cuatro de las rebanadas untamos queso Philadelphia, y reservamos:

Batimos los cuatro huevos con la leche:

Engrasamos una cubeta antiadherente, o un molde si estamos usando el horno, preferiblemente con mantequilla, y colocamos en el fondo las cuatro rebanadas de pan que no tienen queso:

Bañamos con la mitad de los huevos batidos:

Colocamos el salmón, cubriendo todo el pan:

Añadimos la cebolleta y las alcaparras:

Si hemos optado por poner nueces, este es el momento:

Colocamos las rebanadas de pan que tenemos reservadas, con el queso hacia dentro, y bañamos con los huevos sobrantes:

Programamos la olla, menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E y F), con el cabezal simultáneo a 170º, 15 minutos. Si vamos a usar el horno, 180º precalentado previamente, calor arriba y abajo, y los ultimos minutos encender el grill.

Cuando termine el tiempo, desmoldamos y servimos

No siempre disponemos del tiempo necesario para cocinar, o estamos tan cansados al final del día que lo que nos apetece es preparar algo rápido para la cena, pero no queremos renunciar a comer rico. Eso es lo que me pasó a mí anoche, y rebuscando entre la nevera y la despensa aparecieron unas pechugas de pollo, un brick de nata para cocinar y un sobre de sopa de tomate.

Lo junté todo, programé mi olla 8 minutos, y aquí tenéis nuestra cena. Pinta bien, ¿verdad?

Pechuga de pollo con salsa de tomate y nata express

Ingredientes:

500/600 gramos de pechuga de pollo troceada

1 brick de nata para cocinar (ojo, no uséis nata para montar, quedará demasiado espesa la salsa) o leche evaporada si queréis restar calorías.

1 sobre de sopa de tomate

Sal (opcional)

Elaboración:

Colocad los trozos de pechuga en la cubeta y vaciad el sobre de sopa de tomate sobre ellos.Removed bien con espátula de silicona para que queden todos los trozos impregnados.

Añadir el brick de nata o la leche evaporada, y volved a remover. Como la sopa de tomate tira a dulzona, en este momento si queréis podéis añadir un poco de sal.

Cerrad tapa y válvula y programad menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelo E y F) 8 minutos.

Despresurizad, dar un par de vueltas con la espátula de silicona y servid muy caliente.

A medio camino entre las albóndigas y las hamburguesas, hoy os traigo este receta de filetes rusos en salsa, muy fáciles de preparar.

Si los acompañáis de una buena tanda de patatas fritas en Cecofry tenéis solucionada una comida o una cena en muy poco tiempo.

Filetes rusos en salsa

Ingredientes (para 12 filetes)

750 gramos de carne picada (yo suelo usar mixta de ternera y cerdo)
1 cebolla
1 diente de ajo pelado
1 huevo
Perejil picado
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
1 cucharada de concentrado de carne (Bovril)
50 ml de vino blanco
160 ml de agua
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración:

Mezclamos la carne picada con el huevo, la rebanada de pan remojada en leche, el diente de ajo pelado y picado muy fino, perejil picado y sal.

Formamos bolas más grandes que una albóndiga y las aplastamos ligeramente.

Precalentamos la cubeta de Cecofry 3 minutos, rociamos con aceite y colocamos los filetes en dos tandas de 6 cada vez. Cocinamos 8 minutos.

Mientras se van cocinando los filetes preparamos la salsa en la olla. Para ello ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla picada y dejamos pochar. En el momento que la cebolla cambie de color, añadimos la cucharada de harina y damos unas vueltas para tostarla un poco.

Agregamos el vino y el concentrado de carne y dejamos hervir un par de minutos.

Añadimos el agua y la hoja de laurel, metemos los filetes en la salsa y cancelamos el programa.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.

Despresurizamos y servimos.

Anoche no tenía ganas de complicarme la vida con la cena, y en el congelador encontré una bolsa de menestra. Normalmente me suele gustar más utilizar verdura fresca, pero suelo tener siempre menestra, ensaladilla, judías verdes y guisantes para un apuro.

Quería darle un toque algo diferente a la típica verdura cocida, y me decidí por esta receta. El resultado muy rico, con el sabor del pimentón y el comino y el huevo cuajado que le dio untuosidad al plato. ¡Os la recomiendo!.

Menestra esparragada con huevo cuajado

Ingredientes:

1 bolsa de 500 gramos de menestra congelada
4 rebanadas de pan duro
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de cominos en grano
1 huevo por persona
30 ml de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración:

Ponemos dos vasos medidores de agua en la cubeta y la menestra sin descongelar en el cestillo que usemos para vapor.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F) 8 minutos.

Cuando termine el programa, despresurizamos, sacamos la verdura y reservamos.

Limpiamos la cubeta y ponemos un fondo de aceite. Programamos menú plancha (modelos D y E), menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente incorporamos los dientes de ajo enteros, y en cuanto empiecen a dorarse añadimos las rebanadas de pan. Damos vueltas hasta que el pan esté bien dorado por ambas caras. Sacamos los ajos y el pan y los ponemos en un mortero junto con los cominos y sal al gusto.

Machacamos bien hasta obtener una pasta, y volvemos a meter en la cubeta. Programamos de nuevo menú plancha o menú sofreír, según modelo de nuestra olla, y añadimos la cucharadita de pimentón.

Removemos e inmediatamente para que no se queme el pimentón agregamos el vino blanco. Si vemos que queda demasiado espeso podemos agregar un poco de agua. Cuando de un hervor, metemos la verdura que tenemos reservada y cascamos los huevos encima.

Apoyamos la tapa en la olla sin cerrarla y dejamos que se cuajen los huevos un par de minutos.

El domingo hemos celebrado el quinto cumpleaños del mayor de nuestros tres nietos, Iván. Y no podía faltar una tarta de la abuela, claro!

Me decidí por la clásica de nata y fresas porque gusta a todos, no tiene ninguna complicación a la hora de realizarla y tiene muy buena presencia.

Tarta de nata y fresas

Ingredientes:

Haremos un bizcocho clásico de yogur, porque en este caso no quería una tarta muy grande. Podéis hacer cualquier bizcocho clásico que queráis:

1 yogur de fresa
1 medida del yogur de aceite
2 medidas del yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
3 huevos
1 sobre de impulsor quimico tipo Royal

Para el almíbar:

200 ml de agua
200 gramos de azúcar

Para el relleno y cobertura:

500 ml de nata montada
500 gramos de fresas naturales

Elaboración:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el yogur y el aceite y batimos otra vez. Cuando esté bien batido, incorporamos el azúcar, la harina y el impulsor químico mezclándolos cuidadosamente con espátula. Si estamos usando Cecomixer, la mezcla de líquidos la haremos con las varillas a V8 y al incorporar los sólidos cambiamos a la paleta metálica y mezclamos en V3.

En Cecomix Plus / Mambo, mezclamos primero los huevos y el azúcar en V7 3 minutos, añadimos huevos y aceite y mezclamos de nuevo V4 2 minutos y finalmente incorporamos los sólidos, 2 minutos V4.

Engrasamos el fondo y las paredes de una cubeta antiadherente (preferiblemente excellence) y vertemos la mezcla.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) 35 minutos y cerramos tapa, válvula abierta. Cuando termine el tiempo pinchamos el centro con un palillo y si sale seco dejamos 10 minutos más en mantenimiento de calor. Si aún sale algo mojado, programamos unos minutos más.

No es necesario utilizar el cabezal de horno, puesto que la parte blanca la pondremos contra el plato de servir.

Una vez desmoldado el bizcocho lo dejamos enfriar. Mientras tanto ponemos el agua y el azúcar en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos, sin tapa. Removemos hasta conseguir un almíbar que empiece a espesar.

Cuando el bizcocho esté frío lo partimos por la mitad y empapamos la parte de abajo con almíbar. No es necesario ponerlo todo, iréis viendo vosotros lo que nos va pidiendo para que no quede seco pero sin llegar a que se deshaga.

Rellenamos con la nata montada y fresas troceadas, ponemos la otra mitad y decoramos con el resto de la nata y más fresas.

Llevo muchísimo tiempo detrás de esta receta típica de Norte América. Me llamaban mucho la atención estos macarrones con el queso de color naranja, y que por lo que veía quedaban como una especie de pastel cremoso de pasta.

Y después de dar muchas vueltas por todo tipo de webs, americanas y no americanas, al fín dí con esta receta que me pareció bastante fiel al plato original y que es muy fácil de hacer. He adaptado la receta a mi olla programable, y la he "tuneado" un poco cambiando la leche por nata.

Los preparé el sábado, y en casa les hemos dado todos el aprobado. Ahora me queda esperar a ver qué me contáis vosotros si la hacéis en vuestras casas.

Macarrones con queso, "Mac&Cheese"

Ingredientes (4 personas):

80 gramos de macarrones, coditos o cualquier otra pasta corta (por persona).
250 ml de nata ó de leche
300 gramos de queso cheddar rallado (no es fácil de encontrar, iu tenéis dificultad para localizarlo podéis o bien comprar un trozo de cheddar y rallarlo en casa, o utilizar la mezcla de 4 quesos que suele haber en todos los supermercados)
2 huevos
Sal
Pimienta recién molida

Elaboración:

Cocemos la pasta en la olla usando las medidas habituales, es decir, agua con sal hasta cubrir la pasta procurando que quede alguna punta fuera. Menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú pasta (modelo F). 7 minutos en todos los casos.

Despresurizamos en cuanto acabe el programa, cancelamos, sacamos y escurrimos la pasta. La reservamos en un bol poniendo un poco de aceite por encima y mezclando bien para que no se apelmace.

Engrasamos el fondo y paredes de una cubeta antiadherente (preferiblemente la excellence) con aceite o mantequilla.

Ponemos una capa de macarrones, una tercera parte del queso, otra capa de macarrones, 1/3 más de queso, y acabamos con otra capa de macarrones.

Batimos levemente en un bol los dos huevos y los mezclamos con la leche o la nata. Vertemos esta mezcla sobre los macarrones y el queso.

Programamos menú horno (modelo D), menú horno 130º (modelos E y F) 15 minutos. tapa cerrada y válvula abierta.

Al terminar, quitamos la tapa y ponemos por encima el 1/3 de queso que nos había quedado y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Volvemos a cerrar la tapa y dejamos reposar 10 minutos.

Servimos inmediatamente.

Hoy les toca el turno a las alcachofas, en plena temporada y una de las flores comestibles más conocida por todo el mundo.

Tiene muchas propiedades beneficiosas para nuestra salud, como ayudar a la función hepática, facilita la digestión, es una gran fuente de fibra y suele estar presente en cualquier dieta.

La receta de hoy está inspirada en una que encontré en la web del Ayuntamiento de Benicarló, dónde cultivan excepcionales alcachofas e incluso tiene una Fiesta dedicada a ellas.

Nosotras las hemos acompañado con esta cerveza tan especial:

Dawat Pedro Ximénez

Alcachofas rellenas de paté con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

2 ó 3 alcachofas por persona
200 gramos de paté
200 ml de vino Pedro Ximénez
Sal
Agua

Elaboración:

Limpiamos bien las alcachofas, cortando el tallo y aproximadamente 1 centímetro de las puntas. Quitamos todas las hojas duras exteriores hasta quedarnos con el corazón, dónde las hojas ya son de un color más claro. Según las vamos limpiando las metemos en un bol con agua fría y el zumo de un limón para evitar que se oxiden y se pongan oscuras.

En la cubeta ponemos dos vasos medidores de agua y a continuación las alcachofas dentro de un cestillo de silicona o acero inoxidable.

Cerramos tapa y válvula y programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).

Terminado el tiempo despresurizamos y sacamos las alcachofas. Con una cucharilla apretamos hacia abajo el corazón de las alcachofas para hacer un hueco. Colocamos una pequeña porción de paté dentro de cada una y reservamos.

Ponemos el Pedro Ximénez en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos, sin tapa. Cuando el vino empiece a hervir dejamos reducir un par de minutos e incorporamos el paté restante troceado. Con una lengua de silicona removemos sin parar hasta que veamos que se ha integrado con el Pedro Ximénez. En este momento metemos las alcachofas en la cubeta, cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º (modelos E y F) 3 minutos.

Despresurizamos e inmediatamente emplatamos y servimos las alcachofas con la salsa por encima.

Me encanta cocinar con productos de temporada, y teniendo en casa a un navarrico nos pasamos el año mirando las fechas en que las verduras y hortalizas están en pleno apogeo.

Hoy os traigo esta receta muy sencilla de espárragos blancos. Os cuento cómo los cuezo yo usando mi olla programable, y la salsa holandesa que tanto mimo requiere en la cocina tradicional elaborada en sólo 8 minutos con mi robot y sencillamente perfecta.

Espárragos blancos con salsa holandesa

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos frescos
Azúcar blanco (1/2 cucharadita)
Sal
Agua

Para la salsa (receta adaptada de la original de Teresa Barrenechea):

4 yemas de huevo
50 gramos de agua
150 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
Pimienta
El zumo de 1/2 limón

Elaboración:

La forma de limpiar y cocer los espárragos os la conté hace unos días en este post, echadle un ojo

Pastelitos de espárragos y jamón de york caramelizados

Para preparar la salsa, seguimos los siguientes pasos en nuestro robot de cocina. Yo ya sabéis que uso Cecomix Plus / Mambo, pero os resultará sencillo adaptar la receta al que tengáis en casa:

Ponemos los ingredientes en el vaso siguiendo el orden en el que están detallados,

Programamos 80º, V4 PC 7 6 minutos. Cuando el tiempo termine tendremos una cremosa y estupenda salsa holandesa, que serviremos templada sobre nuestros espárragos, preferiblemente también templados.

Estamos ya en plena temporada de espárrragos blancos, uno de los muchos tesoros de nuestras huertas.

Por supuesto para mí, los mejores los navarros. Nada que ver con los que encontramos normalmente en los supermercados importados, que suelen ser mucho más leñosos y que no tienen el sabor ni la textura de los nacionales. ¡Aprovechad ahora a comprarlos y consumirlos, que la temporada es corta!

Yo los he preparado en esta ocasión en forma de pastelitos con jamón de york, y para darles un toque distinto los he caramelizado con azúcar moreno. ¡Deliciosos!

Pastelitos de espárragos blancos y jamón de york caramelizados

Ingredientes:

1 manojo de espárragos blancos
2 huevos
200 ml de nata para cocinar
Azúcar moreno
Azúcar blanca
Mantequilla
Jamón de york

Elaboración:

Empezamos con la única parte laboriosa de esta receta, limpiar los espárragos. Yo utilizo un pelapatatas. Corto los tallos, aproximadamente unos 4 centimetros, y a continuación paso el pelapatatas desde la yema hacia abajo, con cuidado de no tocarla, es la mejor parte del espárrago!

No tengáis miedo de pasaros pelando, necesitamos eliminar bien la capa exterior del espárrago que es muy fibrosa y nada agradable al comerlos. Cuando los tengáis listos os quedarán con este aspecto, blancos y brillantes:

Vamos con el proceso de cocción. Los ponemos en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos una pizca de azúcar, una avellana de mantequilla y un poco de sal.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) 5 minutos.

Cuando termine, despresurizamos y sacamos los espárragos. Los escurrimos bien y los dejamos templándose.

En un bol batimos los huevos con la nata, salpimentamos.

Utilizamos moldes de silicona que vamos a untar por toda la superficie con mantequilla y espolvoreamos azúcar moreno. Los forramos con las lonchas de jamón de york procurando que sobresalga 1 centímetro. Vamos colocando espárragos, una capa de la crema que hemos batido, otra vez espárragos, crema, hasta llenarlos.

Doblamos los bordes del jamón de york que dejamos sobresaliendo hacia dentro, y espolvoreamos de nuevo toda la superficie con azúcar moreno.

Los colocamos en la cubeta de Cecofry y programamos 15 minutos. Pinchamos los pastelitos con un palillo para comprobar que estén cuajados.

Desmoldamos y los colocamos de nuevo en la dados la vuelta, programamos 4 minutos más para caramelizar la superficie que estuvo en contacto con los moldes.

¿Quién dijo que las pechugas de pollo son una carne seca? Todo depende de cómo las cocinemos. Con la técnica "sous vide", cocción a muy baja temperatura en agua de alimentos envasados al vacío, conseguiréis unas pechugas tan jugosas, tiernas, sabrosas y delicadas como las que os traigo hoy.

¿Qué necesitamos para cocinar así? Lo ideal, un horno "sous vide" o un calentador "sous vide", aparatos que nos permiten controlar la temperatura con oscilaciones de entre 1º y 0'5º, dependiendo del aparato, que generan un flujo constante de agua para homogeneizar la temperatura en todo el voumen del agua y que pueden programarse por un período prolongado de tiempo. Consumen muy poca energía eléctrica y el resultado es muy profesional.

A falta de un aparato de estas características, llevo experimentando esta técnica desde que tengo mi olla programable GM F. Sus menús confitar y escalfar me han servido hasta ahora para tratar de emular este tipo de cocina, con bastante buen resultado, como es el caso de estas pechugas. El menú confitar alcanza lo 55º constantes, y el menú escalfar oscila entre 65º y 75º (temperaturas medidas por mí mediante una sonda). Pero echo en falta la precisión de los aparatos realmente "sous vide", el poder trabajar a menos temperatura, el control exacto de los grados y el movimiento constante del agua. Aún así, estoy obteniendo resultados bastante aceptables como podéis comprobar hoy con esta Begoreceta.

La gran noticia es que acaba de salir al mercado un calentador "sous vide" de una firma española, a un precio bastante asequible, con características profesionales, y del que os daré más noticias en breve ;)

Después de este rollo, os dejo ya con la Begoreceta de la pechugas.

Pechuga de pollo especiada a la antigua

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo por persona

Mostaza a la antigua

Tomillo

Romero

Albahaca

Pimienta negra recién molida

Sal

Ajo y perejil picados

Agua

Elaboración (olla GM F):

Limpiamos bien las pechugas de grasa y las pincelamos con mostaza a la antigua en toda su superficie.

Las introducimos en una bolsa para envasarlas al vacío (NOTA: si aún no tienes envasadora, para esta receta puedes usar una bolsa de congelación con sistema ZIP LOCK).

Agregamos el tomillo, romero, la albahaca, la pimenta, ajo y perejil, la cantidad a nuestro gusto. Si estamos utilizando envasadora, envasamos al vació cada bolsa. Si estáis usando las bolsas de congelacion, cerradlas tratando de sacar la mayor cantidad de aire posible, de manera que la bolsa quede lo más pegada que podáis a la superficie de la pechuga.

Introducimos las bolsas en la cubeta de la olla y las cubrimos con agua.

Cerramos la tapa, dejamos abierta la válvula y programamos menú confitar 150 minutos.

En este momento tenemos dos opciones. Si las vamos a consumir al momento las sacamos de la bolsa y las doramos en una plancha bien caliente, o en Cecofry. Loncheamos y servimos. Yo las he acompañado con puré de patatas y ketchup, ambos caseros.

Si las queremos utilizar en otro momento, cuando termine la cocción inmediatamente sumergimos las bolsas en um bol con agua fria, incluso con cubitos. Las podemos congelar tal cual están o mantenerlas en la nevera 1 o 2 días. Cuando vayamos a utilizarlas, lo ideal es regenerarlas usando otra vez el menú confitar con agua durante al menos media hora, y a continuación dorarlas.