BEGORECETAS

Alcachofas en salsa de pimentón

Ingredientes (4 personas)

8 alcachofas
180 gr de bacon en tiras
Harina
Aceite
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco seco
Pimentón dulce de la Vera
Sal

Elaboración

Sofreír media cebolla en brunoise, el bacon y dos dientes de ajo en láminas, menú sofreír (modelos E, F, G y H), menú cocina (modelo D), menú Fry (Happy Chef) con un fondo de aceite en la cubeta.

Añadir una cucharada sopera de harina, dar unas vueltas y agregar media cucharadita de pimentón.

Agregar100 ml de vino blanco y dejar que de un hervor todo junto.

Cancelar, incorporar las alcachofas limpias y partidas por la mitad, salpimentar, cerrar tapa y válvula y programar menú cocina (modelo D), menú guiso (modelos E, F, G y H) 130° presión alta, menú Stew (Happy Chef) 8 minutos, .

Pollo al ajo y parmesano

Introducción

Ingredientes (4 personas)

1 pollo de unos 2 kilos troceado
5 dientes de ajo picados muy finamente
4 patatas medianas
75 gr de mantequilla
75 gr de parmesano rallado
1 cta de tomillo seco
60 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta
Perejil
Aceite

Elaboración

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una sartén, olla GM función sofreír o Turbo Cecofry. Reservamos.

Lavamos las patatas y las cortamos en dados sin pelarlas. Las colocamos en el fondo de la cubeta de Chupchup o slowpot. Sobre las patatas ponemos la mantequilla troceada a temperatura ambiente y el ajo picado.

Aderezamos con tomillo seco y ponemos la mitad del parmesano- Encima colocamos los trozos de pollo y regamos con el caldo.

Programamos 3 horas y media en ALTA (Chupchup) o menú lento 90º sin ECO (slowpot).

Cuando termine emplatamos y espolvoreamos el resto del parmesano y perejil fresco recién cortado.

Cebollas rellenas

Ingredientes (dos personas)

4 cebollas medianas por persona
350 gr de carne picada
1 huevo
50 gr de tomate frito
50 ml de caldo de carne
1 cucharada sopera de pan rallado
Sal
Bacon en lochas

Elaboración

Pelamos las cebollas y las vaciamos con la ayuda de un cuchillo de punta fina bien afilado. Tenemos que dejar como dos capas de cebolla.

En un bol mezclamos la carne picada, el huevo, el tomate frito, el pan rallado y l salamos esta mezcla al gusto.

Rellenamos con la ayuda de una cucharita las cebollas y las envolvemos con una loncha de bacon. Aseguramos con un palillo.

Colocamos las cebollas en la cubeta y ponemos el caldo.

Programamos 4 horas en ALTA en Chupchup, 4 horas menu lento 90º en slowpot.

Al servir podemos dorar el bacon con un soplete de cocina. Nosotros las hemos colocado sobre una cama de pisto.

Bizcocho de leche condensada

Ingredientes

120 gr de harina
1/2 sobre de impulsor químico tipo Royal
3 huevos
1 bote pequeño de leche condensada (370 gr)
50 gr de mantequilla derretida

Elaboración

Colocamos en el vaso de nuestro robot la leche condensada y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, batiendo a V5.

Agregamos la mantequilla derretida y seguimos batiendo para que se integre bien la mezcla.

Añadimos la harina y el impulsor químico y mezclamos a V3 durante un minuto o el tiempo necesario para que no queden grumos.

Forramos un molde con papel de horno ligeramente humedecido y volcamos la mezcla dentro.

Horneamos en menú Bake (Aigostar Master) menú repostería (Aigostar Cube) aumentando el tiempo a 40 minutos. Cuando termine pinchamos el centro con un palillo y si sale húmedo seguimos horneando a 160º hasta que esté listo en periodos de 5 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Risotto al azafrán

Ingredientes

350 gr de arroz, preferiblemente arborio
900 gr de caldo
40 gr de mantequilla
50 gr de aceite
100 gr de cebolla
1 diente de ajo
110 gr de vino blanco seco
10 ó 12 hebras de azafrán
50 gr de queso parmesano
Sal y pimenta al gusto

Elaboración

Trituramos con golpes de turbo el queso parmesano hasta que esté bien fino y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en trozos grandes en el vaso y el diente de ajo entero y pelado y trituramos durante 5 segundos a V6.

Cambiamos las cuchillas por la cuchara Mambomix, y si disponemos de jarra de cerámica, la utilizamos a partir de este momento.

Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y la mitad de la mantequilla y programamos 9 minutos 100º PC6 V1.

Cuando termine añadimos el arroz y programamos 3 minutos 100º PC6 V1 para sofreírlo.

Ahora añadimos el caldo que habremos calentado previamente y las hebras de azafrán. Cocinamos durante 20 minutos a 100º V1 PC6.

Al terminar emplatamos y en el momento de servir añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, mezclando con delicadeza hasta que esté todo bien integrado.