BEGORECETAS

Recuperamos las recetas tradicionales, las de toda la vida. Comida económica, sencilla y que en días de invierno apetece y sienta bien.

Hoy os traigo mi sopa castellana, una versión de la tradicional sopa de ajos enriquecida con jamón. Os dejo la receta en olla programable y también de manera tradicional.

Sopa castellana

Ingredientes (4 personas):

12 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 barra de pan del día anterior cortada en rodajas finas
150 gramos de jamón serrano en taquitos
1 pastilla de caldo de carne
1 y 1/2 litro de agua
2 cucharaditas de pimentón dulce
4 huevos
40 ml de aceite

Elaboración (Olla programable):

Ponemos el aceite en el fondo de la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo laminados, los taquitos de jamón y las rebanadas de pan. Removemos hasta que empiecen a dorarse los ajos con cuidado de que no se quemen, porque pueden amargar.

Cuando ya esté listo, incorporamos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos un par de vueltas y añadimos el agua. Removemos y cancelamos el programa.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 130º (modelos E y F) 5 minutos.

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente, quitamos la tapa y añadimos los huevos. Podéis batirlos en el caldo o dejarlos enteros, como más os guste. Programamos menú horno un par de minutos hasta que cuajen los huevos.

Servimos acompañando de una rodaja de pan tostado.

Elaboración (tradicional):

Ponemos el aceite en el fondo de una sartén honda o una cazuela . Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo laminados, los taquitos de jamón y las rebanadas de pan. Removemos hasta que empiecen a dorarse los ajos con cuidado de que no se quemen, porque pueden amargar.

Cuando ya esté listo, incorporamos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos un par de vueltas y añadimos el agua. Removemos bien y dejamos hervir unos 10 minutos.

Pasado este tiempo añadimos los huevos. Podéis batirlos en el caldo o dejarlos enteros, como más os guste. Cocinamos hasta que cuajen los huevos.

Servimos acompañando de una rodaja de pan tostado.

Nos encantan las patatas bravas, al estilo de nuestra región, Madrid. Es decir, con una salsa picante, rojiza, sin mayonesa ni añadidos.

Y esta receta, después de mucho experimentar, es la que se ha instalado en casa como nuestra favorita. Os la detallo a continuación, tanto usando olla programable y robots de cocina, como al estilo más tradicional.

Patatas bravas

Sugerencia de presentación

Ingredientes (4 personas):

350 gr. patatas
200 gr. tomate frito
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de cominos en grano
Cayena al gusto (yo suelo poner 1, si te gusta más picante, pon 2)
40 gr. agua
40 gr. aceite de oliva para la salsa
Aceite de oliva en cantidad suficiente para freir las patatas si no lo haces en Cecofry

Elaboración (olla programable):

Trituramos el tomate frito, el agua, los ajos enteros, los cominos, la guindilla y la sal, Batimos muy bien.

Ponemos el aceite en la cubeta (40 gr, o sea 4 cucharadas aproximadamente) y seleccionamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 140º (modelo F), 10 minutos. Cuando esté caliente el aceite añadimos lo batido y lo dejamos hacerse removiendo de vez en cuando.

Cuando termine el tiempo lo sacamos y reservamos.

Mientras limpiamos la cubeta, añadimos el aceite para freír las patatas y seleccionamos menú freir (todos los modelos). Una vez que el aceite esté caliente, añadimos las patatas peladas y a cuadrados no muy grandes metidas en el cestillo, y las freimos hasta que estén doradas.

Retiramos, y emplatamos bañando las patatas con la salsa.

Elaboración (Cecomix Plus/Mambo y Cecofry):

Ponemos en el vaso d los dientes de ajo, los cominos, la guindilla y la sal. Trituramos a V6 durante 45 segundos.

Añadimos los 40 gramos de aceite, el tomate frito y el agua y cocinamos con temperatura 100º, V2 PC7 durante 5 minutos.

Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las sumergimos durante al menos 10 minutos en agua muy fría. Pasado este tiempo, las sacamos del agua, escurrimos y secamos y las colocamos en la cubeta de Cecofry.

Usamos una medida de Cecofry de aceite para embadurnar bien las patatas, removiendo para que el aceite alcance a todos los trozos.

Programamos 25 minutos, y removemos de vez en cuando.

Emplatamos poniendo la salsa por encima y servimos caliente.

Elaboración (Tradicional):

Trituramos el tomate frito, el agua, los ajos enteros, los cominos, la guindilla y la sal, Batimos muy bien.

En un cazo, ponemos a calentar los 40 gramos de aceite, y cuando empiece a humear añadimos la mezcla anterior. Cocinamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando durante al menos 10 minutos.

Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las sumergimos durante al menos 10 minutos en agua muy fría. Pasado este tiempo, las sacamos del agua, escurrimos y secamos y las colocamos freímos en abundante aceite muy caliente, dando vueltas hasta que estén doradas uniformemente.

Emplatamos poniendo la salsa por encima y servimos caliente.

NOTA: La salsa es una adaptación del blog "Cocina con Kisa"

Hoy os traigo una receta que hace unos días publicó mi amiga Ana Oliveres en su canal de Youtube, Solomillo de cerdo a la antigua.

Sencillísimo de realizar, con una presencia fantástica en el emplatado y que da un resultado muy bueno.

Solomillo a la antigua

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo cortado en medallones
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de aceite
100 ml de vino blanco
100 gramos de pasas (opcional)
Sal
1 cucharadita de Maizena

Elaboración (Olla programable):

En un bol ponemos los medallones de solomillo y los impregnamos bien con las dos cucharadas de mostaza a la antigua. Removemos y reservamos.

Calentamos las dos cucharadas de aceite en la cubeta, menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente el aceite, doramos los medallones de solomillo por los dos lados.

En este momento, si hemos optado por ponerle pasas al plato, las añadimos al solomillo y damos unas vueltas.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Cancelamos el programa, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina 12 minutos (modelo D), menú turbo 8 minutos (modelos E y F).

Una vez terminado el programa, cancelamos y despresurizamos.

Sacamos un cacito de salsa y la mezclamos en un bol con la maizena. Añadimos esta mezcla a la cubeta y sin la tapa programamos menú horno para que espese la salsa. Bastarán unos segundos removiendo.

Emplatamos y ¡a comer!

Elaboración (Tradicional):

En un bol ponemos los medallones de solomillo y los impregnamos bien con las dos cucharadas de mostaza a la antigua. Removemos y reservamos.

Calentamos las dos cucharadas de aceite en una tartera poco honda y doramos los medallones por los dos lados.

En este momento, si hemos optado por ponerle pasas al plato, las añadimos al solomillo y damos unas vueltas.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Dejamos cocinar durante aproximadamente 25 minutos.

Sacamos un cacito de salsa y la mezclamos en un bol con la maizena. Añadimos esta mezcla a la cubeta a la tartera y dejamos que vaya espesando la salsa sin dejar de remover a fuego fuerte.

Emplatamos y ¡a comer!

Os pongo aquí la videoreceta también:

Os presento un forma diferente de rellenar los socorridos volovanes de hojaldre. Estamos acostumbrados a comerlos con ensaladilla o con alguna preparación que incluya bechamel.

Nosotros los pusimos en nuestra mesa de Nochebuena con esta deliciosa crema de piquillos y le dimos el toque festivos con unas gulas.

Volovanes con crema de piquillos y gulas

Ingredientes:

6 volovanes de hojaldre
1 cebolla mediana
4 dientes ajo
5 pimientos del piquillo en conserva
Sal
1 pastilla caldo de pescado
1 brick (200 grs.) nata para cocinar
50 gramos aceite
200 gramos gulas

Elaboración de la crema (CecomixPlus/Mambo):

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos, escurrimos los pimientos y lo ponemos todo en el vaso. Programamos 5 segundos velocidad 5.

Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos temperatura 120º velocidad 2 PC7.

Añadimos la nata y la pastilla de caldo, trituramos 5 segundos velocidad 5 y añadimos un chorrito de vino blanco. Programamos 15 minutos temperatura 120º velocidad 1 PC6.

Elaboración de las gulas (olla GM):

Laminamos los otros dos dientes de ajo y los doramos en menú plancha. Cuando empiecen a dorar, añadimos las gulas, salamos y salteamos un par de minutos. sacamos y reservamos.

Montaje y horneado:

Rellenamos cada volovan con la crema de piquillos y ponemos un puñadito de gulas encima. Horneamos en Cecofry o en el horno convencional durante 10 minutos.

Hay muchísimas recetas de este dulce tradicional en la Red, pero para mí, la más sencilla y de mejor resultado de todas las que he probado (y os prometo que han sido unas cuantas) es la de mi amiga Pilar, más conocida en la blogsfera como "Padawan".

Aquí encontráis su receta original, y a continuación os dejo cómo la he adaptado yo a mi robot y sobre todo a mis tiempos. La fermentación retardada en nevera es lo que más cómodo me resulta para poder organizarme, y el resultado es muy bueno. Espero que este año disfrutéis de una buen Roscón de Reyes casero!

Roscón de Reyes

Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
5 gr. sal
8 gramos levadura seca de panadería
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
180-250 gr. leche a temperatura ambiente ( si es la primera vez que lo haces, pon solo 180 gr.)
1 cucharada aroma de azahar

Para adornar:

1 huevo
Frutas escarchadas
Azúcar
Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la amasadora (en mi caso Cecomixer) primero los sólidos y a continuación los líquidos.

Amasamos en V1 durante 10 minutos. Si vemos que la masa sigue muy líquida, seguimos dando amasados cortos de 10 minutos con un reposo de otros 19 minutos entre ellos. No añadáis más harina. En mi caso, mi amasadora cuando lo necesita sube sola a la V2.

Sacamos la masa de la cubeta y hacemos una bola con ella. La ponemos en un bol aceitado, tapamos con un paño y dejamos reposar durante al menos 1/2 hora.

A continuación, pasamos el bol a la nevera y la dejamos en frío 24 horas.

Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar.

Formamos el roscón dejando bastante espacio en el centro para que al subir no se nos cierre. Como véis, yo he formado los roscones ya sobre una hoja de papel de horno para que me sea más fácil pasarlos después a la bandeja de horno.

Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen, pintamos con el huevo batido y adornamos con las frutas escarchadas y el azúcar. El azúcar la ponemos en una taza y la mojamos con un poco de agua para que haga grumitos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 minutos (vigilad que no se os quemen!)

Una vez horneados y frío, podemos partirlos y rellenarlos como más nos guste.