BEGORECETAS: olla GM

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Nada más típico en Semana Santa que las torrijas. Hoy os traigo unas especiales para ultragolosos, rellenas de dulce de leche! Y para acallar conciencias, les restamos "alguna" caloría haciéndolas sin apenas aceite en la freidora dietética Cecofry.

Torrijas rellenas de dulce de leche

Ingredientes:

1 barra pan del día anterior
1 litro leche
La piel de una mandarina
La piel de un limón
1 bote dulce de leche
5 cucharadas soperas azúcar
3 huevos
1 vaina vainilla bourbon
1 rama canela
Azúcar y canela mezcladas para rebozar al final

Elaboración:

En la cubeta de nuestra olla GM ponemos la leche, lapiel de la mandarina y el limón, la canela, la vainilla y el azúcar.

Programamos menú horno sin tapa y esperamos a que de el primer hervor.

Sacamos la cubeta de la olla y esperamos a que temple mientras va infusionando.

Entre tanto vamos cortando el pan en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y batimos los huevos.

Ponemos a precalentar nuestra freidora dietética Cecofry durante 5 minutos pincelando la cubeta con aceite.

Cuando la leche esté tibia, la colamos y vamos empapando las rebanadas de pan. Las cogemos de dos en dos y extendemos una cucharadita de dulce de leche entre medias.

Las pasamos por el huevo batido por las dos partes y las colocamos en la cubeta.

Programamos 10 minutos por 1 lado, damos la vuela con cuidado de no romperlos y 5 minutos más por el otro lado.

Cuando estén terminadas las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.

NOTA: Si queréis hacer las torrijas tradicionales, sin relleno, cortad las rebanadas de pan más gruesas y seguid todos los pasos igual.

Hoy os traigo una Begoreceta muy sencilla, no tiene ninguna complicación en su elaboración, y el resultado es un plato muy completo. Si os gustan las alcachofas tanto como a nosotros con estos chips crujientes váis a disfrutar. Se comen como pipas!

Huevos escalfados con chips de alcachofas

Ingredientes:

2 huevos por persona
1 kilo de alcachofas
Sal en escamas
Aceite

Elaboración (modelo F):

Ponemos dos litros de agua en la cubeta y programamos menú escalfar 15 minutos. Mientras coge temperatura, vamos cascando los huevos de uno en uno en una taza forrada con papel film y los cerramos en forma de saquito.

Una vez que la olla pite tres veces añadimos los huevos, cerramos la tapa y esperamos que pase el tiempo programado. El tiempo es orientativo, depende del tamaño de los huevos que utilicéis y de lo cuajada que queráis que quede la yema. Los que véis en la foto son tamaño XL y en tiempo los 15 minutos que os he puesto.

Mientras se hacen los huevos vamos limpiando las alcachofas. es importante que quitéis bien todas las hojas exteriores y os quedéis sólo con los corazones. Después las cortáis longitudinalmente en láminas muy finas.

Cuando tengamos los huevos listos, los sacamos del agua y los reservamos. vaciamos la cubeta, la secamos bien y ponemos 1 litro de aceite. Programamos menú freir y cuando el aceite esté bien caliente vamos introduciendo las alcachofas, dejándolas freir hasta que las veamos bien doradas y crujientes. las vamos sacando a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Sólo nos queda emplatar, sazonar con sal en escamas y disfrutar de este pequeño placer!

Para variar de la clásica tortilla de patatas, os traigo esta sugerencia con calabacin y berenjenas. Queda muy jugosa y es una buena idea para que los más peques de la casa coman verdura.

Tortilla de calabacin y berenjenas

Ingredientes:

250 gramos de calabacines

250 gramos de berenjenas

5 huevos

Sal

160 ml de aceite

Elaboración:

Lavamos las berenjenas y los calabacines y los cortamos en daditos de aproximadamente dos centímetros. Las berenjenas las ponemos una media hora en un bol cubiertas con agua para que pierdan el amargor. Pasado ese tiempo, las escurrimos bien.

Ponemos el aceite en la cubeta, agregamos la verdura y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140°, (Modelo E y F) 10 minutos. En los modelos E y F nos aseguramos de que la olla coja presión, subiendo la temperatura si es necesario hasta que cierre la valvula y bajando a continuación una vez cerrada.

Pasado este tiempo, despresurizamos manualmente, sacamos la verdura de la cubeta y escurrimos bien el líquido que han soltado.

En un bol batimos los huevos con sal al gusto y añadimos la verdura mezclando todo.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú horno (modelo D), menú horno 140° (modelos E y F). Añadimos la mezcla de huevo y verdura y removemos con lengua de silicona. Si tenemos cabezal de horno, lo ponemos en lugar de la tapa a 200°, y programamos 10 minutos las dos piezas (olla y cabezal). En caso de no disponer del cabezal tapamos la olla con su tapa va,cuña abierta.

Cuando termine el tiempo, comprobamos que este cuajada a nuestro gusto. En caso contrario, damos algún minuto más.

Hoy os traigo una receta tradicional murciana adaptada a la olla programable. El rico conejo al ajocabañil, con sus patatitas y esa salsa que pide pan, mucho pan! El secreto de esta receta está en el majado.

Una alternativa muy válida para el típico conejo al ajillo o con tomate, y que os animo a que probéis en casa.

Conejo al ajocabañil

Ingredientes:

1 conejo troceado
1 kg de patatas
1 cabeza de ajos
100 ml de vinagre de vino blanco
Aceite
Sal

Elaboración:
P
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. las freimos en abundante aceite, menú freír en los tres modelos. Reservamos.

En el mismo aceite doramos los trozos de conejo. Reservamos.

Preparamos el majado machacando en el mortero los ajos y mezclándolos después con el vinagre y la sal.

Retiramos parte del aceite de la cubeta, dejando sólo un fondo. Introducimos las patatas, el conejo y el majado y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú guiso 140º (modelos E, F y G) 10 minutos.

Despresurizamos y servimos.

¿Cansados de comer las alcachofas siempre al horno o guisadas? Hoy os traigo una propuesta que en casa nos ha gustado muchísimo. Alcachofas escabechadas, intensas de sabor y muy tiernas.

Os recomiendo que las preparéis al menos de un día para otro para que el escabeche coja todo su sabor.

Alcachofas escabechadas

Ingredientes:

1 kilo y medio de alcachofas
1 vaso de vinagre blanco
1 vaso de agua
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo laminados
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal
Harina

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas, quitando todas las hojas duras exteriores hasta quedarnos con el corazón, y cortando las puntas. Según las vamos limpiando las sumergimos en un recipente con agua y limón para que no se pongan negras por la oxidación.

Una vez limpias, las pasamos por harina y las doramos poniendo aceite suficiente en la cubeta y programando menú freír (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Reservamos.

Quitamos parte del aceite hasta dejar apenas un fondo que cubra la cubeta y pochamos la cebolla en juliana, el ajo laminado y las zanahorias en rodajas finas. Cuando esté la verdura blandita, añadimos las alcachofas y el pimentón. Damos un par de vueltas con lengua de silicona y añadimos el vinagre, el agua, el laurel y los granos de pimienta (10 ó 12).

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 15 minutos (modelo D), menú guiso 140º presión media 12 minutos (modelos E y F).

Despresurizamos, sacamos a un tupper y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. En el momento de servirlas las calentamos unos minutos.

Necesitaba encontrar alguna receta realmente especial para cocinar el maravilloso secreto ibérico que compré el otro día con la promoción de Lolamarket, y curioseando por Internet me encontré esta receta. Según la iba leyendo me iba encantando. Tiene todo lo que estaba buscando, es original, sabrosa, tiene buena presentación y además utiliza la técnica "sous vidé" de la que soy gran seguidora.

El viernes por la noche saqué mi envasadora y me puse manos a la obra. El tiempo total de elaboración ha sido de 42 horas, y el resultado juzgarlo vosotros mismos por esta foto:

Saltimbocca de secreto ibérico "sous vidé" (cocción a baja temperatura)

Ingredientes:

Secreto ibérico, una pieza de aproximadamente 800 gramos.
Jamón serrano de la mejor calidad que podáis
Salvia fresca, dos hojas por ración
1/2 vaso de vino blanco
Sal

Imprescindible para esta elaboración: una envasadora al vacío

Elaboración:

Limpiamos lo más posible de grasa la pieza de secreto ibérico, y reservamos la grasa que vamos quitando. Cortamos la pieza en trozos uniformes equivalentes a una ración.

Cada trozo lo salpimentamos y lo envasamos al vacío. Los retales de grasa que hemos sacado al limpiar la pieza los envasamos también en otra bolsa y los guardamos.

Ponemos 3 litros de agua en la cubeta de nuestra olla programable modelo F. programamos menú confitar (este menú trabaja a 55º, la temperatura perfecta para este plato) el máximo de tiempo que nos permite (990 minutos, 18 horas) y metemos las bolsas con los filetes de secreto ibérico. Cerramos la tapa con válvula abierta. Cuando termine el tiempo, volvemos a programar otras 18 horas. Al finalizar estas 36 horas, programamos de nuevo otras 4 horas más.

Al completarse las 40 horas de cocinado, sacamos las bolsas de la cubeta. Las abrimos y recogemos el jugo que ha sacado la carne en un bol.

Secamos con papel de cocina la carne y ponemos dos hojas de salvia y una loncha de jamón sobre cada una.

Calentamos una tartera e introducimos la grasa que teníamos reservada hasta que se funda lo más posible, teniendo cuidado de que no llegue a quemarse.

Cuando esté derretida vamos cocinando la carne, poniéndola primero por la parte del jamón serrano durante 1 minuto, le damos la vuelta y cocinamos 1 minuto más.

Añadimos el vino blanco a la tartera y desglasamos, incorporando a continuación el vino blanco. dejamos reducir un par de minutos y servimos la carne con esta salsa por encima.

Como acompañamiento yo puse ratatouille.

Sigo experimentando con las mezclas de especias que Ana Oliveres me trajo de Roma.

Este fin de semana le tocó a la "puttanesca". Compré una bolsa de trottole, una pasta corta de sémola de trigo duro con forma de peonza, y que me pareció que combinaría bien con la salsa.

Nos ha gustado mucho, la mezcla de especias (ya sabéis que es opcional, si no la encontráis podéis hacer la receta sin ellas) le da un toque ligeramente picante, y el sabor de las aceitunas, las alcaparras y las anchoas combina perfectamente con el tomate, y rematamos el plato con lo que me quedaba del queso peccorino.

Trottole alla putanesca

Ingredientes (4 personas):

400 gramos de trottole (o cualquier pasta de tu agrado)
16 aceitunas verdes sin hueso
16 aceitunas negras sin hueso
1 cucharada de postre de alcaparras
6 filetes de anchoas
500 gramos de tomate natural pelado y troceado (o un bote de tomate natural en conserva escurrido)
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de perejil picado
1 cayena (opcional)
Sal
Aceite

Elaboración:

En la cubeta ponemos un fondo de aceite, apenas cubrir. programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté claiente añadimos los ajos laminados, las aceitunas troceadas, las alcaparras picadas, las anchoas también en trocitos y el tomate.

Damos unas vueltas con la lengua de silicona, cancelamos el menú y agregamos sal 8con precaución por las anchoas), el orégano y el perejil.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.

Terminado el tiempo despresurizamos, quitamos la tapa y probamos de sal. Dejamos reducir en menú horno sin tapa hasta que quede una salsa espesa sin dejar de remover.

Para hervir la pasta, ponemos 2 litros de agua con sal en la cubeta y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E) menú pasta (modelo F) 13 minutos. Despresurizamos, sacamos y colamos la pasta y servimos inmediatamente con la salsa por encima.

Una vez emplatado añadimos queso rallado (preferiblemente en el momento). Peccorino o parmesano, cualquiera de los dos es buena opción.

Si hay un plato agradecido es el sandwichón. Hay tantas variantes como imaginación tengáis, y soluciona perfectamente una cena, una merienda con amigos, un cumpleaños...

Yo lo he rellenado hoy con pollo escalfado, mayonesa, jamón de york y queso gouda.

Sandwichon de pollo escalfado, queso y jamón de york

Ingredientes:

12 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 huevos
160 ml de leche
100 gramos de pechuga de pollo escalfada
100 gramos de queso gouda en lonchas
100 gramos de jamón de tork
Mayonesa

Elaboración:

La receta del pollo escalfado es del blog "Estar bien de la olla" de mi amiga Ana Oliveres. Si no tenéis el modelo F de GM, podéis usar pechuga de pavo cocida, o simplemente pollo hervido, pero si tenéis oportunidad os animo a que probéis el pollo escalfado, es una delicia, jugoso y con un sabor muy distinto.

Ponemos cuatro rebanadas de pan de molde formando un cuadrado sobre una table de cortar, y con la contratapa de la olla como medida recortamos las esquinas. Repetimos esta operación con las otras 8 rebanadas de pan.

Engrasamos el fondo y las paredes de una cubeta de cerámica o excellenc econ un poco de aceite o de mantequilla, y ponemos cuatro rebanadas cubriendo el fondo de la cubeta. Batimos los huevos y mezclamos con la leche, y con la mitad de la mezcla bañamos el pan.

Disponemos encima el pollo cubriendo toda la superficie del pan. Ponemos un poco de mayonesa en otras cuatro rebanadas de pan y formamos la segunda capa.

A continuación, vamos colocando el queso gouda y el jamón de york.

Colocamos las últimas cuatro rebanadas de pan de molde y bañamos con la mezcla de leche y huevo que habíamos reservado.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) 10 minutos, con el cabezal de horno al mismo tiempo a 170º.

Un nombre rimbombante para un plato muy sencillo, y que estoy segura de que si lo probáis vais a quedar encantados con el resultado.

La receta de las cebollitas francesas es de Ana Oliveres, a continuación os pongo la video-receta.

Chuletas de Sajonia con cebollitas francesas al Pedro Ximénez

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de cebollitas francesas
25 gramos de mantequilla
60 ml de Pedro Ximénez
60 gramos de azúcar moreno
1 pizca de bicarbonato
Sal y pimienta
4 chuletas de Sajonia

Elaboración:

Pelar bien las cebollitas, con cuidado de no romperlas.

En la cubeta ponemos la mantequilla en menú freir (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando esté derretida agregamos las cebollitas. Las movemos bien para que se impregnen de mantequilla de manera uniforme, y añadimos sal y pimienta, el azúcar moreno, la pizca de bicarbonato y volvemos a remover. Ponemos el vino, removemos de nuevo y cancelamos el menú.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso (modelos E y F), 20 minutos. En los modelos E y F, ponemos la temperatura a 140º hasta que coja presión. Una vez cerrada la tapa, bajamos la temperatura a 110º.

Cuando termine el tiempo, cancelamos el menú, despresurizamos, abrimos la tapa, removemos para que las cebollitas queden glaseadas por todos lados y volvemos a cerrar tapa y válvulla. Programamos el mismo menu del paso anterior durante 10 minutos más.

Al terminar cancelamos, despresurizamos y sacamos todo de la olla.

En la cubeta de Cecofry disponemos las chuletas de Sajonia, y sobre ellas las cebollitas con su líquido.

Programamos 6 minutos y servimos.

Creo que en todas las casas el arroz es uno de los platos que gustan a todo el mundo. Es muy agradecido, admite casi cualquier ingrediente y con mi olla programable además es de los platos más rápidos que puedo preparar.

Hoy os traigo esta Begoreceta, con unos pinchitos de pollo adobados, salchichas frescas y algo de verdura.

Un plato completo que nos puede salvar alguna comida de última hora.

Arroz con salchichas, pollo y verduras

Ingredientes (4 personas):

300 gramos de arroz (yo siempre uso Sabroz) (2 cubiletes olla GM)
1 bandeja de pinchitos de pollo adobados ( unos 300 gramos)

8 salchichas frescas

200 gramos de judías verdes congeladas (o frescas)

200 gramos de guisantes congelados

Agua (2 y 1/2 cubiletes olla GM)

Colorante alimentario o cúrcuma
Aceite
Sal

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Cuando el aceite esté caliente incorporamos los pinchitos de pollo y las salchichas en trozos. Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos más.

Cancelamos el menú y ponemos el agua, los guisantes, las judías, sal al gusto y una pizca de cúrcuma o colorante alimentario. Removemos bien, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz (modelo F) 8 minutos.

Terminado el tiempo, cancelamos, despresurizamos manualmente y emplatamos.

Para una comida especial, o simplemente un domingo. Una receta que queda sorprendemente jugosa teniendo en cuenta que utilizamos lomo de cerdo para elaborarla, y es una pieza que suele quedar tirando a seca.

La salsa con puerros y cúrcuma combina perfectamente con el sabor del relleno, y aporta un color precioso al plato.

Espero que os guste

Lomo relleno con salsa de puerros y cúrcuma

Ingredientes (4/6 personas):

1 pieza de lomo de cerdo de 1 kilo y 1/2 limpia de grasa y abierta en forma de libro

200 gramos de carne picada

6 pimientos del piquillo

12 lonchas de bacon

Aceitunas verdes sin hueso

2 huevos duros

5 dientes de ajo

Perejil

Romero

4 puerros

1 cebolla

Cúrcuma (si no tienes, utiliza un poco de colorante alimentario)

3 clavos de especia

100 ml de vino oloroso

50 ml de whisky

Sal

Aceite

Elaboración:

En una picadora, o como en mi caso en el vaso de Cecomix, pon los pimientos del piquillo, las aceitunas (10 ó 12), los huevos duros, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil y 8 lonchas de bacon. Salpimentamos, trituramos y mezclamos con la carne picada.

Disponemos sobre el lomo las lonchas de bacon restante, rellenamos con la mezcla anterior y lo atamos firmemente con hilo de cocina o si podéis disponer de ella, con una malla elástica. Embadurnamos bien toda la pieza con aceite, romero, sal y pimienta, y lo dejamos reposar al menos dos horas.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E, menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente doramos la carne por todos lados, sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla, los puerros, los dientes de ajo restantes (todo en trozos no demasiado pequeños) y los clavos y rehogamos. Cuando empiecen a dorarse añadimos la carne, el vino oloroso, el whisky, 1/2 cucharadita de romero, 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, y completamos con agua hasta casi cubrir la carne.

Programamos menú cocina presión alta 35 minutos (modelo D), menú turbo 20 minutos (modelos E y F). Cuando acabe el menú, dejamos despresurizar sola.

Sacamos la pieza de carne y trituramos la salsa.

Una vez frío el lomo, lo partimos en rodajas y servimos con la salsa muy caliente por encima.

El socorrido puré de verduras, tan práctico para aprovechar esas verduritas que se nos van quedando por el frigorífico y tan agradecido

Muy apropiado para estos fríos, un buen entrante para la comida o quizá un plato único para una cena ligera.

Puré de verduras

Ingredientes:

3 zanahorias

3 ramas de apio

2 puerros

3 patatas medianas

1 nabo

Agua

Sal

Aceite de Oliva

Elaboración:

Pnemos una medida de agua en la cubeta de la olla, y en el cestillo de vapor introducimos todas las verduras peladas y cortadas en trozos de unos dos centímetros.

Programamos menú cocina 15 minutos (modelo D), menú turbo 10 minutos (modelos E y F).

Cuando termine, dejamos despresurizar sola, sacamos las verduras y las trituramos con un poco del agua de cocción, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Yo las trituro en Cecomix, 40 segundos en V5.

Otra receta de las que solemos pedir cuando salimos a comer a un restaurante oriental, y que podemos realizar en casa fácilmente.

Si la acompañáis con el arroz tres delicias y el pollo al limón, tenéis un estupendo menú chino sin moveros de casa.

Cerdo agridulce

Ingredientes (6 personas)

1 kilo de magro de cerdo en trocitos y limpio de grasa
4 cucharadas de salsa de soja
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 pimientos verdes italianos
Harina para rebozar el cerdo
Aceite
250 ml de salsa agridulce (ver aquí la elaboración)

Elaboración (olla programable y Cecofry):

En un bol ponemos los trozos de magro con la soja, removemos para que se reparta uniformemente la salsa y dejamos en la nevera al menos 1 hora.

Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos grandes y ponemos en la cubeta de Cecofry con una medida de aceite. Removemos bien para que se impregne todo del aceite y programamos 30 minutos. De vez en cuando removemos con espátuila de silicona.

NOTA: Si no tienes Cecofry, puedes hacer las verduras en la olla, menú plancha o menú sofreir según modelo, procurando remover para que no se quemen y que el resultado sea crujiente.

Mientras se hace la verdura vamos cocinando nuestra salsa agridulce casera siguiendo la receta que hay en la entrada del arroz agridulce..

En la olla ponemos 40 ml de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente vamos dorando los trozos de magro de cerdo ligeramente enharinados. Reservamos.

En una cubeta de cerámica o excellence colocamos los pimientos y la cebolla, los trozos de magro de cerdo ya dorados y la salsa agridulce. Removemos bien y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F), 4 minutos.

Despresurizamos y servimos.

Vamos con plato tradicional, la porrusalda, pero al estilo "Begorecetas".

A los ingredientes principales, patata, puerro y bacalao, añado mi toque personal con el tomate, el ajo y el comino. Me gustaría que lo probárais y después compartáis vuestra opinión.

Porrusalda a mi estilo

Ingredientes (4 personas):

400 gramos de migas de bacalao desalado
400 gramos de patatas
400 gramos de puerros
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos en grano
40 ml de buen vino blanco (si le ponéis txacolí, mejor!)
1 litro y medio de caldo de pescado, o en su defecto agua con un cubito de caldo de pescado
Aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos aceite apenas para cubrir el fondo de la cubeta. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente metemos las patatas chascadas y los puerros limpios y en trozos de unos 3 cms y rehogamos removiendo durante dos o tres minutos. Cuando los puerros empiecen a dorarse, añadimos el vino y dejamos hervir un par de minutos más. Cancelamos el menú.

Ponemos el caldo de pescado y el tomate entero y con un corte en cruz por arriba y cerramos tapa y válvula. Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 15 minutos.

Despresurizamos y sacamos el tomate. Lo pelamos y lo ponemos en un mortero junto con los ajos pelados y troceados y los cominos. Machacamos bien hasta conseguir una pasta lo más uniforme posible.

Incorporamos esta mezcla a la cubeta y el bacalao desmigado y troceado, y programamos menú horno sin tapa en los tres modelos. Dejamos que de un hervor y servimos.

Elaboración (tradicional):

Ponemos aceite apenas para cubrir el fondo de la cazuela.

Cuando el aceite esté caliente metemos las patatas chascadas y los puerros limpios y en trozos de unos 3 cms y rehogamos removiendo durante dos o tres minutos. Cuando los puerros empiecen a dorarse, añadimos el vino y dejamos hervir un par de minutos más.

Ponemos el caldo de pescado y el tomate entero y con un corte en cruz por arriba y dejamos cocinar a fuego media unos 20/25 minutos, el tiempo necesario para que la patata se haga.

Sacamos el tomate. Lo pelamos y lo ponemos en un mortero junto con los ajos pelados y troceados y los cominos. Machacamos bien hasta conseguir una pasta lo más uniforme posible.

Incorporamos esta mezcla a la cazuela y el bacalao desmigado y troceado. Dejamos que de un hervor y servimos.

Os traigo una variante de los calabacines rellenos que ya publiqué. Hoy, con verdura y arroz, perfectos para comer ligero y rico.

Yo suelo hacerlos con los calabacines luna (o zapallitos), porque me parecen preciosos, pero si no los encuentras con facilidad en tu zona puedes hacerlos perfectamente con los alargados.

Calabacines rellenos de arroz y verduras

Ingredientes:

1 calabacin luna por persona
100 gramos tomate frito
1/2 cebolla
queso rallado
1 pimiento verde
Sal
Aceite
50 gramos arroz
1 hoja laurel

160 ml agua

Elaboración:

Ponemos los calabacines en la rejilla dentro de la cubeta de la olla, y añadimos 1 vaso medidor de agua. Programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú presión vapor 140º presión baja (modelo E), menú vapor (modelo F), 10 minutos.

Sacamos los calabacines y cuando hayan enfriado un poco cortamos la parte superior. Vaciamos con la ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel. Ponemos a escurrir la pulpa que hemos extraido.

Añadimos 40 ml de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente agregamos la pulpa de calabacín muy escurrida y troceada, la cebolla y el pimiento también en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el tomate frito.

Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E y F) 5 minutos. Cuando termine, despresurizamos y reservamos.

Ponemos en la cubeta 1 medida de arroz, 1 de agua, un poco de sal, un hilo de aceite y 1 hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 140º (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos. Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y sacamos el arroz.

Mezclamos las verduras con el arroz y rellenamos los calabacines. Espolvoreamos abundante queso rallado por encima y gratinamos en Cecofry entre 7 y 10 minutos.

Un capricho para el fin de semana, este delicioso bizcocho de naranja, jengibre y cardamomo.

Sabores de invierno, intensos y que apetece acompañar con un café o un chocolate calentito.

Un bizcocho diferente, muy jugoso y que sirve tanto como base para hacer una tarta con un glaseado de naranja como cobertura, como simplemente para hacer los desayunos de diario más agardables.

Bizcocho de naranja, jengibre y cardamomo

Ingredientes:

220 gr Harina
4 Huevos
200 gr azúcar
1ó 2 cáscaras de naranja rallada (depende de cómo quieras la intensidad del sabor a naranja)
1/2 c/c cardamomo molido
1/2 c/c jengibre molido
1 sobre levadura para bizcochos
200 ml de aceite

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el aceite y batir hasta conseguir una crema.

Añadir la levadura y la harina, y con una espátula vamos mezclándola poco a poco con la crema que teníamos, con movimientos envolventes. No hay que batir demasiado, lo justo para que no queden grumos.

Añadimos ahora la ralladura de naranja y las especias.

Engrasamos bien una cubeta de cerámica o excellence (preferiblemente, son fantásticas!), tanto el fondo como las paredes.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) 40 minutos, cerramos tapa y siempre válvula abierta.

Al terminar el tiempo, pinchamos el centro de nuestro bizcocho con un palillo en el centro. Si sale seco, está terminado. Si sale húmedo, ponemos unos minutos más.

Los últimos 10 minutos si queréis podéis poner el cabezal de horno a 170º para que se dore por arriba. Si aún no dispones de él, no pasa nada. Esa cara la ponemos contra el plato de presentación, o disimulamos el color más clarito con la cobertura o los adornos que queramos.

Hace unos días os enseñé cómo hacer una rica pasta arrabiata, aprovechando las especias que mi amiga Ana me trajo de Roma.

Este fin de semana me he atrevido con la carbonara, la de verdad, sin nata. Sólo con huevo y la mezcla de especias, y sólo puedo deciros que nos ha encantado. Muchísimo menos empalagosa que la falsa carbonara a la que estamos acostumbrados, cremosa, y llena de sabor.

A continuación os dejo la receta, atreveos a hacerla, es muy sencilla.

Tallarines carbonara

Ingredientes:

100 gramos de pasta por persona (en este caso, utilicé tallarines)
1 huevo por persona
50 gramos de queso pecorino o parmigiano rallado por persona
1 cucharadita de postre de mezcla de especias por persona (opcional)
75 gramos de bacon en tiritas por persona
Aceite
Sal
Pimienta
Agua

Elaboración (olla programable y tradicional):

Ponemos abundante agua con sal a hervir (aproximadamente 1 litro por cada 100 gramos de pasta). En caso de usar la olla programable, menú horno sin tapa hasta que hierva.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que nos marque el paquete. una vez terminada la cocción, la sacamos, escurrimos y reservamos.

En una cazuela ancha o en la cubeta de la olla programable ponemos 1 cucharada de aceite por ración, calentamos (menú plancha modelos D y E, menu sofreir modelo F)) y salteamos el bacon junto con la mezcla de especias si las vamos a utilizar en la receta.

Mientras tanto en un bol batimos los huevos y añadimos el queso, mezclando bien y salpimentando al gusto. Debemos obtener una mezcla cremosa.

Una vez dorado el bacon, añadimos la pasta cocida y salteamos un par de minutos.

Retiramos la cazuela del fuego, o cancelamos el menú si estamos usando nuestra olla programable. Añadimos inmediatamente la mezcla de huevo y queso y removemos hasta conseguir integrar bien la salsa con la pasta.

Servimos inmediatamente.

Hoy os traigo una receta tradicional, la rica sopa de verduras, ligera, reconfortante y sencilla de realizar.

Podéis usar cualquier verdura que tengáis por el frigorífico, es una buena forma de reciclar aquellas hortalizas que ya empiezan a pasarse sin tener que tirarlas.

Sopa de verduras

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados y laminados
1 tomate maduro
2 puerros
2 ramas de apio
250 gramos de repollo
3 zanahorias
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro y 1/2 de agua
Sal
Aceite
Opcional: 1 cubito de caldo de verduras, pollo...

Elaboración (olla programable):

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y sofreímos los ajos laminados en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.

Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Cancelamos el menú y programamos menú cocina 20 minutos (modelo D), menú guiso 140º presión media 15 minutos (modelos E y F).

Dejamos que despresurice sola y servimos.

Elaboración (tradicional):

Ponemos un fondo de aceite en la cazuela y sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.

Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Dejamos hervir una media hora y servimos.

Os preguntaréis por qué la llamo "tramposa", ¿verdad? Fácil, porque la he hecho con un sobre de crema de champiñones. :)

Hay días en qué vamos con prisas, o que por alguna circunstancia no podemos salir a comprar y tenemos que tirar de fondo de despensa. Los sobres de sopa de cebolla y de crema de champiñones o espárragos son una excelente opción para elaborar en unos minutos salsas muy ricas que acompañan perfectamente a muchos platos, dándoles un toque "distinto".

Lomo adobado en salsa (tramposa) de champiñones

Ingredientes:

3 filetes de lomo adobado por persona
1 sobre de crema de champiñones
100 ml de nata o leche evaporada
150 ml de agua
1/2 cebolla mediana
40 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y e) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente. Incorporamos los filetes de lomo y los doramos por las dos caras.

Mientras tanto, desleímos medio sobre de crema de champiñones en el agua fría. Removemos bien para que no quede ningún grumo.

Cuando el lomo esté dorado, cancelamos el menú. Añadimos el agua con la crema y la nata o leche evaporada y removemos bien con la espátula de silicona.

Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140º presión baja 4 minutos (aseguraos de que coge presión, si veis que le cuesta, subid un poco la temperatura hasta que se cierre bien la tapa y después la bajáis).

Despresurizar manualmente y emplatar.

Elaboración (tradicional):

Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos el aceite en una cazuela bajita y ancha y pochamos la cebolla

Incorporamos los filetes de lomo y los doramos por las dos caras.

Mientras tanto, desleímos medio sobre de crema de champiñones en el agua fría. Removemos bien para que no quede ningún grumo.

Cuando el lomo esté dorado añadimos el agua con la crema y la nata o leche evaporada y removemos bien.

Dejamos cocinar durante unos minutos hasta que veamos la salsa ligada, y emplatamos.

En casa nos encantan los pimientos verdes rellenos de tortilla de patata, pero anoche me encontré con que no tenía pimientos en la nevera. Si embargo, había una bandeja de tomates maduros esperando su turno para usarlos en alguna receta, y pensé que podía ser un buen momento de probar una nueva combinación.

El resultado, buenísimo! Aquí os dejo la Begoreceta.

Tomates rellenos de tortilla de patata

Ingredientes:

6 tomates maduros
3 patatas medianas
4 huevos
1/2 cebolla
Aceite
Sal

Elaboración (Olla programable y Cecofry):

Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos, primero usando un cuchillo con punta y después terminamos de sacar toda la pulpa con una cucharilla. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el líquido.

A continuación, pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas y la cebolla. Ponemos 80 ml de aceite en la cubeta, metemos la patata y la cebolla, damos unas vueltas para que se impregne todo bien con el aceite y programamos menú cocina 8 minutos (modelo D) menú guiso 140º presión media 8 minutos (modelos E y F). Si observamos que le cuesta coger presión en los modelos E y F, subimos la temperatura hasta que se cierre la válvula de seguridad, y bajamos de nuevo a 140º.

Despresurizamos, sacamos la patata y la cebolla de la cubeta y mezclamos con los huevos batidos. Salamos a nuestro gusto.

NOTA: Si queréis, podéis freir las patatas y la cebolla en Cecofry. Una medida de aceite, pala removedora y 25 minutos.

Rellenamos los tomates con la mezcla de huevo, patata y cebolla, y colocamos en la cubeta de Cecofry.

Programamos 15 minutos y listo!

¿Y qué hacemos con la pulpa que hemos sacado de los tomates? Yo la he puesto en Cecomix con sal y un chorrito de aceite, he batido 6 segundos e V5 y la he puesto sobre trocitos de pan para acompañar el plato.

Elaboración (Tradicional):

Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos, primero usando un cuchillo con punta y después terminamos de sacar toda la pulpa con una cucharilla. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el líquido.

A continuación, pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas y la cebolla. Las freimos en una sartém a temperatura media hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse.

Sacamos la patata y la cebolla de la cubeta, escurrimos bien el aceite y mezclamos con los huevos batidos. Salamos a nuestro gusto.

Rellenamos los tomates con la mezcla de huevo, patata y cebolla, y colocamos en una bandeja de horno. Horneamos a 200º durante 12 minutos.