BEGORECETAS

Cómo cocer garbanzos en la Slowpot y no morir en el intento (o tirar la cubeta por la ventana), y algún BegoTruco.

Ha llegado el momento de recopilar y compartir con vosotros las experiencias, propias y ajenas, de estos meses con nuestra maravillosa cubeta Slowpot, también conocida familiarmente como "La Tortu".

Como siempre, confío en que os sea de utilidad y os animo a seguir participando en el grupo, ¡estamos aprendiendo mucho juntos!

Empezamos esta saga con:

Los garbanzos, esos adorables "adolescentes"

¿Adolescentes? ¡Sí! Por su rebeldía, por su descaro a la hora de saltarse "las normas", y por su adorable ternura cuando por fin conseguimos entendernos con ellos.

Reconozco que soy de las privilegiadas que hasta el momento no he tenido problema con ellos, pero en el grupo "Cocinando con ollas GM y cubeta Slowpot" raro es el día que no aparece algún post con problemas con los garbanzos.

Como ya sabéis soy curiosa, muy curiosa, por lo que he estado varios días buscando por internet opiniones sobre ésto en las ollas tradicionales "slowcookers". Sorpresa... ¡Tienen exactamente el mismo problema! Lo que a algunos usuarios les funciona a la primera a otros no les da resultado. Incluso con la misma marca y modelo de slowcooker vemos discrepancias en los tiempos de cocción, no os digo ya cuando empezamos a mezclar distintas marcas de slowcookers. Ya , ya sé que no es consuelo, pero vamos a intentar desde aquí echaros una mano con nuestras Slowpot.

- El remojo: comprobado por mí, funciona mejor remojar los garbanzos 24 horas, con el agua ligeramente tibia y una cucharadita debicarbonato.

Y aquí viene el primer Begotruco: cuando remojéis garbanzos poned el doble de cantidad de la que vayáis a utilizar. El resto, a una bolsa de congelación y al congelador. Posiblemente en el siguiente cocido/puchero/potaje os sorprenderá que los garbanzos tardarán menos en estar blanditos. Simplemente tenéis que sacarlos una rato antes de cocinarlos del congelador.

Y por el mismo precio, el segundo Begotruco: si ya habéis hecho varias pruebas y los garbanzos siguen siendo balines, ponedlos en una cubeta normal 10 minutos apenas cubiertos con agua, cerrad tapa y válvula y programad 10 minutos menú Turbo. Después, a la Slowpot.

- La cocción: Siempre, siempre, siempre pondremos los garbanzos en la cubeta cuando el agua/caldo ya esté caliente. Para ello, poned el resto de ingredientes en la cubeta, programad menú lento 110º y dejad que hierva todo durante al menos 1 hora. Aprovechad este rato para espumar el caldo de las posibles impurezas del resto de los ingredientes. A continuación meted los garbanzos, tapad la cubeta con su tapa de cristal y dejad que se cocine durante un mínimo de 10 horas. A mí a 90º sin eco (equivale aproximadamente a ALTA en la slowcookers tradicionales) después de ese tiempo me quedan perfectos, pero aquí empiezan las discrepancias.

El resultado va a depender de tantos factores (dureza del agua, tipo y calidad de los garbanzos - yo utilizo pedrosillanos -) que es imposible dar datos exactos. Vais a tener que probar vosotros mismos qué es lo que mejor funciona. No tengáis miedo de aumentar el tiempo, incluso subid la temperatura a 110º. En cualquier caso, ninguna fórmula es mejor que otra siempre que respetemos la temperatura máxima de 110º (si realmente queremos cocinar con técnica "slow) y que los garbanzos siempre entren en la cubeta cuando el líquido esté bien bien caliente.

Lo más importante: nada de desesperaciones ni de desánimos. Nuestra Tortus están en casa para facilitarnos la vida y regalarnos deliciosos guisos, no para aumentar la venta de Trankimazines.

Como siempre me tenéis a vuestra disposición en los grupos "Begorecetas" y "Cocinando con Ollas GM y cubeta Slowpot" de Facebook, en mi privado de la misma red social, o en el correo begorecetas@begorecetas.com

Muy sanas porque no hace falta enharinarlas ni freírlas previamente, muy cómodas de hacer porque solo es meter todo en la cubeta, programar y dejarla cocinar, y muy ricas!

Albóndigas con tomate con mi toque especial - Slowpot

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (yo suelo poner mixta de cerdo y ternera)
1 diente de ajo
1 huevo
Perejil fresco
1 rebanada de pan de molde empapada en leche
Harina
Sal

Para la salsa:

Tomate: yo suelo usar tomate frito por mi en casa. Una alternativa es utilizar un bote de 800 gr. de tomate triturado, colado para evitar el exceso de agua. En este caso, añadir una cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de salsa Worcestershire

Escamas de pimentón dulce o una cucharadita de pimentón molido

1 cucharadita de salsa de soja

Elaboración:

Formamos las albóndigas y las colocamos en el fondo de la cubeta.

Mexclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol y la vertemos sobre las albóndigas.

Programamos menú lento 90º CON ECO 6 horas.

Cuando termine, si l salsa ha quedado muy líquida, quitamos la tapa de cristal y programamos de nuevo menú lento 110º para que evapore, reduzca y espese.

No sé ni que deciros de esta receta, porque todo se me queda corto.

El olor en la cocina mientras se estaban haciendo era pura delicia, y cuando llegamos al postre y las probamos... simplemente no hubo palabras. Sólo me faltó un detalle, poner una bolita de helado de vainilla al lado. ¡Para las próximas!

Manzanas especiadas y asadas - Slowpot

Ingredientes:

1 manzana por persona (yo utilizo la variedad Golden)
80 gr. de azúcar moreno
45 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
10 nueces finamente picadas
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela molida
80 ml. de agua
Vino dulce tipo moscatel o Pedro Ximénez (opcional)

Elaboración:

Descorazonamos las manzanas procurando no llegar hasta el final. Hacemos un corte en la piel con la punta de un cuchillo todo alrededor de la manzana. Reservamos.

En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, la canela, el jengibre y las nueces picadas hasta conseguir una pasta.

Rellenamos las manzanas con esta mezcla, apretando bien hacia abajo.

Las colocamos en la cubeta y ponemos el agua en el fondo.

Programamos menú lento 90º SIN ECO 2 horas y media. Cuando termine el tiempo comprobamos que estén bien cocidas, las sacamos con cuidado de no partirlas y presentamos en un plato de postre. Opcionalmente podemos regarlas con un poquito de vino dulce.

Si hay alguna receta que se preste a la cocción lenta y reposada es ésta.

Los callos con garbanzos tienen que quedar melosos, firmes al morder pero no duros, los garbanzos mantecosos y la salsa con cuerpo y mucho sabor.

Probad a hacerlos en la cubeta slowpot, os prometo que vais a necesitar más de una barra de pan.

Callos con garbanzos - Slowpot

Ingredientes:

1 kilo y 1/2 de callos, preferiblemente con morro y pata
300 gramos de garbanzos remojados 12 horas
2 chorizos frescos
1 morcilla de ceolla
1 cabeza de ajos
1 trozo de jamón
2 hojas de laurel
1 cebolla
10 clavos de olor pinchados en la cebolla
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de harina
Cayenas al gusto

Elaboración:

Empezamos por hervir los callos para espumarlos y blanquearlos. Este paso es muy importante para que queden perfectamente limpios.

Para ello, los ponemos en cualquier cubeta en nuestra olla con abundante agua y programamos menú turbo 10 minutos. Cuando termine despresurizamos, escurrimos y los pasamos por agua fría dos o tres veces.

Colocamos en nuestra cubeta slowpot todos los ingredientes menos los garbanzos, cubrimos con agua y programamos menú lento 110º.

Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos y bajamos a 90º función ECO activada. Ponemos la tapa y programamos 10 horas.

Cuanto termine el tiempo sacamos la cubeta de la olla y rescatamos la cebolla y la cabeza de ajos. Cortamos en rodajas los chorizos y la morcilla y desechamos el jamón, porque habrá quedado seco y fibroso. Pelamos los ajos y los colocamos junto con la cebolla en un recipiente junto con un cazo de caldo. lo trituramos con una batidora y reservamos.

En otra cubeta ponemos un poco de aceite y programamos menú sofreír. Cuando el aceite esté caliente añadimos la harina y tostamos hasta que oscurezca. En este momento incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente para que no se queme agregamos la pasta que habíamos reservado y un cazo más del caldo de los callos.

Dejamos que de un hervor y vertemos en la cubeta slowpot sobre los callos con garbanzos.

Colocamos de nuevo la cubeta en la olla y programamos menú lento 110º 40 minutos.

Servimos y comemos bien calientes.

Arroz con leche - Slowpot

La cocción lenta permite que el arroz suelte poco a poco todo su almidón, resultando en un plato muy cremoso.

Esta receta me gusta particularmente porque se realiza en un solo paso, no hay que infusionar previamente la leche ni añadir el azúcar al final. Me encantaría que la probáseis en casa y me dejáseis en comentarios vuestra opinión.

Ingredientes (4 personas):

1 taza de arroz
5 tazas de leche
1/2 taza de nata
3/4 taza de azúcar
La piel de 1/2 limón
1 rama de canela
1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta slowpot y programamos menú lento SIN ECO 120 minutos. En Chupchup Matic o similar (la mini de San Ignacio por ejemplo), programamos el mismo tiempo en ALTA.

Cuando termine, sacamos la cubeta de la olla y sin destapar la dejamos reposar al menos una hora más antes de pasar el arroz a un recipiente y meterlo en la nevera.

Otro gran descubrimiento en esta cubeta, las mermeladas. Sin preocuparnos de ellas, sin remover... Sólo ponemos los ingredientes, programamos, y nos olvidamos hasta que termine.

Después un colador, un pasapurés, unos tarritos monos y a disfrutar consumiendo nuestras propias mermeladas y a quedar como reyes regalándolas.

Hoy os traigo esta estupenda mermelada de tomate, perfecta para acompañar unas tostadas con mantequilla en el desayuno. Pero os sugiero que la probéis acompañando un queso cremoso, tipo brie, camembert o rulo de cabra. ¡Una delicatessen!

La mayor dificultad de esta mermelada va a ser encontrar unos buenos tomates. Buscad que estén muy maduros, redonditos y cuanto más carnosos mejor.

Mermelada de tomate - Slowpot

Ingredientes:

1 kilo de tomates
1/2 kilo de azúcar
El zumo de 1 limón

Elaboración:

Pelamos los tomates y los partimos en trozos quitando todas las pepitas que podamos.

Los colocamos en la cubeta, añadimos el azúcar y el zumo de limón y removemos bien.

Programamos menú lento 90º función ECO 10 horas.

Cuando termine, lo colamos y lo pasamos por el pasapurés.

Esta cubeta me está dando muchas alegrías. Hoy os traigo una receta con aire oriental, unas riquísimas pechugas de pollo con sésamo que os van a sorprender, por lo jugosas y por la intensidad del sabor. Y además, receta sin complicaciones, sin sofritos previos... Mete todo junto en la cubeta, programa y ¡deja que haga su magia!

Nosotros la presentamos sobre una cama de noodles y con guarnición de verduras salteadas, pero quedará muy rica también con arroz, por ejemplo.

Pollo agridulce con sésamo - Slowpot

Ingredientes (4 personas):

3 medias pechugas de pollo troceadas

200 ml. de miel

100 ml. de salsa de soja

100 gr. de cebolla troceada

50 ml. de ketchup

2 cucharadas soperas de aceite

2 dientes de ajo troceados

2 cucharaditas de maizena disueltas en un poco de agua fría

Semillas de sésamo

Sal y pimienta negra molida al gusto

Opcional: escamas de pimentón

Elaboración:

Salpimenta el pollo y colócalo en la cubeta slowpot.

En un bol vamos poniendo la miel, la salsa de soja, la cebolla, el ajo, el aceite y las escamas de pimentón. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.

Lo ponemos en la cubeta sobre el pollo y removemos bien.

Programamos 4 horas menú lento 90º ECO activado o 2 horas menú lento SIN ECO.

Cuando termine, sacamos el pollo de la cubeta, y a la salsa le añadimos la maizena disuelta en un poquito de agua. Programamos menú lento 110º sin la tapa hasta que veamos que la salsa espesa.

Añadimos el pollo y dejamos que de un hervor todo junto.

Servimos acompañando de noodles, arroz, verduras...

Lo rico que está este pisto hecho despacito, a fuego muy lento, como nuestras abuelas.

La cubeta slowpot junto con el menú lento de mi olla programable han conseguido este plato, lleno de color y de sabor.

Ingredientes:

2 cebollas grandes
3 calabacines
2 berenjenas
3 ó 4 pimientos verdes
1 kilo de tomate triturado
Aceite
Sal
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Pelamos los calabacines y las berenjenas, y picamos todas las verduras en trocitos.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta de la olla o en la de la Cooker 8 en 1. Si usamos la olla, programamos menú freír (modelo D) menú sofreír 160º (modelos E, F y G).

Vamos sofriendo la verdura, primero la cebolla hasta que empiece a tomar color. La retiramos y ponemos en un recipiente para que escurra el aceite sobrante.

A continuación hacemos lo mismo con los pimientos, y después con los calabacines y las berenjenas.

Cuando ya tengamos toda la verdura sofrita y escurrida la colocamos en la cubeta slowpot junto con el tomate triturado, sal al gusto y la cucharadita de azúcar.

Programamos menú lento 90º SIN la función ECO 3 horas. Pasado el tiempo destapamos y programamos de nuevo menú lento, 110º sin función ECO aproximadamente 3/4 de hora más, o hasta que veamos que el tomate está frito y ha reducido el líquido.

Hoy os traigo otro clásico de esta técnica de cocinado, las costillas barbacoa.
¡Imprescindible utilizar una salsa barbacoa de buena calidad!

Costillas barbacoa - Slowpot

Ingredientes (4 personas):
2 costillares de cerdo frescos

1 bote de salsa barbacoa de buena calidad

Mezcla de especias a vuestro gusto

Azúcar moreno

Sal
Elaboración:
El día anterior partimos cada costillar en tres trozos y los adobamos con la mezcla de especias de vuestro agrado y las metemos toda la noche en la nevera.
Cuando vayamos a cocinarlas, calentamos una plancha o la Cooker 8 en 1, rebozamos las costillas en azúcar moreno y las marcamos hasta que caramelice el azúcar.
Las retiramos de la plancha y las embadurnamos bien en salsa barbacoa.
Las colocamos en la cubeta slowpot y programamos 4 horas menú lento 90º SIN la función ECO activada.

Cuando vayamos a servirlas veremos que ha quedado bastante salsa en la cubeta. Podemos reducirla en menú horno y acompañar con ella las costillas.

NOTA: Receta basada en la de Marta Miranda.

Estamos en la mejor época del año para consumir sardinas, y esta receta (que habitualmente se hace con boquerones) os va a sorprender.

Sardinas al limón

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de sardinas medianas

Zumo de 2 limones

Sal

Harina (preferiblemente, especial para frituras)

Aceite

Elaboración:

Limpiamos las sardinas, quitando cabeza, espina central y escamas.

Las salamos ligeramente y las colocamos en un bol cubriéndolas con el zumo de los limones.

Dejamos macerar una hora en la nevera.

A continuación las pasamos por harina sacudiendo el exceso, y las freímos en aceite muy caliente. Yo las frío en mi Cooker 8 en 1.

Una de las recetas estrella con esta técnica de cocina, adaptada ahora a mi cubeta slowpot y la olla GM.

Ideal para comidas con invitados, y si sobra se puede congelar perfectamente. Esta receta difiere a la que ya tengo publicada en las especias.

Por supuesto, los bocadillos con unos ricos panecillos caseros.

Pulled Pork - Slowpot

Ingredientes:

1 pieza de cabecero de lomo de aproximadamente 1,750 grs.

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1/2 cucharada sopera de pimentón picante (menos si lo quieres más suave)

1 cucharada de cominos molidos

2 dientes de ajo machacados

1/2 cucharada sopera de sal

1/2 cucharada sopera de pimienta negra recién molida

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

1 cucharada sopera de mostaza

1 cucharada sopera de aceite

Agua

Elaboración:

Ponemos en un bol todas las especias, la mostaza y el aceite y removemos bien hasta hacer una pasta.

Untamos con ella la pieza de carne procurando que quede bien impregnada por todas partes. La colocamos en un tupper y la dejamos toda la noche en la nevera.

Al día siguiente ponemos 50 ml. de agua en la cubeta slowpot, la rejilla de asados y encima la pieza de carne.

Tapamos con su tapa de cristal y programamos 480 minutos menú lento 90º (modelos E y F) con la función ECO activada (modelo G).

Terminado el tiempo, desmenuzamos la carne con dos tenedores y recuperamos la salsa que nos habrá quedado en la cubeta. esta salsa es ideal para impregnar la carne cuando la vayamos a consumir.

Nosotros en esta ocasión nos hemos hecho unos ricos bocadillos con una loncha de queso y mostaza untada en el pan.

Receta inspirada en la de Marta Miranda.

Sigo investigando tiempos y temperaturas con mi cubeta slowpot. En esta ocasión le ha llegado el turno a uno de los platos tradicionales por excelencia, el pollo en pepitoria.

Si el resultado en la olla GM de manera tradicional es bueno, no os podéis imaginar cómo queda la salsa cocinada lentamente.

Como siempre, recordaos que esta cubeta está indicada para cocciones lentas y prolongadas, no exceder nunca de 110º y realizar los sofritos en otra cubeta.

Pollo en pepitoria - Slowpot

Ingredientes:

1 pollo troceado, o muslos de pollo

3 rebanadas de pan

10/12 almendras

1 cebolla mediana

2 huevos duros

2 dientes de ajo

Azafrán

Aceite

Sal

200 ml de vino blanco seco
150 ml de caldo de pollo

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en una cubeta (no en la slowpot) y programamos menú plancha (modelo D) menú freír (modelo E) menú sofreír (modelos F y G).

Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo y lo pasamos a la cubeta slowpot.

En la misma cubeta y mismo menú tostamos las almendras y el pan.

Cuando empiecen a dorarse las sacamos y las pasamos a un mortero. Añadimos las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán y machacamos hasta tener una pasta.

Ahora pochamos la cebolla troceada finamente y los dientes de ajo laminados. Una vez la cebolla esté blandita agregamos el vino blanco y dejamos unos 5 minutos para evaporar el alcohol.

Incorporamos el majado del mortero y damos unas vueltas para que se integre todo. A continuación volcamos todo y el vaso de caldo sobre el pollo que tenemos reservado en la cubeta slowpot.

Colocamos la cubeta slowpot en la olla, removemos un par de veces y ponemos su tapa de cristal.

Programamos menú lento 90º (modelos E, F y G) 180 minutos.

NOTA: En esta receta no activaremos la función ECO de la olla modelo G porque intentamos emular la función ALTA de las crockpot. Si teneís alguna duda respecto a ésto, consultad esta entrada.

Cuando falten 15 minutos quitamos la tapa y subimos a 110º para que espese la salsa.

Turbo Cecofry 4D es mucho más que una freidora dietética, ya lo hemos dicho anteriormente. Y este fin de semana lo ha demostrado una vez más.

Estamos en plena época de cerezas, y me apetecía hacer un clafoutis pero me daba mucha pereza encender el horno, con el calor que está haciendo en Madrid.

¡Fue una gran decisión utilizar la freidora! En menos de media hora tenía lista la tarta, y no nos ha podido gustar más cómo quedó.

Y si aún no tienes la máquina, te dejo también las instrucciones para hacerla en horno convencional.

Clafoutis de cerezas

Ingredientes:

250 gramos de cerezas deshuesadas

3 huevos L

80 grs. de harina de respostería

200 grs. de azúcar

300 ml de leche

1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

Mantequilla y azúcar para untar la cubeta

Elaboración:

Untamos el fondo y las paredes de la cubeta plana con mantequilla y espolvoreamos abundante azúcar.

Si vas a usar el horno, busca un molde desmontable de 18 cms. y haz lo mismo.

Colocamos las cerezas partidas por la mitad y programamos 5 minutos 200º menú manual.

En horno convencional, precalienta primero 10 minutos, mismo tiempo y temperatura para asar las cerezas.

Mientras tanto batimos el resto de ingredientes y dejamos reposar la masa media hora en la nevera.

Cuando la masa haya reposado, la vertemos sobre las cerezas y programamos 25 minutos menú manual 180º. Si estás usando tu horno, 25 minutos a 200º.

Una vez terminado, desmoldamos y dejamos enfriar.

Decoramos con un poco de azúcar glass y unas cerezas enteras.

Este plato me lleva directamente a mi infancia. Lo he cenado infinidad de veces siendo niña, y me encanta ponerlo en mi mesa ahora.

Las ollas programables son especialistas en arroces, y si mantienes las medidas y tiempos recomendados siempre obtendrás un plato perfecto, en su punto y en tan poco tiempo que casi parece magia.

Arroz meloso con higaditos de pollo

Ingredientes (2 personas):

250 gramos de higaditos de pollo

1 cubilete de arroz

1/2 cebolla

1 diente de ajo

2 huevos

1 cucharada sopera de tomate frito

1 cucharadita de cúrcuma

50 ml de vino blanco seco

1 cubilete y 1/2 de agua

Aceite

Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en daditos pequeños (brunoise) y el diente de ajo en láminas finas. Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D) menú sofreír 140º (modelos E, F y G), menú Fry (Happy Chef).

Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla y el ajo, salamos y removemos. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos los higaditos limpios de grasa y troceados, el tomate frito, el vino y la cúrcuma. Dejamos que hierva durante 10 minutos y cancelamos.

Añadimos el arroz y el agua, mezclamos con lengua o paleta de silicona, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelo E, F y G) 8 minutos, en Happy Chef menú Rice tiempo por defecto.

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente y servimos acompañado de los huevos cocidos y picados.

Como os comenté en mi anterior entrada, he recibido hace poco la nueva cubeta slowpot para mi olla programable.

Decidí estrenarla con un rico plato de rabo de toro en salsa, y hemos quedado encantados con el resultado.

Una vez usada me permito haceros un par de recomendaciones adicionales a las que ya publiqué:

Los sofritos previos, en otra cubeta (cerámica, excellent o excelsior). La combinación de mucha temperatura y poco líquido (aceite en el caso de un sofrito) es peligrosa para el material de la cubeta, haciendo que lo más probable sea que termine estallada con el consiguiente susto y disgusto.

Y en la misma línea, utilizad la cubeta para lo que es, cocciones lentas, bajas en temperatura y prolongadas. No tiene ningún sentido hacer un plato que requiere de una temperatura superior a 110º y además lleva tiempos cortos de cocción (pasta, arroz...). No aporta nada al plato y ponéis en riesgo la cubeta. Si queréis cocinar a más temperatura, utilizad otra cubeta.

Y ahora, os dejo con el rabo de toro a fuego lento. Como siempre estoy a vuestra disposición tanto el el grupo de Facebook, como en mi privado o por email para resolver las posibles dudas que tengáis.

Rabo de toro a fuego lento - Slowpot

Ingredientes:

1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
1 pimiento verde
1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
200 ml. de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta

Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Elaboración:

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Para ello utilizaremos una cubeta de cerámica, excellence o excelsior. Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, cubeta y menú sofreimos las verduras troceadas. Agregamos el vino y dejamos que reduzca el alcohol.

Pasamos tanto las verduras sofritas como la carne a la cubeta slowpot. Cubrimos con caldo de carne o agua y dos cucharadas de bovril.

Colocamos su tapa y no abrimos al menos las dos primeras horas.

Programamos 480 minutos (8 horas) menú lento función ECO (modelo G), menú lento (modelos E y F), sin tocar la temperatura por defecto (90º).

Terminado el tiempo, sacamos la carne, pasamos la salsa a otra cubeta y programamos menú horno sin tapa para reducirla.

Os voy a tratar de resumir en qué consiste esta técnica de cocina, y qué aporta la nueva cubeta a nuestras ollas GM. Más adelante iré cocinando con ella y subiendo las recetas al blog.

NOTA 05/07/2017:

Estoy encantada con la buena acogida que ha tenido esta entrada en el blog. Y os agradecería que si la encontráis interesante y de utilidad, al hacer circular el texto en los grupos de Facebook al menos digáis dónde la habéis visto. Sé que en muchos no dejan poner enlaces externos, pero al menos una mención a Begorecetas no estaría mal. ¡Gracias!

Y si quieres una, en este enlace puedes adquirirla:

Quiero mi cubeta Slowpot

P - ¿Qué es la cocina slowcooker?

Respuesta Begorecetas - Esta técnica consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura, y haciendo que se alcance la temperatura final gradualmente y de manera muy lenta. En términos generales, nunca vamos a cocinar a más de 110º. Las ollas tipo "crockpot" tienen dos modos de funcionamiento que se conocen vulgarmente como "Baja" y "Alta". La diferencia entre estos dos modos es únicamente el tiempo que se tarda en alcanzar la temperatura que os he indicado. Aproximadamente, en "Baja" unas dos horas y en "Alta" una hora.

P - Y en las ollas GM, ¿cómo conseguimos los modos "Baja" y "Alta"?

Respuesta Begorecetas - En los modelo G y G Deluxe podemos emular el modo Baja combinando la función ECO con el menú Lento.Hay que tener en cuenta que este menú solo llega a 90º por lo que difícilmente conseguiremos el punto de ebullición. En caso de querer un hervido suave, podemos utilizar cualquier menú SIN PRESIÓN y configurar la temperatura de la olla a 110º. Igualmente usaremos el modo ECO para cocinar en "Baja" y no lo activaremos para cocinar en "Alta". Si queremos cocinar en "Alta", utilizaremos el menú sin más. El modo ECO precisamente lo que hace es que la temperatura se va alcanzando progresivamente, por lo que el gasto energético es menor. Para los modelos E, F y G, utilizaremos el menú Lento para cocinar a 90º y cualquier menú SIN PRESIÓN a 110º si deseamos un punto de ebullición suave.

P - Y si mi olla es modelo D, ¿no puedo usar estas cubetas?

Respuesta Begorecetas - Sí, claro que puedes, utiliza el menú plancha que es el más suave, pero tendrás que ir adaptando tiempos que encuentres en las recetas. Normalmente será bastante menos tiempo.

P - ¿Y para qué necesito esta cubeta? ¿No es lo mismo cocinar con las que ya tengo?

Respuesta Begorecetas - La cubeta Slowpot está fabricada entera en cerámica, no es un recubrimiento como en el caso de las otras cubetas. Este material conserva mejor el calor, lo distribuye de manera más eficiente y al ser más gruesa consigue el efecto "Slowcook" para ir alcanzando la temperatura lentamente.

P - ¿Puedo usar esta cubeta en menús con presión?

Respuesta Begorecetas - Rotundamente NO. Primero, porque es más alta que las cubetas normales y tiene dos asas que imposibilitan poner la tapa de la olla. Y en segundo lugar, porque no tiene sentido ninguno programar presión cuando estamos utilizando su propia tapa de cristal que no tiene válvula.

P - ¿Qué platos quedan mejor utilizando esta técnica?

Respuesta Begorecetas - Carnes, legumbres, guisos, confituras, mermeladas, verduras... En general, cualquier elaboración que al pensar en ella puedas imaginarte a nuestras abuelas cocinándola en su fuego de leña o carbón durante muchas horas.

P - Pero se tarda mucho tiempo, ¡el gasto energético debe ser altísimo!

Respuesta Begorecetas - No, no lo es. El material del que está hecho la cubeta (cerámica) combinado con el termostato de la olla y la tapa de cristal con su aro de silicona harán que apenas haya pérdida de calor y que la temperatura sea constante con un consumo mínimo de electricidad. Al hilo de ésto, procura no quitar la tapa al menos las dos primeras horas o ralentizarás el proceso. Una vez alcanzada la temperatura ya no es tan importante, pero siempre se recomienda destapar, mover rápidamente y volver a tapar.

P - ¿Tengo que tener alguna precaución especial con los alimentos antes de empezar a cocinar con este método?

Respuesta Begorecetas - Como norma general procura tener siempre los alimentos a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar, especialmente las carnes. Y como apunte muy importante, si vas a cocinar cualquier variedad de alubias rojas, siempre hay que darles antes un hervor, desechar ese agua y después proceder normalmente. Esto es así por la presencia de una toxina que desaparece con el hervor.

P - ¿Puedo sellar previamente los alimentos? A mí me gusta sellar la carne antes de cocinarla.

Respuesta Begorecetas - Por supuesto, pero te recomiendo que lo hagas en otra cubeta utilizando las funciones sofreír o plancha.

P - ¿Y tengo que precalentar la cubeta en algún caso?

Respuesta Begorecetas - Para la cocina "slowcooker" no, no hace ninguna falta.

P - He leído que se pueden hacer bizcochos usando esta técnica. ¿Cómo se haría?

Respuesta Begorecetas - Realmente no veo la ventaja de elaborar bizcochos aquí, pero si aún así quieres experimentar, precalienta la cubeta a no más de 130º el tiempo justo de batir los ingredientes, y no lo hornees a más de 120º. Ten en cuenta que el tiempo de horneado se prolongará debido al mayor grosor de la cubeta, y ten siempre la precaución de usar papel de horno y engrasar bien las paredes.

P - ¿Puedes darme una estimación de tiempos de cocinado?

Respuesta Begorecetas - Según vaya haciendo recetas iré afinando este tema, pero grosso modo estas indicaciones pueden servir para empezar:

Fabada: 7 horas menú lento 90º ECO no activado

Cocido o puchero: 10 horas 90º ECO no activado

Estofado de ternera: 6 horas 90º ECO activado

Lentejas: 7 horas 90º ECO no activado

Una receta con sabor al Sur. La aprendí de una señora mayor hace más de 30 años, y ahora la he adaptado a mi todoterreno, la Cooker 8 en 1.

Acompañados de unos huevos cuajados tenemos un plato completo muy económico y muy rico.

Espárragos esparragados - Cooker 8 en 1

Ingredientes (4 personas):

2 manojos de espárragos trigueros

6 rebanadas finas de pan duro

6 dientes de ajo

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de pimentón dulce

Agua o caldo de verduras

1 huevo por persona

Aceite

Elaboración:

Ponemos aceite en la cubeta y seleccionamos la función freír. Cuando el aceite humee añadimos los dientes de ajos en láminas. Esperamos a que empiecen a dorarse y vamos friendo las rebanadas de pan, dándoles la vuelta enseguida para que no se quemen.

Sacamos el pan y los ajos fritos y los colocamos en un mortero. Añadimos los cominos y sal y machacamos hasta obtener una pasta.

En la cubeta con el aceite sobrante agregamos la cucharadita de pimentón e inmediatamente un poco de agua o caldo de verduras. Incorporamos los espárragos trigueros y la pasta que tenemos reservada, cubrimos con más agua o caldo, bajamos a función hervir y tapamos.

Dejamos que se cocine todo junto hasta que los espárragos estén casi a punto. En ese momento cascamos los huevos encima, volvemos a tapar y cocinamos hasta que las claras estén cuajadas.

A todos nos apetece de vez en cuando darnos un capricho, y las hamburguesas junto con las pizzas son las reinas de la "comida rápida" que gustan a todo el mundo.

Pero si hacemos nuestros propios panecillos en casa, y las hamburguesas son caseras también, convertimos un plato de "comida basura" en una delicia sana y sabrosa.

Os dejo la receta de los panecillos caseros que más me gusta, basándome en la de Webosfritos y adaptada a la fermentación retardada en nevera que los que me seguís habitualmente, sabéis que me encanta porque me permite organizarme con los tiempos y, para mí, las masas ganan en sabor.

Panecillos de hamburguesa

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza

1,5 gr. de levadura seca de panadería, ó 4,5 gr. de levadura fresca

10 gr. de sal
20 gr. de azúcar
2 huevos (1 para la masa y otro para pintar antes de hornear)
125 gr. de agua
150 gr. de leche
25 gr. de aceite
Semillas de sésamos

Elaboración (Cecomixer o cualquier amasadora y horno convencional):

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, primero los líquidos (agua, leche, aceite y el huevo) y encima los sólidos.

Amasamos con el gancho empezando en V1 durante 3 ó 4 minutos. Si lo necesita, la máquina subirá sola a V2.

Dejamos reposar la masa 10 minutos y repetimos el amasado. Esta operación la hacemos hasta que la masa esté elástica y uniforme.

Si no tenéis amasadora, lo podéis hacer a mano sin problema, es una masa que se trabaja muy bien.

Aceitamos un bol, ponemos dentro la masa, la tapamos y la dejamos reposar 30 minutos para que arranque la fermentación. Pasado este tiempo la metemos a la nevera, y la dejamos allí un mínimo de 10 horas.

Cuando vayamos a hacer los panecillos, sacamos la masa de la nevera y dejamos que atempere una media hora. La dividimos en trozos de aproximadamente 100 gr. y les damos forma de bola, procurando generar bastante tensión en la superficie.

Los colocamos bien separados en una bandeja de hornear, sobre papel vegetal, y dejamos que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 220º.

Cuando estén listos, los pintamos con huevo batido, espolvoreamos semillas de sésamo por encima y los metemos al horno. bajamos la temperatura a 200º y rociamos las paredes con agua para generar vapor.

Horneamos unos 20 minutos, hasta verlos doraditos.