Fiambre de pollo con aceitunas - Olla GM y cubeta Slowpot
Fiambre de pollo con aceitunas - Olla GM y cubeta Slowpot
¿Qué os parecería hacer vuestros propios fiambres en casa, sin colorantes, aditivos ni conservantes?
Con la ayuda de nuestra olla GM, la cubeta slowpot y el molde para fiambres de Tescoma es posible, y os enseño cómo hacerlo.
Ingredientes:
1 kilo de pechuga de pollo
18 gr de sal de mesa
4 gr de sal gorda
1 dl de agua
4 gr de azúcar glas
50 gramos de aceitunas sin hueso
Elaboración:
Dividimos el pollo en tres partes. Dos de ellas las cortamos en dados y el resto lo trituramos con la picadora (yo lo hice con el procesador de alimentos de mi Cecomixer)
Preparamos una salmuera con el agua, los dos tipos de sal y el azúcar y lo añadimos al pollo. Mezclamos junto con las aceituna durante 10 minutos con varillas de amasado o durante 20 minutos si lo hacemos a mano.
Llenamos el molde con esta masa hasta 1 cm por debajo del borde superior. Tenemos que apretar bien según vayamos añadiendo la carne.
Colocamos la tapa y lo dejamos en la nevera 48 horas.
Para cocer nuestro fiambre vamos a utilizar la cubeta Slowpot. Colocamos el molde en la cubeta y añadimos agua hasta 1 cm por debajo del soporte del termómetro.
Programamos menú lento sin tapa 110º hasta que el agua alcance los 85 grados (la franja rosa del termómetro). En este momento bajamos a 90º y calculamos 2 horas.
Cuando termine el tiempo, enfriamos el molde debajo del agua fría, escurrimos el exceso de líquido por los agujeros de la tapa del molde y guardamos al menos tres horas en la nevera.
Desmoldamos y cortamos, preferiblemente con un cortafiambre.
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y cuanto dura, dado que no lleva conservantes? yo estuve mirando comprar el tescoma pero no me convenció por el rango que admite de temperaturas. tambien es verdad que no tengo la slowpot
ResponderEliminarEn la nevera unos tres días. Yo lo que hago es filetearlo con cortafiambres, embolso al vació en sobres de unos 100 gramos y congelo.
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