BEGORECETAS

Una salsa muy suave, que gustará mucho a los niños de la casa... y a los mayores!

Albóndigas en salsa de almendras

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de carne picada (yo suelo poner mixta de cerdo y ternera)
1 diente de ajo
1 huevo
Perejil fresco
Pan rallado
Harina (opcional)
Sal

Para la salsa:

20 almendras picadas (en casa las picamos a golpe de turbo en Cecomix)
Azafrán (o colorante, o cúrcuma)
Tres rebanadas de pan del día anterior
80 ml de vino blanco
Agua o caldo

Elaboración (olla GM y robots Cecotec):

Mezclamos la carne picada con el ajo picado muy finito, el perejil, el huevo y el pan rallado.

Hacemos las albóndigas y las ponemos en la cubeta de Cecofry, pincelada con aceite y precalentada 3 minutos. Pincelamos de nuevo por encima las albóndigas y programamos 8 minutos.

Si no tenemos Cecofry, podemos hacer lo mismo en la olla, pincelando con aceite y dorando las albóndigas en menú plancha (los tres modelos).

Para hacerlas de manera más tradicional (y más calórica), las enharinamos y las freímos en abundante aceite en función freir.

Para hacer la salsa, ponemos un fondo de aceite en la cubeta de nuestra olla, programamos menú plancha (modelos D y e) menú sofreír (modelo F) y cuando esté caliente el aceite tostamos las rebanadas de pan y las almendras picadas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco, el azafrán colorante o cúrcuma, y un vaso y medio medidor (270 ml) de agua o caldo. Dejamos hervir en el mismo menú hasta que se evapore el alcohol (2 ó 3 minutos) y cancelamos.

Pasamos la salsa al vaso de Cecomix y trituramos en velocidad progresiva 7-10 30 segundos.

Volcamos la salsa en la cubeta y añadimos las albóndigas.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 5 minutos.

Elaboración (tradicional):

Mezclamos la carne picada con el ajo picado muy finito, el perejil, el huevo y el pan rallado.

Hacemos las albóndigas, las enharinamos y las freímos en abundante aceite. Las pasamos a una fuente con papel de cocina y reservamos.

Para hacer la salsa, ponemos un fondo de aceite en una tartera, cuando esté caliente el aceite tostamos las rebanadas de pan y las almendras picadas. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco, el azafrán, colorante o cúrcuma, y un vaso y medio medidor (270 ml) de agua o caldo. Dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol (2 ó 3 minutos).

Trituramos la salsa, la ponemos de nuevo en la tartera, añadimos las albóndigas y dejamos que se cocinen unos 10 minutos.

Seguimos con la cocina de temporada con esta rica crema de calabaza y boletus.

Crema de calabaza y boletus

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de calabaza pelada y cortada
50 gramos de boletus deshidratados o 250 gramos de boletus frescos
4 patatas medianas
2 puerros
200 ml. de nata para cocinar
Aceite
Agua
Sal
Nuez moscada

Elaboración (olla GM):

En caso de utilizar boletus deshidratados, los dejamos toda la noche en un bol con agua. Al empezar a preparar la crema los escurrimos bien.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y rehogamos los puerros cortados en aros en menú plancha (modelos D y e), menú sofreír modelo F. Cuando empiecen a pocharse, añadimos los boletus. Rehogamos e incorporamos las patatas en trozos y la calabaza.

Cancelamos menú y añadimos agua sin llegar a cubrir del todo los ingredientes.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.

Despresurizamos y pasamos toda la verdura bien escurrida al vaso de Cecomix.

Añadimos la nata, sal y un poco de nuez moscada rallada. Trituramos en velocidad progresiva 7-10 durante 30 segundos.

Adornamos con unas láminas de boletus tostadas en Cecofry durante 3 minutos.

Elaboración (tradicional):

En caso de utilizar boletus deshidratados, los dejamos toda la noche en un bol con agua. Al empezar a preparar la crema los escurrimos bien.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y rehogamos los puerros cortados en aros a fuego fuerte. Cuando empiecen a pocharse, añadimos los boletus. Rehogamos e incorporamos las patatas en trozos y la calabaza.

Añadimos agua sin llegar a cubrir del todo los ingredientes.

Dejamos hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la patata y la calabza estén muy blanditas.

Pasamos toda la verdura bien escurrida a un bol. Añadimos la nata, sal y un poco de nuez moscada rallada y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina.

Adornamos con unas láminas de boletus tostadas.

NOTA: En caso de de no disponer de boletus, se pueden sustituir por champiñones.

Cocina de temporada!

Patatas guisadas con níscalos o rovellons

Ingredientes:

1 kilo de patatas
1/2 kilo de níscalos
1 cebolla
1/2 cubilete de vino blanco
Agua
Aceite
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 cucharada de harina
Sal

Elaboración (olla GM):

Limpiamos muy bien los níscalos, si vemos que tienen algo de tierra pegada, debajo del chorro flojito de agua fria y cepillandolos con cuidado con un cepillo de dientes.

Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú plancha (modelo D y E), menús sofreír (modelo F), añadimos la cebolla picada y la pochamos , añadimos la harina y damos unas vueltas con la cuchara de silicona hasta que se tueste un poquito

Incorporamos los níscalos que teníamos reservados y las patatas chascadas y removemos bien , dejamos que se rehogue todo junto 2 minutos

Ponemos el pimentón y damos unas vueltas, la hoja de laurel y el vino blanco

Añadimos agua hasta cubrir las patatas, ,salpimentamos , movemos y seleccionamos menú cocina, presión baja 15 minutos (modelo D) menú guiso 130º presión baja 15 minutos (modelos E y F).

Despresurizar y servir

Elaboración (tradicional):

Limpiamos muy bien los níscalos, si vemos que tienen algo de tierra pegada, debajo del chorro flojito de agua fria y cepillandolos con cuidado con un cepillo de dientes.

Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la pochamos , añadimos la harina y damos unas vueltas con la cuchara de silicona hasta que se tueste un poquito

Incorporamos los níscalos que teníamos reservados y las patatas chascadas y removemos bien , dejamos que se rehogue todo junto 2 minutos

Ponemos el pimentón y damos unas vueltas, la hoja de laurel y el vino blanco

Añadimos agua hasta cubrir las patatas, ,salpimentamos , movemos y dejamos hervir a fuego medio durante apróximadamente 25/30 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas.

Hoy os traigo una receta de mi amiga Ana Oliveres. La subió hace unos días a su canal de Youtube y desde que la ví pensé que teníamos que probarla en casa. El resultado ha sido buenísimo!

Habitas con jamón, patata y huevo

Ingredientes (4 personas):

Aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla cortada en aros
1 bote de habitas en conserva, o 1 bolsa de habitas congeladas (400 gramos)
150 gramos de jamón serrano en taquitos
4 patatas medianas
4 huevos

Elaboración (olla GM):

Ponemos en la cubeta 80 ml. (1/2 vaso medidor) de aceite, las patatas cortadas en láminas y la cebolla.

Removemos bien para que las patatas y la cebolla se impregnen uniformemente de aceite.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 140º (modelos E y F), 10 minutos.

Una vez terminado el programa, dejamos despresurizar sola y cancelamos.

Sacamos la patata y la cebolla, y sin lavar la cubeta agregamos un poquito más de aceite, lo justo para que quede cubierto el fondo de la cubeta.

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F) y agregamos el jamón y los ajos picados.

Damos unas vueltas, y cuando el ajo empiece a dorarse añadimos las habitas tiernas (si estás usando congeladas, no hace falta que las descongeles antes).

Tras un par de minutos sofriendo, añadimos las patatas y cebolla que teníamos reservadas bien escurridas. Hacemos un hueco para cada huevo y los vamos colocando. Dejamos cuajar a nuestro gusto.

Emplatamos y a comer!

Elaboración (tradicional):

En una tartera ponemos 80 ml de aceite, calentamos y añadimos las patatas cortadas en láminas y la cebolla. Cocinamos a fuego medio hasta que la patata esté bien pochada.

Sacamos las patatas y la cebolla y reservamos. En la misma tartera, ponemos el ajo picado y el jamón, y salteamos a fuego fuerte hasta que el ajo empiece a dorarse. Añadimos las habitas, y damos un par de vueltas.

Agregamos las patatas y la cebolla bien escurridas, hacemos huecos para los huevos, los incorporamos y dejamos cuajar a nuestro gusto.

Una solución rápida y muy apetitosa para una cena.

Revuelto de gulas y tomates asados

Ingredientes (2 personas):

1 bandeja de gulas
4 huevos
3 tomates
Aceite
Sal (para los tomates, yo he usado unos molinillos de sal con especias orientales)

Elaboración (Olla GM y Cecofry):

Partimos los tomates por la mitad y los aliñamos con la sal y un disparo de aceite.

Los colocamos en la cubeta de Cecofry y programamos 15 minutos.

Mientras se hacen los tomates, ponemos un poco de aceite en la cubeta de la olla, programamos menú plancha (todos los modelos) y cuando esté caliente añadimos las gulas.

Salteamos durante 1 minuto más o menos, y cascamos los huevos encima.

Con la espátula de silicona removemos hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto.

Elaboración (tradicional):

En una bandeja de horno colocamos los tomates partidos por la mitad y aderezados con la sal y un poco de aceite. Precalentamos al horno a 180º.

Cocinamos durante 15 minutos.

Cuando falten 5 minutos para que los tomates estén listos, ponemos un poco de aceite en una sartén antiadherente, y salteamos las gulas.

Añadimos los huevos sólo cascados por encima y vamos removiendo hasta que estén cuajados a nuestro gusto.