Estofado de Ternera en Slow Cooker: El secreto para un guiso tradicional con carne que se deshace sola
600 g de carne de ternera para guisar (aguja o morcillo), en tacos.
2 patatas medianas y 2 zanahorias.
1 cebolla grande y 2 dientes de ajo.
100 g de guisantes (pueden ser congelados).
100 ml de vino tinto o blanco de cocina.
1 cucharada de tomate triturado o concentrado.
Caldo de carne o agua (solo hasta cubrir ligeramente los ingredientes principales).
1 hoja de laurel, sal, pimienta negra y una pizca de tomillo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sellar la carne: Salpimenta los tacos de ternera. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, dora la carne a fuego fuerte por todos los lados para sellar los jugos. Retira y reserva.
El sofrito: En el mismo aceite, baja el fuego y añade la cebolla y los ajos bien picaditos. Cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y pochada (unos 8 minutos). Añade la cucharada de tomate y remueve.
El toque de vino: Devuelve la carne a la cazuela, sube el fuego y vierte el vino. Deja que evapore el alcohol durante 2 o 3 minutos, rascando bien el fondo con una cuchara de madera para recuperar todos los jugos caramelizados.
A la olla lenta: Pasamos todo el contenido de la cazuela (la carne con su sofrito y jugos) a la cubeta de nuestra olla lenta. Añadimos las zanahorias cortadas en rodajas, la hoja de laurel, el tomillo, los guisantes y las patatas "chascadas" (rompiendo el final al cortar para que suelten el almidón y nos ayuden a trabar la salsa). Cubrimos ligeramente con el caldo o agua.
Programación: Tapamos y programamos 6 horas en temperatura BAJA (Low).
El truco de Bego: Al terminar el tiempo, pinchamos la carne. Si según el corte que hayáis usado aún la notáis un pelín entera, no os preocupéis: programamos 1 hora más en BAJA y os quedará perfecta y melosa.
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