BEGORECETAS

Una noche desapacible, un marido deseoso de cenar sopa, ni caldo ni nada en la nevera con qué prepararlo... y medio repollo perdido en el fondo del cajón de las verduras.

Recurrimos a Google y aparece esta deliciosa receta de sopa armenia. Manos a la obra y en media hora tenemos un marido contento y una nueva receta que compartir con vosotros.

NOTA: la original incluye arroz y garbanzos, pero en esta ocasión no se lo puse. La próxima vez que la preparemos lo incluiré, tiene pinta de quedar un plato muy contundente.

Sopa armenia de repollo y patatas

Ingredientes:

1 repollo pequeño
4 patatas medianas
100 gramos de tomate frito
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo laminados
Perejil fresco picado
Caldo de pollo, o en su defecto agua y un cubito de caldo
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelos F y G). Cuando esté caliente salteamos la cebolla, el ajo y el perejil.

Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar un par de minutos en el mismo menú.

Agregamos el repollo cortado en juliana fina, las patatas en dados y cubrimos con el caldo de pollo. Rectificamos de sal, cerramos tapa y válvula y programamos 15 minutos menú cocina (modelo D), 12 minutos menú guiso presión media 140º (modelos E, F y G).

Despresurizamos manualmente y servimos bien caliente.

Vamos con la receta de hoy. Es un hecho: hay que comer verdura. Y también lo es que a los más pequeños de la casa (y a muchos mayores) les cuesta. Por eso andamos siempre en busca de recetas que nos permitan "disfrazarla".

Hoy os traigo esta rica frittata de brócoli. Cargada de queso parmesano y con un refrescante toque de limón, es una buena manera de conseguir que la hora de la comida no se convierta en un drama. Espero que a vosotros y a vuestra familia os guste, y si es así, me lo contéis en comentarios.

Frittata de brócoli y parmesano

Ingredientes (4 personas):

600 gramos de brócoli
6 huevos
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en brunoise
100 gramos de parmesano en polvo
2 cucharaditas de zumo de limón
La piel de un limón rallada
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos una medida de agua en la cubeta, y sobre la rejilla de asados o en un cestillo de vapor disponemos en brócoli en ramilletes.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelos F y G) 4 minutos.

Despresurizamos manualmente, sacamos de la cubeta y reservamos.

Batimos los huevos en un bol con el queso parmesano, las dos cucharaditas de zumo de limón y la ralladura de limón. mezclamos con el brócoli hervido

Con un fondo de aceite en la cubeta programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F y G) sin tapa. Cuando el aceite esté caliente agregamos los ajos laminados y la cebolla en cuadraditos pequeños y salteamos. Añadimos la mezcla de huevo y brócoli y cancelamos el programa.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E, F y G), ponemos el cabezal de hornear 170º y cocinamos simultáneamente 10 minutos.

Desmoldamos y servimos.

Y ahora sí, aquí tenéis el link desde el que podéis votarme en los Premios Bitácora. Pinchad en la imagen y seguid las instrucciones. ¡Gracias!

Una manera deliciosa de cocinar pescado es confitarlo. Queda especialmente jugoso, y mantiene todo el sabor y la textura. Os pongo primero una breve definición de qué es confitar:

“Cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55-70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine sin que tome color, por ejemplo conejo, setas, aves, pescado o de pato”

Conseguir la temperatura adecuada de manera tradicional es algo complejo, necesitamos un termómetro de cocina y vigilar constantemente para subir o bajar el calor. En mi olla programable, simplemente es darle a un botón, programar el tiempo y listo!.

Hoy os traigo estas ricas sardinas, que bien cubiertas con el mismo aceite en la que las hemos confitado aguantan una semana sin estropearse en la nevera. Las podéis consumir tal cual, o utilizarlas para añadir a una ensalada, una coca... como os digo siempre, usad vuestra imaginación!

Sardinas confitadas - Olla GM F y G

Ingredientes:

1 kilo de sardinas (sin cabeza, tripas ni escamas)
1 limón en rodajas
10/15 granos de pimienta negra
5 dientes de ajo pelados y laminados
Aceite suficiente para cubrir las sardinas
2 hojas de laurel
Sal

Elaboración:

Salamos por dentro las sardinas y las colocamos en la cubeta, junto con el limón en rodajas, la pimienta, los ajos y el laurel.

Cubrimos completamente con aceite (importante este punto, nada de poner dos dedos de aceite en la cubeta, el pescado debe quedar completamente cubierto).

Cerramos tapa y con la válvula abierta programamos menú confitar 50 minutos (la temperatura de este menu es de 55º, medido con termómetro).

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las sardinas de la cubeta y las pasamos al recipiente donde las vayamos a conservar en la nevera. Las cubrimos con aceite del confitado y añadimos los ajos laminados y las rodajas del limón.

Las dejamos reposar un día, y listas para consumir.

Una observación: no esperéis que estas sardinas queden como las que compramos en conserva. Es una preparación completamente diferente,.

Aunque tienen poca "chicha", los cangrejos de río son un excelente aperitivo, e incluso en un arroz aportan un sabor intenso y muy rico.

En casa tengo dos devoradores de cangrejos, y siempre que los encuentro en el supermercado (ya cocidos, si están vivos ahí se quedan.... ) me traigo un kilo para darles el capricho.

Yo reconozco que lo que más me gusta es la salsita, pero ellos se entretienen un montón y lo disfrutan. Así que hoy comparto con vosotros la receta y espero que si la hacéis me dejéis un comentario!

Cangrejos de río en salsa

Ingredientes:

1 kilo de cangrejos de río cocidos
150 gramos de jamón serrano en taquitos
150 gramos de chorizo (picante o dulce) en taquitos
2 cayenas (opcional)
1 y 1/2 cucharadita de pimentón (picante o dulce)
2 hojas de laurel
2 cebollas troceadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
120 ml de vino blanco
Aceite
Sal
Agua

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos F y G). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Dejamos pochar hasta que la cebolla esté transparente sin que lleguen a quemarse los ajos.

Incorporamos las cayenas, el chorizo y el jamón, damos unas vueltas con la lengua de silicona y añadimos la harina, removiendo para que se tueste un poco. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol.

Ponemos los cangrejos en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo el laurel y la sal.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 10 minutos.

Dejamos que despresurice sola y abrimos.

Si queremos que espese la salsa, programamos menú horno sin tapa hasta que reduzca a nuestro gusto.

Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide.

El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a 74º durante 24 horas, y al estar envasada ha mantenido todos sus jugos y ha concentrado el sabor de las especias en su interior. Acompañada a la hora de comer de una salsa barbacoa, en casa ya se han declarado fans incondicionales de este plato.

La pieza ideal para prepararlo es la paleta de cerdo deshuesada, pero no fui capaz de encontrarla en los establecimientos donde habitualmente hago la compra. Opté por tanto por utilizar cabecero de lomo, y en las fotos veréis cómo quedó. La próxima vez que lo prepare intentaré que sea con paleta, en unas de mis carnicerías de confianza me han dicho que me la pueden traer y deshuesar por encargo.

Sin más, os dejo ya con mi receta de Pulled Pork

Ingredientes:

2 kg de paleta de cerdo deshuesada, o como en mi caso, cabecero de lomo
50 gramos de pimentón dulce
50 gramos de azúcar moreno
35 gramos de sal
15 gramos de mostaza en grano ( o media cucharada de mostaza a la antigua)
4 gramos de pimienta negra recién molida
20 gramos de ajo en polvo
8 gramos de orégano seco
12 gramos de cilantro seco

Elaboración:

Mezclar todas las especias e impregnar con ellas toda la superficie de la carne, presionando para que queden bien adheridas.

Envasar al vacío la carne. Yo la dividí en cuatro piezas.

Precalentar el baño de agua a 74º con el circulador. Una vez que alcance la temperatura, sumergir las bolsas.

Mantener en el baño durante 24 horas.

Una vez finalizado el tiempo, si vamos a consumirlo inmediatamente sacamos la carne de las bolsas, recuperamos el jugo que han soltado y con la ayuda de dos tenedores la deshilachamos.

Si tenemos pensado consumirla con posterioridad, sumergemos las bolsa sin abrir en una baño de agua helada (50% agua 50% hielo) durante 120 minutos.

Para consumirlo, mezclar la carne con salsa barbacoa, o simplemente con los jugos que recogimos de las bolsas, y rellenad con ella un pan de hamburguesas, un pan de pita, utilizada para hacer una pizza....

Si os sobra, podeís envasar al vacío y congelar.

Todos los que seguís mi blog sabéis que soy una entusiasta de los robots de cocina, que me facilitan la vida a la hora de cocinar. Cuando tienes poco tiempo y muchas ganas de poner platos ricos en la mesa, las ollas programables son una excelente opción.

Ayer me llegó a casa el nuevo modelo de olla programable GM, el modelo G.

Las principales novedades que incorpora son:

Dos nuevos menús, Fermentar y Pan
Temperatura entre 60º y 200º
Cuatro niveles de presión
Modo ECO de ahorro energético
Nuevo botón central giratorio e instrucciones guiadas por voz (6 idiomas)
Cubeta antiadherente de cerámica y piedra de serie

La esperaba el viernes y tenía intención de dedicar parte del fin de semana a investigar las nuevas funciones con algunas recetas adaptadas, pero al llegar un lunes por la tarde, el estreno ha tenido que ser con algo muy sencillo. ¡Entre semana no hay tiempo para virguerías!

Unos humildes huevos rellenos, con la peculiaridad de no llevar mayonesa en su composición. El resultado es un plato más ligero y muy adecuado para una cena. Hay que tener la mente abierta a probar nuevas recetas, ¿verdad?

Huevos rellenos sin mayonesa

Ingredientes (2 personas):

4 huevos
10 anchoas
1 lata pequeña de atún en aceite
2 quesitos
Ketchup
6 aceitunas sin hueso

Elaboración:

Envolvemos cada huevo en papel film (evitaremos que si tienen alguna pequeña grieta se salga la clara y la yema) y los colocamos sobre la rejilla de asados o en una vaporera dentro de la cubeta. Ponemos dos medidas de agua.

Programamos menú cocina presión alta 5 minutos (modelo D) menú turbo 3 minutos (modelos E, F y G). Cuando termine, cancelamos y dejamos que despresurice sola.

Mientras tanto ponemos en el vaso de Cecomix Plus o Mambo (o con batidora) las anchoas, el atún, las aceitunas partidas en tres trozos, los 2 quesitos y un chorrito de ketchup.

Trituramos 30 segundos V7 y reservamos sin sacar esta pasta del vaso.

Pasamos los huevos por agua fría hasta que podamos pelarlos sin quemarnos.

Los pelamos y los partimos longitudinalmente. Sacamos la yema y la agregamos a la mezcla que tenemos reservada. Mezclamos 10 segundos V6.

Rellenamos cada mitad con una cantidad generosa de la mezcla, y adornamos a nuestro gusto.

Os dejo una foto de mi nueva amiga para que veáis los cambios estéticos:

Y como siempre, si queréis una, no dudéis en contactar con mi amiga Ana Oliveres. Esta es su tienda online:

OLLAS GM OLIVERES

Si hay un plato que gusta a todo el mundo, junto con la tortilla de patata, son las croquetas.

Es difícil encontrar una buena fórmula para que la masa quede cremosa al degustarlas, pero firme al formarlas. Después de mucho tiempo en busca de la receta perfecta, y a base de jugar con las proporciones, al final creo haber conseguido las que, al menos para nosotros, son las croquetas que andábamos buscando.

Esta vez las hice de jamón, pero podéis poner el ingrediente que más os guste respetando la cantidad. ¡Con restos de pollo asado quedan deliciosas!

Hoy las comparto con vosotros, y me encantará que las probéis y me dejéis vuestro veredicto en comentarios.

Os dejo la versión con los Robots de cocina Cecomix, Cecomixer, Cecomix Plus, Mambo y la tradicional.

Croquetas de jamón

Ingredientes:

200 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de aceite de oliva
30 gramos de cebolla

150 gramos de harina normal, la de todo uso

500 gramos de leche (preferiblemente entera, pero las podéis hacer con semidesnatada)

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Sal al gusto (poquita si son de jamón)

Opcional: nuez moscada y pimienta recién molida

Aceite abundante para freirlas

Elaboración en Cecomix Plus/Mambo:

Ponemos los taquitos de jamón en el vaso y los picamos con golpes de 2 segundos de Turbo, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Si tenemos la jarra de cerámica, ponemos el jamón y la cebolla en ella en este momento. Si no disponemos de ella, cambiamos las cuchillas por la Mambomix en la jarra de acero y seguimos con la receta.

Añadimos el aceite y la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, 100º V2 potencia de calor 7.

Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, 100º V2 potencia de calor 7.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V3.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 8 minutos, 120º V2 potencia de calor 7

Pasamos la masa a un recipiente plano y mezclamos el resto del jamón. Llevamos a la nevera para que enfríe.

Para freirlas vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa, les damos forma (veréis que es una masa muy manejable por la cantidad de mantequilla que lleva) y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freimos en tandas de cinco o seis en abundante aceite caliente, dándoles vuelta con cuidado para que queden con un dorado uniforme.

Elaboración tradicional:

Picamos finito el jamón, el pollo o el ingrediente que hayamos elegido.

En una cazuela o sartén honda antiadherente ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que se ponga transparente.

Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada.

Ahora la mitad del jamón, la sal y las especias si has decidido usarlas. Damos un par de vueltas y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue de las paredes de la cazuela. En ese momento añadir el resto del jamón.

Pasamos la bechamel a un Tupper alargado y poco hondo y cubrimos bien con papel film, pegando el plástico a la masa. Cuando esté bien frío, vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en tandas de unas 6 cada vez en aceite bien caliente

Actualización:

Elaboración con Cecomixer:

Ponemos los taquitos de jamón en el procesador con las cuchillas (sin disco) y los picamos en velocidad 7 10 segundos, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el procesador y con las cuchillas ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Ponemos el aceite y la mantequilla en trocitos en la cubeta, con pala de silicona, y programamos 4 minutos, 100º V2.

Incorporamos la harina y la mitad del jamón y programamos 4 minutos, 100º V2.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2

Como no todo va a ser boloñesa o "carbonara", hoy os traigo una receta de pasta más ligera de lo habitual, muy sencilla y muy rica.

Espaguetis con berenjena, calabacín y champiñón

Ingredientes:

100 gramos de pasta por persona
2 calabacines
2 berenjenas
8/10 champiñones
250 gramos de tomate frito (si es casero mejor)
Agua
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos dos litros de agua con sal en la cubeta y programamos menú horno (todos los modelos) sin tapa. Cuando el agua rompa a hervir, metemos la pasta y la dejamos cocinar el tiempo que marque en el paquete.

Colamos y reservamos.

En la cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Mientras se caliente el aceite troceamos las berenjenas, los calabacines y los champiñones en dados no demasiado pequeños.

Una vez caliente el aceite agregamos las verduras, salamos y rehogamos. Cuando empiecen a estar blandas añadimos el tomate frito, cancelamos el menú y tapamos la olla.

Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 5 minutos. Una vez terminado el menú, despresurizamos, destapamos, añadimos la pasta cocida que teníamos reservada y mezclamos bien con las verduras.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Podeís acompañar este plato de pasta con una copa bien fría de este delicioso Vino Rosado Prieto Picudo

Ya sabéis que mi proveedora oficial de especias internacionales es mi amiga Ana Oliveres. Su último viaje la llevó a tierras turcas, y de la bella Estambul me trajo un botecito de mezcla de especias para carne y otro de sumac.

En la receta de hoy utilizaremos especias que fácilmente podéis encontrar, aunque yo la he hecho con las originales. El sumac será protagonista de una próxima receta, pero hoy lo veréis asomando tímidamente en alguna foto.

La salsa con que he acompañado estas deliciosas "albóndigas" es una mezcla de yogur, mayonesa, limón y cebollino, pero también podéis poner en vuestra mesa unos cuencos con ketchup casero o salsa barbacoa.

Ingredientes:

1 kg. de carne de ternera picada (pide a tu carnicero que te la pase dos veces por la máquina)

3 cebollas medianas
50 gr de pan rallado
2 cucharadas de yogur griego
1 ajo
2 yemas de huevo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de curry
pimienta de cayena a gusto (opcional)
guindilla picada muy fina a gusto (opcional)
Sal y pimienta negra
2 cucharadas abundantes de perejil pìcado finamente
Aceite de oliva (utilizad un aceite de calidad, por ejemplo este delicioso Aceite de Oliva Virgen Extra Picual)

Elaboración:

Pica muy menuda las cebollas y ponlas en un bol grande. Añade el perejil picado, la carne, el pan rallado., el ajo también muy picado, las dos yemas de huevo, el yogur, un chorrito de aceite y las especias.

Salpimenta y amasa para integrar bien todos los ingredientes

Tapa el bol con film y llévalo a la nevera, al menos tres horas. Cuanto más tiempo esté macerando, más sabor tendrá.

Formamos las bolitas, que no deben ser redondas como nuestras tradicionales albóndigas, sino con forma ovalada.

Fríelas en abundante aceite en la olla, menú freir en los tres modelos.

Sírvelas inmediatemnte, y acompálas con la salsa de yogur que os comentaba en la introducción o con cualquier salsa de tu agrado.

Como acompañamiento, yo preparé una rica y refrescante "ensalada de pastor" turca, en la que el ingrediente estrella es el sumac. La receta, próximamente en el blog!

Hoy además de una nueva Begoreceta, os tengo que pedir un favor muy especial. Me presento a los Premios Bitácoras 2016. Si os gusta mi blog y creéis que tengo opciones a estar al menos entre los 10 primeros clasificados, podéis votarme pinchando en la imagen y siguiendo los pasos que indican.

¡Mil gracias por tu voto!

Mi marido es de ascendencia navarra, y como es lógico en su familia siempre ha habido tradición de preparar las ricas verduras de la Ribera.

Las alcachofas, los espárragos, la borraja, el cardo... Delicias que allí preparan como nadie, y que yo tengo la fortuna de poder cocinar en mi casa gracias a las recetas que han ido pasando de generación en generación.

No siempre es fácil encontrarlas frescas en el mercado fuera de Navarra, pero hoy tenemos estupendas alternativas tanto congeladas como en conserva.

Hoy os traigo esta receta familiar adaptada a nuestras ollas programables. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros

Ingredientes (4 personas):

600 gramos de cardo limpio y troceado. Yo suelo usarlo congelado.
2 dientes de ajo laminados
75 gramos de almendras picadas
10 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos cocidos
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos dos medidas de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro el cardo descongelado. programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).

Pasado el tiempo despresurizamos y reservamos el cardo cocido.

Para hacer la salsa, añadimos u fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente incorporamos el ajo laminado y las almendras, rehogamos hasta que empiecen a dorarse y añadimos la harina. damos unas vueltas con espátula de silicona hasta que la harina se tueste ligeramente y añadimos la leche. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.

Cancelamos el programa, incorporamos el cardo cocido, rectificamos de sal y cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menu cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F).

Despresurizamos y emplatamos con los huevos duros picados por encima.

Un clásico de todos los hogares, y con tantas variantes como cocineros hay.

En casa nos gusta muy sencilla, con pocos ingredientes y por supuesto ¡muy fría!

Me encantaría que en comentarios me contáseis cómo la hacéis vosotros, seguro que entre todos hacemos un gran recopilatorio de ensaladillas

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de patatas
4 zanahorias
3 huevos
250 gramos de mayonesa (preferiblemente casera)
200 gramos de atún en aceite
200 gramos de guisantes congelados

Para la decoración (todo opcional):

3 huevos
Eneldo
Aceitunas sin hueso
Pimiento morrón
Cebollino

Elaboración:

Ponemos en una vaporera las patatas y las zanahorias cortadas en cuadraditos y los guisantes, y la metemos en la cubeta con dos medidas de agua.

Si nos caben, añadimos 3 huevos envueltos en film. Si vemos que no entran, los hacemos después en la vaporera, envueltos y con los mismos tiempos.

Programamos menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelos F y G) 4 minutos.

Despresurizamos y pasamos todo a un bol.

Mezclamos con los huevos duros picados, el atún desmenuzado y la mayonesa.

Llevamos a la nevera hasta la hora de servirla, y antes de sacarla a la mesa decoramos como más nos guste. Aquí os dejo otra idea de decoración en ración individual.

NOTA: Ideas de decoración inspiradas en Pinterest

Deliciosa combinación de sabores la que os traigo hoy. Normalmente asociamos las salsas de queso a la pasta e incluso a la carne, pero os animo a probar con pescado, y si es posible con rape como en esta Begoreceta.

El queso La Peral es de la familia de los quesos azules asturianos, de sabor más suave por ejemplo que un Cabrales, y con una textura que funde perfectamente y resulta en una salsa cremosa y exquisita.

Ingredientes:

1 cola de rape cortada en rodajas
1 brick pequeño de nata para cocinar (200 ml)
100 gramos de queso La Peral
50 ml de coñac o vino oloroso

Elaboración:

Ponemos en el vaso de Cecomix Plus/Mambo (o del robot que utilices habitualmente) la nata, el queso cortado en dados y el vino. Programamos 100º V2 potencia de calor 7 6 minutos.

Mientras se hace la salsa, precalentamos nuestra Cecofry 3 minutos, metemos las rodajas de rape en la cubeta y cocinamos dos minutos por cada lado, pincelándolas levemente con aceite.

Si preferís hacerlas en la olla programable, menú plancha en los tres modelos, la cubeta pincelada con aceite y cocinar el pescado por los dos lados el mismo tiempo.

Por supuesto, también podéis preparar el rape en una plancha o sartén.

Servimos con la salsa muy caliente por encima y adornamos con un poco de cebollino picado.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Probad a acompañar este plato con un buen vino Godello Blanco, como este que os sugiero de Secretos de Sabor:

http://gourmettia.com/comprar/vinos/vino-godello-blanco-secretos-de-sabor/

Todo un clásico, los crepes admiten mil rellenos diferentes, dulces y salados, y siempre triunfan en nuestras mesas.

Mi sugerencia de hoy es un relleno de sabor muy delicado, con una cremosa bechamel y el aroma otoñal de los champiñones. Pero te animo a que hagas tus propias combinaciones!

Ingredientes:

Para la masa:

125 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos
25 gramos de mantequilla
sal
Mantequilla para engrasar la sartén o cubeta

Para el relleno:

450 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 cucharadita de sal

150 gramos de champiñones limpios y troceados

Perejil fresco
Pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa en nuestro robot de cocina o batidora. En mi caso, Cecomix Plus/Mambo 1 minuto V6.

Guardamos la masa en un recipiente y la llevamos a la nevera al menos 1/2 hora.

Preparamos la bechamel de la siguiente manera:

Colocamos la mambomix y si la tenemos, elaboramos la bechamel en la jarra de cerámica.

Calentamos la mantequilla 2 minutos 100º V1 PC7.

Añadimos los champiñones, 3 minutos V1 100º PC7.

Incorporamos la harina y programamos 3 minutos V3 100º PC7

Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 segundos V3 Programamos 8 minutos V3 100º PC6. Añade ahora un poco de perejil fresco picado y vuelve a mezclar unos segundos.

En una sartén antiadherente o en una cubeta de cerámica o excellence ponemos una avellana de mantequilla. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F) y esperamos a que se derrita, procurando extenderla bien por toda la superficie.

Con un cazo vamos vertiendo un poco de masa en la cubeta o sartén. Cuando empiecen a salir brubujitas en la superficie damos la vuelta ayudándonos de una espátula de silicona. Dejamos dorar apenas 1 minuto más y sacamos nuestro crepe a un plato. Repetimos hasta terminar la masa.

Ya sólo queda ir rellenando los crepes con un poco de la bechamel y enrollarlos sobre sí mismos.

La receta más sencilla de pasta del mundo, y para nuestro gusto de las más ricas.

La prepararás en un momento y te soprenderás del sabor que tiene con tan pocos ingredientes.

Ingredientes:

100 gramos de pasta por persona

3/4 dientes de ajo

1 cayena (opcional)

Perejil fresco

Agua

Aceite

Sal

Elaboración:

Ponemos la pasta en la cubeta y cubrimos con agua y sal, dejando que asomen las punta de los macarrones.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º (modelo E) menú pasta 130º (modelo F) 7 minutos.

Despresurizamos y colamos la pasta. Reservamos.

Ponemos un fondo de acite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Cuando el aceite esté caliente agregamos el ajo picado o en láminas y la cayena. En el momento que el ajo empiece a tomar color, añadimos los macarrones y removemos durante un par de minutos.

En el momento de servirlos los aderezamos con perejil fresco recién picado.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas: este delicioso vino rosado bien frío

Vino rosado Prieto Picudo

Las chuletas de cerdo de aguja son una opción rica y económica para nuestras comidas/cenas. Pero pueden acabar aburriendo a nuestra familia si siempre las preparamos a la plancha, sin ningún toque de gracia.

Os traigo una receta que le da alegría a esta pieza de carne, muy sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

1 chuleta de cerdo de aguja por persona

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite

El zumo de 1 limón

250 ml de agua

Sal

Perejil fresco

Elaboración:

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 160º (modelo F) y ponemos la matequilla y el aceite en la cubeta. cuando la mantequilla esté derretida doramos las chuletas salpimentadas. Reservamos.

Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y sofreimos hasta que esté blanda.

Incorporamos el agua y el zumo de limón y dejamos hervir hasta que la salsa empiece a estar ligada.

Cancelamos el programa y metemos las chuletas. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 3 minutos.

Cancelamos, despresurizamos y servimos inmediatamente, con perejil fresco picado por encima.

Seguimos con recetas tradicionales. Hoy los conocidos y riquísimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, con la variante de rebozarlos antes de servirlos.

Un bocado exquisito que puede servir perfectamente para un picoteo, un aperitivo e incluso para conformar un menú acompañado de por ejemplo una buena ensalada.

Ingredientes:

1 frasco de pimientos del piquillo
300 gramos de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
30 gramos de nata para cocinar
75 gramos de aceite
1 huevo
harina
Aceite suficiente para freírlos

Elaboración:

Empezamos haciendo la brandada en nuestro robot de cocina (en mi caso Cecomix) o de manera tradicional en una cazuela al fuego. os pongo el modo de elaboración con robot, si la váis a preparar tradicional no tendréis dificultad en adaptarla.

Ponemos en el vaso el aceite el aceite con los ajos y programamos 100º V3 PC6 6 minutos. Cuando termine bajamos los restos de las paredes con una espátula y añadimos el bacalao, 100º V4 PC6 1 minuto.

Añadimos la nata y mezclamos en V5 30 segundos. Sacamos la brandada del vaso y reservamos.

Cuando haya enfriado la masa y la tengamos tibia rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos.

Los pasamos por harina y a continuación por huevo batido, y los freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. En la olla programable, menú freír los tres modelos.

Podemos acompañarlos con una rica salsa de piquillos, la receta la encontraréis aquí:

Salsa de piquillos

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Es una magnífica ocasión para degustar este Vino Godello "Secretos de Sabor"

Hoy quiero compartir con vosotros este plato tradicional, el rabo de toro al estilo cordobés. A diferencia de otras elaboraciones, en esta receta no se deja macerar la carne en vino tinto y verduras. El resultado es una salsa más delicada y una carne melosa que se desprende sola del hueso.

Mi receta está inspirada en la de un famoso restaurante cordobés, Taberna La Montillana. En un viaje con mi esposo tuvimos la oportunidad de degustarlo, y después me llevé la grata sorpresa de encontrar su receta compartida por ellos mismos en su página web.

Una vez adaptada a mi olla programable, éste es el resultado:

Ingredientes:

1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
Medio pimiento rojo y medio verde
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
4 tomates bien maduros
2 puerros
Medio litro de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta

Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Elaboración:

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite y menú sofreimos las verduras troceadas. A continuación añadimos los trozos de carne que habíamos reservado, el laurel, el vino y las dos cucharadas de extracto de carne.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 180 minutos (modelo D), menú turbo 150 minutos (modelo F) menú turno presión muy alta 120 minutos (modelo G).

Dejamos despresurizar sola. Sacamos los trozos de carne comprobando que está suficientemente melosa (debe desprenderse con facilidad del hueso) y trituramos.

Volvemos a poner la salsa y la carne en la cubeta y programamos menú horno en todos los modelos sin tapa hasta que la salsa reduzca a nuestro gusto.

Es recomendable prepararlo al menos con 24 horas de antelación.

La sugerencia de maridaje de Begorecetas:

este plato contundente de carne pide un vino tinto con cuerpo y personalidad, por ejemplo este excelente Ribera del Duero; El Lagar de Isilla

Es rara la casa en la que el arroz no gusta a todos o casi todos los miembros de la familia. Permite mil variaciones, es rápido y cómodo de hacer y soluciona una comida completa.

Hoy os traigo este arroz marinero, lleno de sabor gracias al fumé de pescado y muy vistoso en el plato.

Ingredientes ( 4 personas):

300 gramos de arroz (ya sabéis que yo suelo utilizar Sabroz)

La misma cantidad de fumé de pescado

20 ml de aceite

1 kg de mejillones con su cáscara

150 gramos de chirlas

150 gramos de anillas de calamar

100 gramos de cebolla picada en brunoise

2 dientes de ajo

1 cucharada de tomate concentrado

Cúrcuma

Sal

Para el fumé de pescado:

Cabezas y huesos de pescado variado. Yo suelo congelar las de pescadilla y rape.

2 puerros

1 cebolla grande

Elaboración:

Lo primero vamos a preparar el fumé. Ponemos todos los huesos y cabezas de pescado junto con los puerros limpios y troceados y la cebolla pelada y entera en la cubeta. Añadimos agua hasta cubrir bien todo y completamos dos dedos por encima.

Salamos y cerramos tapa y válvula.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 20 minutos. Cuando termine, despresurizamos y colamos el caldo. Yo además repaso bien todos los huesos del pescado y recupero la carne que ha quedado.

Abrimos los mejillones poniendo una medida de agua en la cubeta, la rejilla y encima los mejillones, menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) durante 3 minutos. Despresurizamos, sacamos los mejillones y los reservamos sin concha.

En una cubeta limpia ponemos el aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasparente sofreimos el arroz removiendo durante 2 minutos y agregamos el concentrado de tomate. Añadimos las anillas de calamar, una o dos cucharaditas de cúrcuma, las chirlas y la carne del pescado que habíamos reservado al hacer el fumé, cubrimos con el caldo y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz 130º (modelo F). Cuando acabe el programa, despresurizamos manualmente.

Incorporamos los mejillones que tenemos reservados y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.

La recomendación de maridaje de Begorecetas:

Aconsejo degustarlo con este exclente vino blanco muy frío: Horola Viura

Tras el parón forzoso por mi pie roto, vuelvo a la carga con las recetas que se me han ido quedando pendientes este tiempo.

Para empezar, el pisto como se ha hecho siempre en mi casa. Los afortunados que podéis conseguir buenos tomates de huerta podéis (y debéis) sustituir el tomate triturado por fresco.

En esta ocasión además le puse unos tacos de bonito justo al terminar de prepararse y dejé que se hiciera el pescado con el calor residual.

Ingredientes:

2 calabacines

3 pimientos verdes italianos

1 berenjena

1 cebolla grande

1 bote de 800 gramos de tomate triturado

80 ml de aceite (os recomiendo este AOVE especial tomate, una maravilla!)

Sal

Azúcar

Elaboración:

Picamos toda la verdura en trozos regulares de aproximadamente 1 cm.

Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D), menú sofreir (modelos E y F). Cuando el aceite esté caliente añadimos la verdura picada y salteamos durante unos 5 minutos.

Incorporamos el tomate triturado, salamos a gusto y añadimos una cucharadita de café de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 15 minutos.

Al terminar el tiempo despresurizamos manualmente. Si ha quedado demasiado líquido reducimos en menú horno (todos los modelos) sin tapa removiendo y vigilando que no se nos agarre en el fondo.

Podemos servirlo frío o caliente, y es un buen acompañamiento para unos huevos fritos, para rellenar unas empanadillas o una empanada, o como en este caso para preparar unos tacos de bonito.

Las vísceras o las odias o las adoras, es un hecho. En mi casa hay opiniones divididas, mi marido no puede ni verlas (con honrosas excepciones, porque tú ponle delante un plato de callos y verás lo que tarda en sacar el pan!), mientras que mi hijo y yo estamos encantados con unas criadillas rebozadas, unos sesos huecos y por supuesto con una buen plato de hígado, bien simplemente empanado o como en la receta que os traigo hoy, encebollado y con mucho tomate frito.

Es rapidísimo de hacer, y si estáis en el grupo de los que nos gustan las vísceras, esta receta os va a encantar.

Hígado encebollado con tomate

Ingredientes:

400 gramos de hígado muy fresco (importante!) de ternera
2 cebollas
1 diente de ajo
40 ml de vino blanco
150 gramos de tomate frito, a poder ser casero
Sal
Aceite

Elaboración:

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente ponemos las cebollas cortadas en juliana y el diente de ajo laminado y lo dejamos pochar hasta que estén transparentes. Añadid una pizca de sal para ayudar a que "sude".

Cuando tengamos casi lista la cebolla añadimos el hígado cortado en trozos de aproximadamente 3 centímetros y vamos salteando hasta que cambie de color.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Incorporamos el tomate frito, cancelamos el menú y cerramos tapa y válvula. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º (modelo E y F) 5 minutos.

Despresurizamos y servimos. Si lo disfrutamos con un buen vino tinto como éste, plato redondo.

Vino tinto El Lagar de Isilla