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miércoles, 12 de abril de 2017

Sandwichon 2.0

Ayer recibí mi nuevo juguete, la freidora dietética Turbo Cecofry 4D. Los que me seguís habitualmente ya sabéis que he utilizado mucho su antecesora, una máquina que me encanta por su comodidad, facilidad de uso, limpieza...

Esta nueva versión incorpora muchas mejoras: calor arriba y abajo, nueva pala y diseño de la cubeta para que no se amontone el alimento, 8 menus preconfigurados, posibilidad de variar manualmente la temperatura grado a grado, una cubeta extra totalmente plana, y más que iremos descubriendo en los próximos días con las recetas que iré publicando tanto en el blog como en mi canal de YouTube.

Para estrenarla decidí preparar en ella este riquísimo "sandwichón" que descubrí hace tiempo en uno de los fantásticos vídeos de Tasty. En el vídeo lo preparaban en el horno, y pensé que sería una buena manera de probar la funcionalidad de calor arriba y abajo de mi nueva amiga. Además, la bechamel también la elaboré en la misma máquina.

Por supuesto, si aún no la tienes, puedes preparar la receta en tu horno convencional.

El resultado no pudo ser mejor. Os dejo la receta con las fotos del paso a paso, y os animo a que lo probéis en casa.


Sandwichon 2.0 - Turbo Cecofry 4D




Ingredientes:

9 rebanadas de pan de molde sin corteza
9 lonchas de jamón de york
9 lonchas de queso tipo havarti, gouda...
8 tomates
Orégano
Queso rallado especial gratinar

Para la bechamel:

30 gr. de mantequilla
30 gr. de harina
500 ml. de leche
Sal

Elaboración:

Primero prepararemos la bechamel. Ponemos la mantequilla en la cubeta con la pala colocada y programamos menú sartén 20 minutos con la temperatura por defecto.





Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la harina distribuyéndola por toda la superficie de la cubeta:


Dejamos que se tueste durante tres minutos y agregamos la leche, previamente calentada en el microondas. Aconsejo en este punto remover con una espátula de silicona.



Cerramos de nuevo y cocinamos hasta que termine el tiempo. No os olvidéis de vez en cuando de abrir y remover de nuevo con la espátula para que no se formen grumos

Al terminar el tiempo, debe tener este aspecto:



La retiramos de la cubeta y reservamos.

Cambiamos a la cubeta plana y la engrasamos en toda su superficie. Vamos colocando las rebanadas de pan untadas con un poco de bechamel de la manera que os muestro en las siguientes fotos:



Ahora colocamos una loncha de jamón de york entre medias de las rebanadas así:


Hacemos lo mismo con el queso:



Entre medias colocamos los tomates cherry partidos por la mitad:



En un bol, batimos los dos huevos y añadimos abundante queso parmesano en polvo y dos o tres cucharadas de bechamel:



Vertemos la mezcla sobre el sandwichón, procurando hacerlo de manera uniforme:


Espolvoreamos orégano y queso rallado especial para gratinar:



Programamos menú manual, 20 minutos 135º


Cuando termine el tiempo desmoldamos y servimos. ¡Pura delicia en nuestra mesa!



lunes, 6 de marzo de 2017

Arroz con bogavante

Un plato clásico, que huele a celebración, a comidas en restaurantes, a pequeños homenajes...

Hoy os traigo la receta adaptada a Cooker 8 en 1. Vais a ver lo sencillo que es poner en nuestra mesa un gran plato sin apenas esfuerzo.

En cuanto al precio, obviamente si optamos por comprar bogavante fresco se nos va a disparar el coste del plato. Pero la alternativa de utilizar bogavante congelado es perfectamente válida. Lo vais a encontrar en supermercados y grandes superficies en torno a los 9/10€ la pieza.

Arroz con bogavante



Ingredientes (4 personas):

2 bogavantes
380 gr. de arroz bomba
1 litro de fumé de pescado
150 ml. de coñac
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
2 tomates pelados y sin pepitas
1 hoja de laurel
Cúrcuma
Aceite
Sal

Elaboración:

NOTA: la receta completa está realizada utilizando la función freír de Cooker 8 en 1.

Partimos los bogavantes (yo separo la cabeza y las pinzas, y después parto las cabezas a lo largo y los cuerpos en dos trozos).

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y seleccionamos función freír. Cuando el aceite esté caliente colocamos los trozos de bogavante y los sofreímos durante un par de minutos. Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite ponemos los pimientos cortados en brunoise y salteamos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos los tomates pelados, sin pepitas y también cortados en brunoise y la cucharadita de pulpa de pimiento choricero. Dejamos cocinar 1 minuto y agregamos el coñac. 

Cuando se haya evaporado el alcohol ponemos el arroz con las verduras y salteamos removiendo 1 minuto más.

Colocamos los trozos de bogavante, añadimos el fumé de pescado, la hoja de laurel y cúrcuma. rectificamos de sal y cocinamos con la tapa puesta durante 20 minutos.

Si deseamos que quede más caldoso, aumentamos la cantidad de fumé.

A continuación, la microreceta en vídeo paso a paso de mi canal de Youtube:




miércoles, 15 de febrero de 2017

Rape a la gallega

Me encanta la cocina tradicional española. cada una de nuestras comunidades tiene verdaderos tesoros gastronómicos, y en casa disfrutamos recreando recetas y por supuesto degustándolas.

Hoy os traigo este rape a la gallega, tan sencillo y rápido de hacer que parece mentira el resultado final. Espero que os guste.

Rape a la gallega


Ingredientes (4 personas):

1 cola de rape en rodajas de aproximadamente 1 kilo y 1/2
4 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Cortamos la cola de rape en rodajas. 

Ponemos las patatas en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos sal y la hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión baja 130º (modelos E, F y G).

Cuando termine despresurizamos, quitamos la tapa y añadimos las rodajas de rape. Volvemos a programar exactamente igual que en el paso anterior.

Terminado el tiempo, despresurizamos y sacamos las patatas y el rape. Reservamos, y también guardamos un poquito del agua de la cocción, apenas unos 40 ml.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, programamos menú plancha todos los modelos. Cuando el aceite esté caliente agregamos los tres dientes de ajo laminados y vamos salteando hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el pimentón, damos unas vueltas rápidas e inmediatamente vertemos el caldo reservado para que no se queme el pimentón.

Dejamos cocer un par de minutos y vertemos sobre el pescado y las patatas.

miércoles, 1 de febrero de 2017

Mejillones tigre

Una de las recetas preferidas en casa cuando queremos comer de tapeo, junto con las patatas bravas, las croquetas y los calamares a la romana.

Son un poco laboriosos, pero el resultado merece la pena.

Mejillones tigre



Ingredientes:

1 kilo de mejillones
60 gramos de mantequilla
350 gramos de leche
90 gramos de harina
1 cebolla
Sal
3 dientes de ajo

Elaboración:

Abrimos los mejillones al vapor. Yo los hago en la olla GM, una medida de agua, rejilla, los mejillones y menú cocina presión alta (modelo D) menú turbo presión y temperatura por defecto (modelos E, F y G) 3 minutos.

Despresurizamos, los sacamos de la cubeta, separamos la carne de las conchas y reservamos.

Para hacer el relleno, he utilizado mi robot de cocina Cecomix.

Primero introducimos los mejillones en el vaso y troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo y los picamos 5 segundos V4. Bajamos los restos de las paredes, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1.

Colocamos el accesorio cubrecuchillas, añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V1 120º.

Añadimos la harina, 3 minutos V1 120º.

Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 8 minutos.



Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta bechamel, pasamos por harina y pan rallado y freímos en la olla con 1 litro de aceite menú freír todos los modelos.


En Cecomixer:

Primero introducimos los mejillones en el procesador con las cuchillasy troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo en el procesador con cuchillas y los picamos 5 segundos V4. 

En la cubeta con pala de silicona ponemos la cebolla y los ajos picados, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1.

Añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V2 120º.

Añadimos la harina, 3 minutos V2 120º.

Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 8 minutos.




viernes, 11 de noviembre de 2016

Mejillones al estilo belga, "Moules-frites"

Pensar en Bélgica es pensar en chocolate negro, cerveza y....¡"moules-frites"!

O dicho en español, mejillones con patatas fritas. Casi su plato nacional, los mejillones con su salsa de nata, vino blanco y apio y acompañados de una buena tanda de patatas fritas os gustarán si sois amantes de estos moluscos.

Mejillones al estilo belga, "Moules-frites"



jueves, 3 de noviembre de 2016

Welsh Rarebit o Bocadito Galés

Hoy os voy a hacer varias preguntas antes de enseñaros la receta:

  • ¿Te gustan las tostas como opción para una cena rápida, una comida informal...?
  • ¿Aburrido ya de las clásicas con tomate, jamón, queso...?
  • ¿Eres innovador en tu cocina?
  • ¿Te gusta la cerveza negra?
Si has contestado que sí, esta receta te va a resultar irresistible. Unimos el sabor ligeramente dulce del queso gouda  con el amargor de la cerveza negra y la combinación es simplemente deliciosa.


¡Estoy segura de que os va a sorprender!



Ingredientes (2 personas):

150 gr de queso gouda rallado (preferiblemente rallado en casa)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de cerveza negra (os animo a probar con La Primera Negra)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mostaza amarilla
1 yema de huevo
1 pizca de pimentón dulce
2 rebanadas de buen pan de molde

Elaboración:

En un bol mezclamos el queso con la harina, las dos cucharadas de cerveza, la mostaza, la yema de huevo y una pizquita de pimentón dulce.

Untamos uno de los lados de el pan de mantequilla y tostamos en Cecofry 3 minutos.

Damos la vuelta al pan y ponemos una generosa cantidad de la mezcla sobre cada tosta.

Programamos de nuevo Cecofry 5 minutos.

Llevamos a la mesa y degustamos acompañando con el resto de cerveza negra.

Por supuesto, podéis hacerlas en vuestro horno convencional utilizando el grill.


La receta original la encontraréis en este video de mi amiga Ana Oliveres:







miércoles, 2 de noviembre de 2016

Chipirones rellenos en su tinta

Estamos de acuerdo, dan un poco de trabajo... pero están tan ricos!

Los chipirones en su tinta son un perfecto plato de fiesta, de celebración, de los de quedar bien en cualquier reunión. Se pueden preparar con antelación y tenerlos listos para darles un calentón en el momento de servirlos, y acompañados de la tradicional guarnición de arroz blanco conforman un segundo plato rico y contundente.

Os dejo mi receta, tradicional y de toda la vida.

Chipirones rellenos en su tinta




Ingredientes (4 personas):

1 kilo y 1/2 de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 bolsitas de tinta
100 gramos de jamón serrano
2 huevos duros
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo crudo
50 ml de Vino blanco
50 ml de Caldo de pescado
Sal
Aceite

Elaboración:

Limpiamos muy bien los chipirones, eliminando la piel, la espina central y dándoles la vuelta para lavarlos bajo el grifo. Separamos las aletas y las patitas, las picamos muy menudas y reservamos.

Picamos muy menudo el jamón serrano. En un bol ponemos las patitas y aletas picadas, el huevo crudo entero, los dos huevos duros finamente picados y las dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos bien.


Rellenamos los chipirones hasta un poco más de la mitad y los cerramos con un palillo atravesado. Pinchamos varias veces cada chipirón con un palillo para evitar que revienten al cocinarlos.



En una cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Cuando esté caliente el aceite añadimos la cebolla picada en brunoise, los dos dientes de ajo laminados y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos los chipirones y los salteamos con cuidado de no romperlos. Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y esperamos a que dé un hervor.

Ponemos dentro la hoja de laurel y cancelamos el programa. cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 8 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y quitamos la tapa. Desleímos las dos bolsitas de tinte en la salsa, removemos y dejamos hervir durante 3 minutos en menú horno (todos los modelos).

Emplatamos acompañando con un molde de arroz de guarnición.







martes, 11 de octubre de 2016

Croquetas de jamón - ¡Muy cremosas!

Si hay un plato que gusta a todo el mundo, junto con la tortilla de patata, son las croquetas.

Es difícil encontrar una buena fórmula para que la masa quede cremosa al degustarlas, pero firme al formarlas. Después de mucho tiempo en busca de la receta perfecta, y a base de jugar con las proporciones, al final creo haber conseguido las que, al menos para nosotros, son las croquetas que andábamos buscando.

Esta vez las hice de jamón, pero podéis poner el ingrediente que más os guste respetando la cantidad. ¡Con restos de pollo asado quedan deliciosas!

Hoy las comparto con vosotros, y me encantará que las probéis y me dejéis vuestro veredicto en comentarios.

Os dejo la versión con mi Robot de cocina Cecomix, con Cecomixer y la tradicional.

Croquetas de jamón


Ingredientes:

200 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de aceite de oliva
30 gramos de cebolla
150 gramos de harina normal, la de todo uso
500 gramos de leche (preferiblemente entera, pero las podéis hacer con semidesnatada)
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Sal al gusto (poquita si son de jamón)
Opcional: nuez moscada y pimienta recién molida
Aceite abundante para freirlas





Elaboración en Cecomix:

Ponemos los tquitos de jamón en el vaso y los picamos con golpes de 2 segundos de Turbo, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Añadimos el aceite y la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, 100º V2.

Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, 100º V2.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2

Pasamos la masa a un recipiente plano y mezclamos el resto del jamón. Llevamos a la nevera para que enfríe.

Para freirlas vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa, les damos forma (veréis que es una masa muy manejable por la cantidad de mantequilla que lleva) y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freimos en tandas de cinco o seis en abundante aceite caliente, dándoles vuleta con cuidao para que queden con un dorado uniforme.


Elaboración tradicional:

Picamos finito el jamón, el pollo o el ingrediente que hayamos elegido.

En una cazuela o sartén honda antiadherente ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que se ponga transparente. 

Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada. 

Ahora la mitad del jamón, la sal y las especias si has decidido usarlas. Damos un par de vueltas y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue de las paredes de la cazuela.  En ese momento añadir el resto del jamón.

Pasamos la bechamel a un Tupper alargado y poco hondo y cubrimos bien con papel film, pegando el plástico a la masa. Cuando esté bien frío, vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en tandas de unas 6 cada vez en aceite bien caliente

Actualización:

Elaboración con Cecomixer:


Ponemos los taquitos de jamón en el procesador con las cuchillas (sin disco) y los picamos en velocidad 7 10 segundos, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el procesador y con las cuchillas ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Ponemos el aceite y la mantequilla en trocitos en la cubeta, con pala de silicona, y programamos 4 minutos, 100º V2.

Incorporamos la harina y la mitad del jamón y programamos 4 minutos, 100º V2.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2





miércoles, 7 de septiembre de 2016

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Seguimos con recetas tradicionales. Hoy los conocidos y riquísimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, con la variante de rebozarlos antes de servirlos.

Un bocado exquisito que puede servir perfectamente para un picoteo, un aperitivo e incluso para conformar un menú acompañado de por ejemplo una buena ensalada.


Ingredientes:

1 frasco de pimientos del piquillo
300 gramos de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
30 gramos de nata para cocinar
75 gramos de aceite
1 huevo
harina
Aceite suficiente para freírlos

Elaboración:

Empezamos haciendo la brandada en nuestro robot de cocina (en mi caso Cecomix) o de manera tradicional en una cazuela al fuego. os pongo el modo de elaboración con robot, si la váis a preparar tradicional no tendréis dificultad en adaptarla.

Ponemos en el vaso el aceite el aceite con los ajos y programamos 100º V3 6 minutos. Cuando termine bajamos los restos de las paredes con una espátula y añadimos el bacalao, 100º V4 1 minuto.

Añadimos la nata y mezclamos en V5 30 segundos. Sacamos la brandada del vaso y reservamos.

Cuando haya enfriado la masa y la tengamos tibia rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos.



Los pasamos por harina y a continuación por huevo batido, y los freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. En la olla programable, menú freír los tres modelos.



Podemos acompañarlos con una rica salsa de piquillos, la receta la encontraréis aquí:

Salsa de piquillos

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Es una magnífica ocasión para degustar este Vino Godello "Secretos de Sabor"





lunes, 20 de junio de 2016

Codillo braseado - Sous Vide

Sigo con mis "experimentos" con la técnica Sous Vide. Hace unos días compré el libro "Cocina a baja temperatura con Joan Roca", todo un referente en esta materia. El libro es muy útil, bien explicado, con unas fotos preciosas y con recetas que en su mayoría son muy sencillas de reproducir en casa.

Obviamente tenemos que tener un mínimo de equipamiento, pero yo con la envasadora FoodSaver a la que tanto partido le estoy sacando, junto con el circulador "Sous Vide Chef Cuisine", complementados con una nevera de camping estoy adaptando perfectamente las recetas que os voy mostrando en el blog.

Este fin de semana nos decidimos por la receta del Codillo Braseado del libro. El resultado podéis apreciarlo (al menos en parte) en las fotos. La carne se desprendía del hueso y en palabras de mi hijo "no hace falta casi ni masticarla". El toque final en el horno para dorarla consigue un plato redondo. y como siempre, sin apenas trabajo y sin ensuciar prácticamente nada.

Codillo Braseado Sous Vide



Ingredientes:

1 codillo de aproximadamente 1 kilo (yo lo compro salmuerizado)
Aceite para pincelar
Cebollino fresco
Puré de patatas
Choucroute

Elaboración:

Antes de entrar en "materia" os explico que el puré de patatas lo hice en mi Cecomix, y que el choucroute lo compro ya listo para servir en Aldi.

La elaboración de esta receta es muy sencilla. No tenéis más que envasar al vacío los codillos individualmente (me gusta el toque que le da la mantequilla a la carne, así que puse un pequeña porción en cada bolsa).

A continuación calentamos el agua de nuestro baño Sous Vide a 75º.



Cuando alcance la temperatura introducimos las bolsas y las dejamos durante 10 horas.



Para servir los codillos, los sacamos del baño, recuperamos el jugo que han soltado y lo secamos bien. Los ponemos en una bandeja de horno, pincelamos ligeramente con aceite y los doramos a 220º calor arriba y abajo durante unos 10 minutos.

La salsa la hice con el jugo que recuperé de las bolsas, reduciéndola en un cazo a fuego vivo con un poco de maizena desleída.

Lo presentáis con el puré de patatas, el chocrout y un fondo de salsa.






jueves, 16 de junio de 2016

Pollo a la calabresa

Recién llegada a mi correo de parte de mi gran amiga Susana os traigo la adaptación a mi olla progamable GM de esta deliciosa receta tradicional argentina.

Ella me cuenta que es un plato imprescindible cuando tiene invitados y quiere quedar bien con poco esfuerzo. Desde luego, es muy vistoso y el orégano y la guindilla le dan un sabor muy especial.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Pollo a la calabresa


Ingredientes (4 personas):

1 pechuga de pollo entera
1 cebolla grande
500 gramos de tomate triturado
1 cucharada sopera de orégano seco
2 pimientos rojos
Cayena al gusto
Sal
1/2 cucharadita de azúcar
Pimienta negra recién molida
40 ml de aceite

Elaboración:

Cortamos las pechugas en tiras longitudinales y las salpimentamos. Susana me recomienda no hacerlo a lo ancho porque de esa manera queda el pollo más seco.

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F) y añadimos el aceite a la cubeta. Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo. A continuación incorporamos la cebolla picada finamente y el pimiento rojo en tiras. Dejamos sofreír hasta que la verdura empiece a estar blandita.

Incorporamos el tomate triturado, el orégano, el azúcar, sal y la cayena picada. Cancelamos el menú.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 8 minutos.

Despresurizamos, y como seguramente haya quedado demasiado caldoso programamos menú horno sin tapa y dejamos reducir hasta que espese la salsa.

El acompañamiento tradicional son unos fusilli hervidos, pero realmente admite cualquier guarnición, tipo arroz blanco o unas patatas fritas.

martes, 14 de junio de 2016

Solomillo de cerdo curado

Hace como un mes, mi amiga Cristina publicó el el grupo de Facebook la foto de un excelente solomillo de cerdo curado. Se me abrieron los ojos como platos y en ese mismo momento tuve claro que tenía que prepararlo en casa.

La receta original es del blog "La casa Maygica" y la podeís encontrar en el enlace que os pongo a continuación. Y si la visitáis no dejéis de dar una vuelta por el blog, está lleno de magníficas ideas tanto de cocina como trucos y consejos para el hogar.

Solomillo de cerdo curado de la Casa Maygica

Solomillo de cerdo curado


Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de aproximadamente 1 kilo
300 gramos de azúcar
300 gramos de sal fina
1 cucharada sopera de pimentón
2 cucharaditas de postre de orégano
2 cucharaditas de postre de cominos molidos
Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Mezclamos bien la sal y el azúcar. En un recipiente del tamaño del solomillo ponemos la mitad de la mezcla, el solomillo, y cubrimos con el resto de la mezcla.

Tapamos el recipiente y lo llevamos por tres días a la nevera. Irá soltando líquido, es completamente normal.

Pasados los tres días sacamos el solomillo y lo lavamos bien bajo el chorro de agua fría. Secamos con papel de cocina.

En un bol mezclamos las especias y untamos bien el solomillo, procurando que quede completamente cubierto.

Lo envolvemos en papel de cocina apretando bien. Para asegurarnos de que no se despegue el papel podemos atarlo con hilo de cocina o con unas gomas elásticas.

Lo metemos en la nevera y esperamos un mínimo de 7 días. El que véis en la foto estuo este tiempo que os indico.

Es delicioso para comer como aperitivo, y si lo acompañáis de una buena cerveza artesana.... ¡placer de dioses! Nuestra preferida para estas ocasiones es ésta:

Torito Guapo Cerveza Artesanal

De nuevo muchas gracias a May de "La casa Maygica" por esta delicia.




miércoles, 8 de junio de 2016

Confit de pollo - Sous Vide

Sigo con mis prácticas con esta técnica de cocina, la cocción al vacío a baja temperatura con mi Circulador "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Para aprender estoy consultando distintas fuentes, aparte de estar formándome con "los mejores", pronto sabréis de qué se trata.

En esta ocasión he preparado este Confit de pollo. Es más conocido el de pato, pero también más difícil de conseguir en el mercado, por lo que después de googlear un rato encontré esta receta y decidí lanzarme con ella.

Respecto a los tiempos y temperatura de la receta, ha suscitado cierta controversia en un par de grupos dedicados a esta técnica en los que participo, con opiniones encontradas. Es cierto que el pollo habitualmente se hace en muchísimo menos tiempo, pero creo que mis contertulios pasaron por alto que esta receta no trata de un pollo "cocinado" al uso, envasado al vacío sin líquido alguno, sino de un "Confit", entendiendo por ello la preparación al vacío en un medio graso, en esta ocasión aceite de oliva y mantequilla. Este diferencia es lo que hace que se prolongue el tiempo de cocinado, no que el pollo sea americano o español (la verdad es que no se me ocurrió preguntarle).

En cualquier caso, os dejo las fotos para que juzguéis por vosotros mismos. Nuestra opinión es que el pollo quedó justo como esperábamos, no "cocido" sino "confitado".


Confit de pollo - Sous Vide

Ingredientes

1 1/4 trasero de pollo por persona
40 ml de aceite por bolsa (utilicé este delicioso Aceite de Oliva Especial Ahumado, que aportó un extra de aroma y sabor al plato)
2 hojas de laurel seco por bolsa
2 dientes de ajo por bolsa, pelados y con un corte
Sal
Pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de mantequilla por bolsa

Elaboración:

Ponemos en cada bolsa 1 cuarto trasero de pollo junto con el resto de ingredientes.

Envasamos al vacío. Para evitar que el aceite llegue arriba impidiendo el sellado de la bolsa coloco mi envasadora en el filo de la encimera de manera que la bolsa quede colgando. Utilizo la función de envasado lento y producto con humedad, y cuando calculo que el aceite está ya a un par de centímetros del cierre sello manualmente. Mi envasadora es de la marca FoodSaver, no sé si otras marcas permitirán estas opciones.



Calentamos nuestro baño de agua a 74ºC. Cuando hayamos alcanzado la temperatura sumergimos las bolsas y cocinamos durante 8 horas.

Si no vamos a consumir en el momento en el pollo, pasamos a la pasteurización de las bolsas, paso IMPORTANTISIMO para evitar problemas de contaminación y/o intoxicaciones posteriores. Para ello las sumergimos en un bol con agua y hielo al 50%, hasta conseguir una temperatura de 4º. A continuación lo pasamos a la zona más fría de la nevera (yo uso el cajón 0º) y lo consumimos en un máximo de tres días. Si deseamos conservarlo más tiempo, congelamos.

Si por el contrario queremos consumirlo en el momento, precalentamos a la máxima temperatura posible una plancha o sartén. Yo utilizo un plancha eléctrica a 215º.



Cuando la plancha esté a la temperatura deseada, doramos la piel hasta que quede bien crujiente.

Como guarnición opté por el rico Arroz Nelba.







miércoles, 25 de mayo de 2016

Coulant de turrón

Seguro que todavía tienes alguna tableta de turrón de Jijona dando vueltas por la despensa. Yo sí, y por eso busqué por internet alguna manera de aprovecharlas, y dí con esta maravillosa receta de "Gastronomía y Cía"

El mérito (si es que lo tiene) de mi versión es haberla adaptada a mis robots de cocina, y os la comparto por si os apetece sorprender a vuestra familia con un rico postre que se sale de lo habitual.

Coulant de turrón


Ingredientes:

200 gramos de turrón de Jijona
4 huevos 
100 gramos de azúcar
75 gramos de harina tostada 
Mantequilla

Elaboración:

Tostamos la harina en la cubeta de la olla, función plancha los tres modelos, removiendo con lengua de silicona hasta que veamos que cambia de color.

Ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso de Cecomix o en la jarra licuadora de Cecomixer y trituramos a V5 1 minuto.

Engrasamos unos moldes de aluminio o silicona con la mantequilla. Si queréis podéis poner además un poquito de harina, sacudiendo bien después para eliminar el exceso.

Vertemos la mezcla hasta llenar un poco más de la mitad de los moldes y los metemos en el congelador al menos dos horas.

Justo antes de consumirlos los colocamos en la cubeta de Cecofry y programamos 9 minutos.

Si los acompañáis con una bola de helado y espolvoreados con un poco de azúcar glass triunfáis, ¡seguro!

lunes, 23 de mayo de 2016

Costillas a la barbacoa - Sous Vide

Sigo avanzando con la técnica "Sous Vide" y mi nuevo circulador de inmersión "Sous Vide Chef Cousine". Me está proporcionando muchas alegrías, ¡y a mi familia más!

Hoy os traigo estas sabrosas costillas de cerdo con salsa barbacoa. Tan tiernas que la carne se desprende sola del hueso, y con tan buen resultado al pasarlas al final por la plancha que ya me han pedido que para este sábado lleve un costillar completo a una barbacoa nocturna.


Costillas a la barbacoa - Sous Vide




Ingredientes:

1 costillar de cerdo
Mantequilla
Sal
Salsa barbacoa (en casa nos encanta la "falsa barbacoa" casera, teneís aquí la receta)

Elaboración:

Vamos calentando el agua a 75º, y mientras tanto embolsamos al vacío las costillas partidas en trozos con sal y una nuez de mantequilla.



Una vez preparadas las bolsas y el agua a su temperatura las sumergimos en el recipiente. Cocinamos durante 24 horas.

Terminado el tiempo tenemos dos opciones:

Si no las vamos a consumir en el momento, (cocción indirecta) sumergimos las bolsas en un baño de agua fría con hielo al 50% el tiempo necesario para alcanzar una temperatura de 4º. Este procedimiento, que se conoce por el nombre de abatir la temperatura, es fundamental para pasteurizar los alimentos y evitar contaminaciones y posteriores intoxicaciones. Una vez enfriadas podemos mantenerlas en la zona 0º de nuestro frigorífico durante un máxima de 6 días, o en el congelador hasta 6 meses.  En otra entrada profundizaré más en la importancia de realizar bien este paso. Cuando vayáis a consumirlas, las sacamos al menos 12 horas antes del congelador y las pasamos al frigorífico para que se descongelen lentamente. Las regeneramos introduciendolas de nuevo en el baño sous vide a la misma temperatura que las cocinamos unos 10/15 minutos.

Si las vamos a consumir en el momento, (cocción directa), las sacamos de la bolsa recuperando el líquido (es un estupendo fondo de carne que podemos utilizar en posteriores preparaciones. Si lo congeláis en cubiteras os será muy práctico echar mano de él en cualquier momento).





Untamos las costillas con la salsa barbacoa y las pasamos por la plancha muy caliente, el tiempo justo para dorarlas por los dos lados (no más de 2 minutos por cada uno).


Ya sólo queda acompañar nuestras costillas con una buena ensalada o como en nuestro caso, con una patatas asadas con chimichurri en Cecofry.... y chuparse (literalmente) los dedos!


En este caso además hemos puesto en práctica de nuevo nuestra "Cocina Sincronizada". Ana Oliveres os muestra en esta entrada de su blog otra versión de este plato


Costillas de cerdo con chimichurri - Sous Vide