Sopa minestrone
He trasteado mucho por la red en busca de la receta perfecta de sopa minestrone, y he encontrado mil variantes. Si pensáis que es una simple sopa de verduras con pasta, leed la receta y veréis como no es así. Al final me heRead More
Boquerones en vinagre - Tradicional
Os traigo mi versión de los boquerones en vinagre. Como en casi todos los platos tradicionales, hay casi tantas versiones como hogares en los que se preparan. Yo he probado muchas maneras, y al final me quedo con ésta que os traigo hoy. BoqueronesRead More
Quieres tener Begorecetas en tu móvil? ya está disponible la App! y además, Crema de espinacas - Cecomix
A lo largo de estos meses, desde que abrí el blog, me habéis pedido en muchas ocasiones que creara una app para móviles. Y como para mí lo más importante de este blog sois vosotros, estoy encantada de poderos anunciar que ya está disponible!Read More
Morcillo o jarrete en salsa - Cecomix
El morcillo o jarrete es una de mis piezas de carne preferidas para guisar, asar, y por supuesto para el cocido! Es una carne melosa, que aunque no tenga una apariencia preciosa, se deshace en la boca si está bien cocinada. Hoy os traigoRead More
Ternera Strogonoff - Cecomix
¿Todavía crees que tu robot de cocina sólo sirve para hacer cremas, purés, salsas....? ¡Te voy a demostrar que estás equivocado! La primera de la serie es esta deliciosa Ternera Strogonoff. Colabora en la elaboración Cecofry, pero puedes saltear la carne dónde prefieras. LaRead More
Spaghetti Amatriciana
La tradicional pasta Amatriciana, procedente de la pequeña ciudad de Amatrice en la región de Lacio. Muy sencilla, con pocos ingredientes, y exquisita! Con esta receta participo en el "Reto Recetas de Pasta" de Facilisimo. Ingredientes (4 personas): 500 gramos de spaghettis 200Read More
Empanada de atún
Hoy os traigo una receta de las de toda la vida, la clásica empanada de atún. Tengo la receta de la masa guardada desde hace años, por lo que no puedo deciros de dónde la saqué porque realmente no me acuerdo (si la reconocesRead More
Carne mechada - Cecomix y olla programable
Hace un par de meses descubrimos la franquicia "Taberna Volapie". Nos encantó. Así, sin más adjetivos. Todo, absolutamente todo lo que consumimos allí estaba espectacular, y si tenemos que quedarnos con algo para recomendarlo (difícil tarea), podemos sugerir las croquetas de choco en suRead More
Albóndigas agridulces
Curioseando por páginas de recetas extranjeras, me encontré con estas estupendas "Sweet and sour meatballs" y fue un flechazo inmediato. Se tarda muy poco en hacerlas, y quedan de cine! Por supuesto, yo utilicé el ketchup casero que hice hace unos días en laRead More
Chutney de mango, calabaza y tomate
La Begoreceta de hoy es un delicioso chutney de mango, calabaza y tomate. Los chutneys son confituras de sabor agridulce, muy especiadas, y que se utilizan normalmente como acompañamiento de quesos, patés, carnes frías, o simplemente como aderezo para cualquier elaboración e inclusoRead More
Pollo asado al estilo peruano
Esta receta se ha hecho famosa en toda la costa Este de EEUU, y es conocida como "Pollo Rico". Nosotros la hemos probado en casa este pasado fin de semana, y hemos entendido por qué lo llaman así! En esta ocasión lo he horneadoRead More
Merluza a la gallega en Cecomix
Hoy os traigo una receta tradicional, merluza a la gallega, que en mi robot de cocina Cecomix se cocina prácticamente sola y con un resultado espectacular. La salsa queda perfecta, y el poder cocinar simultáneamente las patatas y la merluza al vapor nos danRead More
Potaje de vigilia: garbanzos, espinacas y bacalao
En casa no puede faltar el Viernes Santo un buen potaje de vigilia, con sus garbanzos, espinacas y bacalao. Os dejo aquí la receta que tradicionalmente se hace en mi familia desde siempre, y me gustaría que en comentarios me contéis si en vuestrasRead More
Ketchup casero
Curioseando por la magnífica web de Marta Miranda , encontré esta receta de ketchup casero. Me llamó mucho la atención, porque mi hijo es adicto al ketchup, y llevo tiempo pensando en hacerlo en casa para intentar bajar el consumo de colorantes y conservantes. EllaRead More
Torrijas rellenas de dulce de leche
Nada más típico en Semana Santa que las torrijas. Hoy os traigo unas especiales para ultragolosos, rellenas de dulce de leche! Y para acallar conciencias, les restamos "alguna" caloría haciéndolas sin apenas aceite en la freidora dietética Cecofry. Torrijas rellenas de dulce de lecheRead More
Huevos escalfados con chips de alcachofas
Hoy os traigo una Begoreceta muy sencilla, no tiene ninguna complicación en su elaboración, y el resultado es un plato muy completo. Si os gustan las alcachofas tanto como a nosotros con estos chips crujientes váis a disfrutar. Se comen como pipas! HuevosRead More
Tortilla de berenjenas y calabacin
Para variar de la clásica tortilla de patatas, os traigo esta sugerencia con calabacin y berenjenas. Queda muy jugosa y es una buena idea para que los más peques de la casa coman verdura. Tortilla de calabacin y berenjenas Ingredientes: 250 gramos deRead More
Conejo al ajocabañil
Hoy os traigo una receta tradicional murciana adaptada a la olla programable. El rico conejo al ajocabañil, con sus patatitas y esa salsa que pide pan, mucho pan! El secreto de esta receta está en el majado. Una alternativa muy válida para elRead More
Alcachofas en escabeche
¿Cansados de comer las alcachofas siempre al horno o guisadas? Hoy os traigo una propuesta que en casa nos ha gustado muchísimo. Alcachofas escabechadas, intensas de sabor y muy tiernas. Os recomiendo que las preparéis al menos de un día para otro paraRead More
"Saltimbocca" de secreto ibérico "sous vidé"
Necesitaba encontrar alguna receta realmente especial para cocinar el maravilloso secreto ibérico que compré el otro día con la promoción de Lolamarket, y curioseando por Internet me encontré esta receta. Según la iba leyendo me iba encantando. Tiene todo lo que estaba buscando, es original, sabrosa, tiene buena presentación y además utiliza la técnica "sous vidé" de la que soy gran seguidora.
El viernes por la noche saqué mi envasadora y me puse manos a la obra. El tiempo total de elaboración ha sido de 42 horas, y el resultado juzgarlo vosotros mismos por esta foto:
Saltimbocca de secreto ibérico "sous vidé" (cocción a baja temperatura)
Ingredientes:
Secreto ibérico, una pieza de aproximadamente 800 gramos.
Jamón serrano de la mejor calidad que podáis
Salvia fresca, dos hojas por ración
1/2 vaso de vino blanco
Sal
Imprescindible para esta elaboración: una envasadora al vacío
Elaboración:
Limpiamos lo más posible de grasa la pieza de secreto ibérico, y reservamos la grasa que vamos quitando. Cortamos la pieza en trozos uniformes equivalentes a una ración.
Cada trozo lo salpimentamos y lo envasamos al vacío. Los retales de grasa que hemos sacado al limpiar la pieza los envasamos también en otra bolsa y los guardamos.
Ponemos 3 litros de agua en la cubeta de nuestra olla programable modelo F. programamos menú confitar (este menú trabaja a 55º, la temperatura perfecta para este plato) el máximo de tiempo que nos permite (990 minutos, 18 horas) y metemos las bolsas con los filetes de secreto ibérico. Cerramos la tapa con válvula abierta. Cuando termine el tiempo, volvemos a programar otras 18 horas. Al finalizar estas 36 horas, programamos de nuevo otras 4 horas más.
Al completarse las 40 horas de cocinado, sacamos las bolsas de la cubeta. Las abrimos y recogemos el jugo que ha sacado la carne en un bol.
Secamos con papel de cocina la carne y ponemos dos hojas de salvia y una loncha de jamón sobre cada una.
Calentamos una tartera e introducimos la grasa que teníamos reservada hasta que se funda lo más posible, teniendo cuidado de que no llegue a quemarse.
Cuando esté derretida vamos cocinando la carne, poniéndola primero por la parte del jamón serrano durante 1 minuto, le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto más.
Añadimos el vino blanco a la tartera y desglasamos, incorporando a continuación el vino blanco. dejamos reducir un par de minutos y servimos la carne con esta salsa por encima.
Como acompañamiento yo puse ratatouille.
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