Mi marido es de ascendencia navarra, y como es lógico en su familia siempre ha habido tradición de preparar las ricas verduras de la Ribera.
Las alcachofas, los espárragos, la borraja, el cardo... Delicias que allí preparan como nadie, y que yo tengo la fortuna de poder cocinar en mi casa gracias a las recetas que han ido pasando de generación en generación.
No siempre es fácil encontrarlas frescas en el mercado fuera de Navarra, pero hoy tenemos estupendas alternativas tanto congeladas como en conserva.
Hoy os traigo esta receta familiar adaptada a nuestras ollas programables. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros
Ingredientes (4 personas):
600 gramos de cardo limpio y troceado. Yo suelo usarlo congelado.
2 dientes de ajo laminados
75 gramos de almendras picadas
10 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos cocidos
Sal
Aceite
Elaboración:
Ponemos dos medidas de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro el cardo descongelado. programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).
Pasado el tiempo despresurizamos y reservamos el cardo cocido.
Para hacer la salsa, añadimos u fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F).
Cuando el aceite esté caliente incorporamos el ajo laminado y las almendras, rehogamos hasta que empiecen a dorarse y añadimos la harina. damos unas vueltas con espátula de silicona hasta que la harina se tueste ligeramente y añadimos la leche. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.
Cancelamos el programa, incorporamos el cardo cocido, rectificamos de sal y cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menu cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F).
Despresurizamos y emplatamos con los huevos duros picados por encima.
Deliciosa combinación de sabores la que os traigo hoy. Normalmente asociamos las salsas de queso a la pasta e incluso a la carne, pero os animo a probar con pescado, y si es posible con rape como en esta Begoreceta.
El queso La Peral es de la familia de los quesos azules asturianos, de sabor más suave por ejemplo que un Cabrales, y con una textura que funde perfectamente y resulta en una salsa cremosa y exquisita.
Ingredientes:
1 cola de rape cortada en rodajas
1 brick pequeño de nata para cocinar (200 ml)
100 gramos de queso La Peral
50 ml de coñac o vino oloroso
Elaboración:
Ponemos en el vaso de Cecomix Plus/Mambo (o del robot que utilices habitualmente) la nata, el queso cortado en dados y el vino. Programamos 100º V2 potencia de calor 7 6 minutos.
Mientras se hace la salsa, precalentamos nuestra Cecofry 3 minutos, metemos las rodajas de rape en la cubeta y cocinamos dos minutos por cada lado, pincelándolas levemente con aceite.
Si preferís hacerlas en la olla programable, menú plancha en los tres modelos, la cubeta pincelada con aceite y cocinar el pescado por los dos lados el mismo tiempo.
Por supuesto, también podéis preparar el rape en una plancha o sartén.
Servimos con la salsa muy caliente por encima y adornamos con un poco de cebollino picado.
Sugerencia de maridaje de Begorecetas:
Probad a acompañar este plato con un buen vino Godello Blanco, como este que os sugiero de Secretos de Sabor:
Todo un clásico, los crepes admiten mil rellenos diferentes, dulces y salados, y siempre triunfan en nuestras mesas.
Mi sugerencia de hoy es un relleno de sabor muy delicado, con una cremosa bechamel y el aroma otoñal de los champiñones. Pero te animo a que hagas tus propias combinaciones!
Ingredientes:
Para la masa:
125 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos
25 gramos de mantequilla
sal
Mantequilla para engrasar la sartén o cubeta
Para el relleno:
450 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de champiñones limpios y troceados
Perejil fresco
Pimienta blanca y nuez moscada
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes de la masa en nuestro robot de cocina o batidora. En mi caso, Cecomix Plus/Mambo 1 minuto V6.
Guardamos la masa en un recipiente y la llevamos a la nevera al menos 1/2 hora.
Preparamos la bechamel de la siguiente manera:
Colocamos la mambomix y si la tenemos, elaboramos la bechamel en la jarra de cerámica.
Calentamos la mantequilla 2 minutos 100º V1 PC7.
Añadimos los champiñones, 3 minutos V1 100º PC7.
Incorporamos la harina y programamos 3 minutos V3 100º PC7
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 segundos V3 Programamos 8 minutos V3 100º PC6. Añade ahora un poco de perejil fresco picado y vuelve a mezclar unos segundos.
En una sartén antiadherente o en una cubeta de cerámica o excellence ponemos una avellana de mantequilla. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F) y esperamos a que se derrita, procurando extenderla bien por toda la superficie.
Con un cazo vamos vertiendo un poco de masa en la cubeta o sartén. Cuando empiecen a salir brubujitas en la superficie damos la vuelta ayudándonos de una espátula de silicona. Dejamos dorar apenas 1 minuto más y sacamos nuestro crepe a un plato. Repetimos hasta terminar la masa.
Ya sólo queda ir rellenando los crepes con un poco de la bechamel y enrollarlos sobre sí mismos.
La receta más sencilla de pasta del mundo, y para nuestro gusto de las más ricas.
La prepararás en un momento y te soprenderás del sabor que tiene con tan pocos ingredientes.
Ingredientes:
100 gramos de pasta por persona
3/4 dientes de ajo
1 cayena (opcional)
Perejil fresco
Agua
Aceite
Sal
Elaboración:
Ponemos la pasta en la cubeta y cubrimos con agua y sal, dejando que asomen las punta de los macarrones.
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º (modelo E) menú pasta 130º (modelo F) 7 minutos.
Despresurizamos y colamos la pasta. Reservamos.
Ponemos un fondo de acite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Cuando el aceite esté caliente agregamos el ajo picado o en láminas y la cayena. En el momento que el ajo empiece a tomar color, añadimos los macarrones y removemos durante un par de minutos.
En el momento de servirlos los aderezamos con perejil fresco recién picado.
Sugerencia de maridaje de Begorecetas: este delicioso vino rosado bien frío
Las chuletas de cerdo de aguja son una opción rica y económica para nuestras comidas/cenas. Pero pueden acabar aburriendo a nuestra familia si siempre las preparamos a la plancha, sin ningún toque de gracia.
Os traigo una receta que le da alegría a esta pieza de carne, muy sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes:
1 chuleta de cerdo de aguja por persona
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
El zumo de 1 limón
250 ml de agua
Sal
Perejil fresco
Elaboración:
Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 160º (modelo F) y ponemos la matequilla y el aceite en la cubeta. cuando la mantequilla esté derretida doramos las chuletas salpimentadas. Reservamos.
Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y sofreimos hasta que esté blanda.
Incorporamos el agua y el zumo de limón y dejamos hervir hasta que la salsa empiece a estar ligada.
Cancelamos el programa y metemos las chuletas. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 3 minutos.
Cancelamos, despresurizamos y servimos inmediatamente, con perejil fresco picado por encima.
Es rara la casa en la que el arroz no gusta a todos o casi todos los miembros de la familia. Permite mil variaciones, es rápido y cómodo de hacer y soluciona una comida completa.
Hoy os traigo este arroz marinero, lleno de sabor gracias al fumé de pescado y muy vistoso en el plato.
Ingredientes ( 4 personas):
300 gramos de arroz (ya sabéis que yo suelo utilizar Sabroz)
La misma cantidad de fumé de pescado
20 ml de aceite
1 kg de mejillones con su cáscara
150 gramos de chirlas
150 gramos de anillas de calamar
100 gramos de cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
Cúrcuma
Sal
Para el fumé de pescado:
Cabezas y huesos de pescado variado. Yo suelo congelar las de pescadilla y rape.
2 puerros
1 cebolla grande
Elaboración:
Lo primero vamos a preparar el fumé. Ponemos todos los huesos y cabezas de pescado junto con los puerros limpios y troceados y la cebolla pelada y entera en la cubeta. Añadimos agua hasta cubrir bien todo y completamos dos dedos por encima.
Salamos y cerramos tapa y válvula.
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 20 minutos. Cuando termine, despresurizamos y colamos el caldo. Yo además repaso bien todos los huesos del pescado y recupero la carne que ha quedado.
Abrimos los mejillones poniendo una medida de agua en la cubeta, la rejilla y encima los mejillones, menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) durante 3 minutos. Despresurizamos, sacamos los mejillones y los reservamos sin concha.
En una cubeta limpia ponemos el aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasparente sofreimos el arroz removiendo durante 2 minutos y agregamos el concentrado de tomate. Añadimos las anillas de calamar, una o dos cucharaditas de cúrcuma, las chirlas y la carne del pescado que habíamos reservado al hacer el fumé, cubrimos con el caldo y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz 130º (modelo F). Cuando acabe el programa, despresurizamos manualmente.
Incorporamos los mejillones que tenemos reservados y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.
La recomendación de maridaje de Begorecetas:
Aconsejo degustarlo con este exclente vino blanco muy frío:
Horola Viura
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